1樓：匿名使用者
1、炸酥肉用麵粉還是澱粉
炸酥肉時需要準備純澱粉，任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，澱粉比麵粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鐘。
再在肉的外表掛上一層澱粉糊，才可以炸。如果不經過醃製，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
2、炸酥肉的家常做法
然而酥肉的家常做法比較簡單，不需要準備太多配料，可以選擇瘦豬肉或是五花肉，切成薄一些的肉片，用料酒和鹽稍微的醃製三十分鐘。隨後把澱粉，加入一個雞蛋，再加入適量的麵粉、鹽、花椒粒、用純淨水攪拌成麵糊即可。等肉已經淹的差不多，直接把肉一片片的放到麵糊裡，攪拌均勻最好讓肉的表面均勻的掛上一層面糊。
炒菜的鍋中倒上油，可以等油已經八成熱後，再把肉放入鍋中，要先用大火炸一下。大火可以讓肉定型後，再用小火炸至金黃，炸的時間不要超過15分鐘，反覆炸幾次可以讓肉更加酥脆。
3、酥肉的做法
先把豬肉切成條狀，比平時炒菜的時候大一些。隨後準備蔥薑蒜、冬瓜、泡菜。將已經切好的豬肉，用雞精、醬油、花椒、豆瓣醬醃製三十分鐘，是為了更好的入味均勻。
先把火開啟，倒入水將切好的冬瓜，放入鍋中煮一下。隨後把醃好的豬肉，加兩個雞蛋，適量澱粉攪拌均勻，肉的表面已經掛起了一層薄薄的糊狀。隨後再放在鍋中用油炸，炸好的酥肉直接放在冬瓜，用水煮開，加入配料即可出鍋。
4、酥肉湯
酥肉除了用來油炸吃，還可以用來燉酥肉湯，先準備好幹澱粉，加入幾個雞蛋攪成糊狀。新鮮的五花肉或者瘦豬肉去掉外皮切好，用鹽攪拌再放入適量的料酒，醃製三分鐘左右。在外表裹上一層調好的澱粉液，用大火開啟鍋等火燒完後，把肉放入鍋中油炸一下，炸好的酥肉一次性全部盛出。
用平時燉湯的鍋，加入水等湯燒開後把酥肉、蔥薑蒜、花椒、鹽放入鍋中，可以搭配上一些適量的蔬菜，燉煮開鍋即可食用。
5、炸酥肉四川
四川炸酥肉準備的主要材料，可選擇五花肉或是骨頭，切成小塊後，在盆中放上花椒、油、料酒、兩個雞蛋攪拌均勻。隨後把鹽、雞精、澱粉全部倒入盆子中，加入適量的水，等肉的表面已經均勻的掛上了一層糊狀，放一旁備用。先在鍋裡面放上有普通的炒菜鍋，就可以等油已經完全熱後，把醃好的肉全部放入鍋中，不斷的油炸，等到表面已經查出金黃色，盛出後反覆的再炸，第二次炸好後即可出鍋。
炸酥肉可以直接食用，也可以加入高湯，燉煮一下，可以把肉做的酥爛可口，更容易消化。
2樓：生活領域縱橫家
回答配料：
豬肉 500克、姜 適量、大蔥 適量、雞蛋 兩顆、料酒 適量、花椒麵 適量、玉米澱粉 250克、精鹽 適量
9.喜歡吃辣的可沾辣椒麵，由於我媳婦兒喜歡甜的，所以沾的番茄醬，吃原味的也行，酥肉本身就有鹽味了
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酥肉非常好吃，用五花肉或瘦肉怎麼做？
3樓：旅遊真的很不錯
酥肉每個地方的做法也都不同，有些地方喜歡加麵粉，有些地方喜歡加澱粉，這兩種炸出的味道和口感都有所不同，每個地方的口味不同，所以大家喜歡的口感也不一樣。我家從小到大都是用的這種方法來炸酥肉，我已經喜歡上了這個味道，感興趣的朋友下面一起看看我的製作方法吧！
【炸小酥肉】食材：豬肉500克，鹽，南德料、雞蛋、麵粉、菜籽油、
製作步驟：
第一步：做小酥肉我們在選肉時一定要選五花肉，五花肉肥瘦相間，做出來的酥肉口感酥脆，肥而不膩。如果全用瘦肉也不好，炸好的小酥肉吃起來又柴又幹。
豬身上最適合做小酥肉的就是五花肉，越是精品的五花肉，做出來的越好吃，這樣炸出來的小酥肉才會鮮嫩多汁。
第二步：把肥瘦相間的五花肉切成片，放進大一點的盆中後，加入食用鹽2勺，再來一點南德料，攪拌均勻後蓋上蓋子放入冰箱醃製1個小時左右，醃製的時間越長越容易入味。
第三步：五花肉醃好後加入一個雞蛋攪拌均勻，再加入100毫升左右的清水，加入一大勺麵粉，攪拌均勻成糊狀，這個麵糊的稀稠度可以這樣測試，用筷子夾一塊肉試一下，不滴麵糊就說明麵糊調的程度剛剛好。炸酥肉到底是加麵粉好？
還是加澱粉好？
這兩種方法我也都試過，我還是比較喜歡加麵粉炸出的酥肉，下面我也來分享一下我的經驗吧，用麵粉炸酥肉，吃起來口感香而不膩，加麵粉在炸制的過程中只要方法掌握好，炸出的酥肉口感一樣酥脆， 炸好後直接吃又酥又脆，放到第二天用來做燴菜也非常美味。用紅薯澱粉掛糊來炸小酥肉，口感也是鬆軟酥脆，炸出來的顏色光澤度也非常好，但是美中不足的是，紅薯澱粉炸酥肉掛糊會非常的薄，容易脫糊，吃起來口感就像只吃炸肉一樣，反而沒有酥肉的味道了。
第四步：下一步我們就可以炸制了，鍋里加入菜籽油，菜籽油炸出的顏色會更加的好看有食慾，每次從老家來我都會帶來一大壺菜籽油。鍋中的油燒到6成熱的時候，下入酥肉塊，下肉的過程中一定要注意，一塊一塊的下，這樣可以防止酥肉下鍋後粘連在一起，酥肉剛下入鍋中後千萬不要翻動，一定要炸至定型顏色炸到微微發黃後才能給酥肉翻一下面。
第五步：炸制的過程中開中大火炸，整個過程大概需要6分鐘左右，酥肉才能完全炸透，炸至酥脆，炸好後如果是直接吃，最後可以再復炸一次，炸15到20秒就可以出鍋了，因為鍋內油溫比較高，時間不宜炸的太久，要不然很容易炸糊，這一步做的目的可以把酥肉炸的更酥更脆！
4樓：終遇你
1)將新鮮的五花肉或瘦肉去皮，再切成塊；2)將雞蛋、溼澱粉調成糊，蔥姜切絲；3)將肉塊掛勻蛋糊，下入七分熱的油中，炸成金黃色時撈出；4)可以復炸一遍使其更酥脆。
5樓：美倪倪影視娛樂
1、五花肉去皮，切成約半釐米厚的片。
2、一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了。
3、肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20-30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量。
4、醃漬完畢後，加入雞蛋，然後是澱粉，調成合適的糊狀。
5、油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透，炸至金黃色後撈出，放在廚房紙巾上吸油。
6、油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸幾秒即可，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好。
6樓：187小可樂
將瘦肉下入油鍋炸熟，裹上一層面包糠，撒入香料就能吃了。
7樓：
首先將新鮮的五花肉進行清洗，撒一點鹽進行醃製，然後再用蛋清裹緊，之後倒入少許油放入鍋中進行小火油炸，這樣可以做到非常美味的小酥肉。
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