1樓：伯爵之巔
煲魚翅湯可以用壓力鍋，但是營養出不來。
1.慢火出好湯,用陶瓷,砂鍋燉的湯經過幾個小時的不斷的翻騰,小開,把食物裡面的營養全部都溶進湯裡了.
2.高壓鍋雖然在時間上比煲的快,但味道和營養都損失了不少!可以說是以時間來犧牲質量.
3.用高壓鍋來煲湯有一定的危險性!!!
用料
母雞 1只
筒骨或排骨 1斤
魚翅 1只
棗 4顆
乾貝 若干
薑片 6-8片
黃芪、黨蔘 若干片
魚翅煲湯的做法
泡發魚翅和乾貝。
1.泡發魚翅的方法:
1、乾魚翅加入薑片倒入熱水泡發直至水變涼再倒掉水。
2、重新加入新薑片和水，水要沒過魚翅，上鍋隔水蒸至魚翅變軟即可。
3、魚翅涼後帶著姜水放入冰箱冷藏，一般15小時左右魚翅變得根根分明，就算是泡發好了。
泡發瑤柱（乾貝）:乾貝比較簡單，直接薑片清水泡發15-20分鐘就可以。
2.❶、帶蛋母雞、排骨、乾貝、魚翅、紅棗、薑片都洗乾淨待用。
❷、燒一鍋熱水把排骨和雞一起焯水。
3.❶、清水中加母雞、排骨、薑片、黃芪、黨蔘（我家黨蔘沒了所以沒放）、紅棗，大火燒開轉小火慢燉2小時。
❷、2小時後加入乾貝、魚翅小火燉1.5小時，關火前加入適量鹽即可。
2樓：虎糾人講福州房地產
電壓力鍋做魚翅雞湯的方法：
1、魚翅加清水浸泡。
2、隔水蒸10分鐘。
3、蒸過後一直浸泡至魚翅變軟，然後切段。
4、雞處理乾淨，其它材料洗淨，生薑切片、紅棗去核。
5、全部材料放進電壓力煲。
6、選擇「煲湯」功能，等跳起後就可以喝了。
乾魚翅的泡發技巧：
1、先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多餘的翅頭。
2、用大煲或者不鏽鋼桶將清水煮開(切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑)，加入剛才浸泡的魚翅煲4個小時，撈起，放在一個竹筐裡，儘量使魚翅放平，衝冷水。
3、將魚翅打散，洗去多餘翅肉，再在水龍頭下衝水30分鐘，撈起。
4、將翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。
5、將翅倒入竹筐內漂洗，同時去處翅中的細沙。
6、用煲煮沸水，將魚翅倒入，使魚翅在煲中滾開兩次。
7、用煲煮沸水，同時加入少許薑汁酒，倒入魚翅，燒沸取出。
8、用煲煮沸水，將魚翅倒入，再次滾開後，關火，魚翅漲發完成。
3樓：匿名使用者
魚翅烹調 魚翅的腥味濃厚，雖然經過溼發，但腥味仍然存在，所以在烹製之前，必須要滾煨去腥。
4樓：匿名使用者
可以，偷懶燒過好幾次，如果覺得不夠好，可以再倒入砂鍋小火燉。
5樓：古風提及
1.慢火出好湯,用陶瓷,砂鍋燉的湯經過幾個小時的不斷的翻騰,小開,把食物裡面的營養全部都溶進湯裡了.
2.高壓鍋雖然在時間上比煲的快,但味道和營養都損失了不少!可以說是以時間來犧牲質量.
3.用高壓鍋來煲湯有一定的危險性!!!
6樓：匿名使用者
個人覺得沒必要，那個東西熟得快，適合文火慢燉！！
7樓：
不可用壓力鍋，最好用砂鍋，文火慢燉！
8樓：
最好不要。因為會化掉
9樓：金淘店管
可以的，需要慢慢的頓
10樓：時間的秒鐘
不能，壓出來都不好喝了
煲魚翅湯可以用壓力鍋嗎
11樓：為理想主義奮鬥
可以的，有這樣的做法，壓力鍋可以讓魚翅更軟，口感更好取出魚翅
2.加溫水泡一晚。
3.第二天將魚翅上的魚肉去幹淨。
4.將洗乾淨的魚翅放入電壓力鍋。
5.豬筒骨洗乾淨，放入鍋中。
6.胡椒用刀背壓散，放入鍋中
7.加入清水，滿過所有的材料，用電壓力鍋煮90分鐘。
8.整雞洗乾淨，剁塊備用。
9.鍋中煮滾水。
10.將雞塊放入滾水中。
11.水滾後再煮5分鐘，加入適量的鹽調味。
12.雞湯煮好了，將部分雞湯勺入豬筒骨魚翅湯裡，並將一些雞爪、雞脖、雞胸肉之類的雞塊放入湯中。
13.事前準備點開水，將開水倒入湯中，以滿過材料為準。
14.電壓力鍋再烹煮90分鐘。
15.試一下味道，加入適量的鹽調味，美味又有營養的魚翅豬骨湯就好了。小貼士
12樓：曼莎國際佰貼坊
不是丟失，是營養出不來呀。
1.慢火出好湯,用陶瓷,砂鍋燉的湯經過幾個小時的不斷的翻騰,小開,把食物裡面的營養全部都溶進湯裡了.
2.高壓鍋雖然在時間上比煲的快,但味道和營養都損失了不少!可以說是以時間來犧牲質量.
3.用高壓鍋來煲湯有一定的危險性!!!
13樓：匿名使用者
魚翅的主要成分為膠原蛋白，豬腳的主要成分也是膠原蛋白。
豬腳可以高壓鍋煲，魚翅也可以。
建議用豬腳替代魚翅。 沒有買賣就沒有殺害
14樓：
最好是小火慢熬，這樣才能把煲出好湯，壓力鍋可以做，口感不怎麼好
魚翅和排骨煲湯怎麼做
15樓：
需要提前準備的材料有：魚翅（幹）20克、排骨500克、料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許。
1、將所以的主料準備好。
2、魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。
3、排骨焯水。
4、焯水的排骨洗淨備用。
5、砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
6、大火煮開後改小火燉1小時。
7、燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽即可。
16樓：1天_堂
主料：金鯊魚翅30g
輔料：油適量、鹽適量、豬排骨1條、雞1/4個、胡椒適量步驟：1.取出魚翅
2.加溫水泡一晚。
3.第二天將魚翅上的魚肉去幹淨。
4.將洗乾淨的魚翅放入電壓力鍋。
5.排骨洗乾淨，放入鍋中。
6.胡椒用刀背壓散，放入鍋中。
7.加入清水，滿過所有的材料，用電壓力鍋煮90分鐘。
8.整雞洗乾淨，剁塊備用。
9.鍋中煮滾水。
10.將雞塊放入滾水中。
11.水滾後再煮5分鐘，加入適量的鹽調味。
12.雞湯煮好了，將部分雞湯勺入排骨魚翅湯裡，並將一些雞爪、雞脖、雞胸肉之類的雞塊放入湯中。
13.事前準備點開水，將開水倒入湯中，以滿過材料為準。
14.電壓力鍋再烹煮90分鐘。
15.試一下味道，加入適量的鹽調味，美味又有營養的魚翅排骨湯就好了。
17樓：匿名使用者
紅燉魚翅的製作材料：
主料：魚翅(幹)500克
輔料：綠豆芽100克,火腿25克
調料：姜50克,香菜50克,香油10克,黃酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,醋15克,鹽20克,醬油5克,小蔥50克,味精6克
紅燉魚翅的特色：
翅針軟滑，香味濃郁。
教您紅燉魚翅怎麼做，如何做紅燉魚翅
1. 用燉缽（瓦?）先落竹筷，加竹箅墊底使用；
2. 用鍋下沸水2500毫升，加入黃酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針一起滾5 分鐘；
3. 再撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內；
4. 豬手、花肉、排骨各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50 克，加入二湯、精鹽10克、糖色，然後倒入魚翅缽內；
5. 再加姜25克、蔥25克、香菜頭、火腿腳，加蓋，用木炭爐以武火燜燉3 個鐘頭；
6. 撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭；
7. 然後將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉為文火燜燉1 個半鐘頭；
8. 最後轉為慢火燜燉1 個半鐘頭，然後撿去老母雞；
9. 魚翅連湯倒入鍋裡，加入味精、香油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面；
10. 再撒上火腿絲15克；
11. 另用湯碗把銀針拖過沸水落碗；
12. 再加入醬油、味精、火腿絲10克、上湯1000毫升，做為翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。
紅燉魚翅的製作要訣：
1. 潮州紅燉魚翅，淨燜燉時間要6個小時，6 個小時分為三個階段：前3個小時武火，是因魚翅膠質不濃，中1個半小時文火，是因魚翅開始有膠質，後1個半小時火力更弱，是因魚翅膠質大，將近收汁，保持火路似滾似不滾的狀態，這樣才能保證既夠火，又不燒焦；
2. 泡發魚翅過程是，先將魚翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米，然後再用清水浸6個小時，後用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出為度。把魚翅連原水傾倒於盆中泡浸，候水冷至可以下手時用小刀刮洗乾淨。
然後再用沸水慢火把魚翅再煲，至可以脫骨時，把魚翅撈起落清水中浸之。然後拆去魚翅的硬軟骨，和翅腳的皮臭肉等。魚翅再用沸水滾過。
然後撈落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把魚翅再用沸水滾過，再漂冷，再浸清水，晚上再滾，再漂、再浸，在泡發魚翅整個過程中須花2～3 天的功夫，這樣才能使魚翅本身夠水分和去淨臭腥味；
3. 在最後魚翅要燜燉時，還必須經過一次撈、肅，即用沸水把翅再滾過（即為撈），然後用少量沸水，加入黃酒、醬油、姜、蔥與魚翅同滾一下（即為肅）；
4. 需準備光老母雞1250克、五花肉750克、豬手750克、火腿腳50克、豬皮250克，與魚翅同燜燉用，使魚翅能夠有其之鮮味。
18樓：匿名使用者
排骨先燉熟放入魚翅後大火燒開變小夥燉1小時左右放鹽即可
魚翅怎麼煲湯
19樓：木子云的綠蘿
準備煲湯的材料：魚翅、雞肉、黨蔘、姜、蔥、瑤柱、芝士。
1，先把乾魚翅加入薑片倒入熱水泡發，直至水變涼再倒掉水。
2，母雞、排骨、魚翅、薑片都洗乾淨待用。燒一鍋熱水把排骨和雞一起焯水。
3，然後清水中加母雞、排骨、薑片、黨蔘 、紅棗，大火燒開轉小火慢燉2小時。
4，然後再把燉好的雞肉倒入砂鍋中，把魚翅也倒進去，加上瑤柱提鮮。
5，最後再加入一點芝士，轉小火再煲一個小時就可以了，如下圖。
20樓：匿名使用者
以魚翅豬骨湯為例。
品名：魚翅豬骨湯
材料：魚翅骨 、豬骨 、胡蘿蔔 、薑片 、香菜
做法：1、把魚翅骨浸泡8～12個小時
2、豬骨過熱水，洗去血水，待用
3、將胡蘿蔔切正方塊
4、把所有食材還有薑片放入燉盅
5、四小時，隔水慢燉
6、如果沒有電燉盅，直接煮也可以，大火煮開，小火慢燉3到四個小時7、吃的時候可以撒點香菜
21樓：
對不起，魚翅以後儘可能不去吃，專家在10套講過沒有什麼營養的，成龍和姚明在電視做公益宣傳，保護鯊魚，「沒有食用就沒有殺戮。」
22樓：匿名使用者
豬骨頭熱水去腥氣，整隻雞去皮去頭尾用紗布包住，有蟲草可以加5-8根，加發好的魚翅隔水燉4個小時以上就可以
23樓：匿名使用者
魚翅煲湯營養價值很高適合多數人群，可進晨曦食補官網
魚翅最好燉什麼湯？
24樓：匿名使用者
三鮮魚翅湯美食簡介 三鮮魚翅湯用魚翅同雞肉、海蔘、蝦仁等烹製，風味獨特，湯菜色澤銀紅，汁清鮮香，屬山東濟南傳統名菜。 烹製材料 水發魚翅250 克，生雞肉100 克，水發海蔘100 克，蝦仁50 克，清湯500 克，熟火腿25 克，蔥10 克，香菜梗25 克，精鹽2 克，味精2 克，醬油10 克，香油10 克。 烹製方法 1.
將魚翅用開水沖洗乾淨，去掉異味。將雞肉、海蔘、蝦仁均切成片。火腿、蔥均切成絲。
香菜切成段。
2. 淨鍋置火上，添水燒開，將雞片、蝦仁放入汆熟，撈出控淨水，海蔘、火腿放入汆透，撈出控淨水，均放入大湯碗內，再將魚翅蓋在上面。
3. 淨鍋再置火上，添清湯，放入精鹽、醬油、味精、料酒燒開，去掉浮沫，加蔥絲、香菜段，淋上香油，澆在魚翅碗內即成。 [貼士 1、雞片、蝦仁要汆熟，但不宜久汆。
2、烹製要保持翅肉完整不碎。
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