1樓：仉玉軒
很多人好奇，為啥有些人蒸的包子比餃子還薄，一眼就能看到裡面餡？其實是有一點技巧的，但是並不難，接下來我們就蒸一籠晶瑩剔透的薄皮素包！
這可是誠心取經得到的祕籍，不過過程並不難，今天毫無保留的分享給大家，讓大家一口吃到的全是餡，接下來我們看一下具體做法。
1.今天和麵需要用到糯米粉。拿出面盆，倒入普通麵粉200克、糯米粉50克、加入食鹽2克。
加食鹽讓包子皮更筋道，加糯米粉讓包子皮不容易破。
然後用30度溫水，邊倒水邊用手攪拌成面絮，全部成面絮後再揉成麵糰，麵糰揉光滑以後拿個盤子蓋上面盆醒發10分鐘，（麵糰醒一下便於下次的整形）
2.醒面的時候我們調一下餡，準備一個小碗打入四個雞蛋、加入食鹽1克用筷子快速打散。
然後把雞蛋煎熟，我這裡使用電炒鍋，通電加熱以後倒入植物油，油熱以後把雞蛋倒入鍋內煎熟，用木鏟剷出放入碗中。
再準備大蔥白幾根切成蔥花、胡蘿蔔半根切成細絲再從中間切上兩刀，一起放在盆中。
鍋內燒水，水燒開以後我們把菠菜焯一下水（菠菜中含有大量的草酸，焯一下水能去除草酸）
然後把菠菜放在盆中涼一下，溫度合適後用手擠出水分放在案板上切碎後放入盆中。
接著把雞蛋也切碎放入盆中。
餡料全部準備好後開始調味，加入雞粉2克、十三香1.5克、淋入一點芝麻香油、加入食鹽3克攪拌均勻。
3.10分鐘面已經醒好，在案板上面撒上乾麵粉，把醒好的麵糰揉搓光滑，盤圓以後從中間切開，搓揉成長面劑子， 切成大小均等的小劑子。跟餃子皮做法相似。
接著用小擀麵杖，擀成比餃子皮稍大點的片，要擀成中間厚四周薄的包子皮。
全部擀完以後開始包包子。
自己包素菜包子，想好吃一定要多放餡，包好以後不用醒發，可以直接蒸。
包好以後取出電蒸鍋把水燒開，在篦子上面刷上一層植物油避免包子粘底破皮，把包子放好蓋上鍋蓋開始計時，菜包子蒸10分鐘就可以籠了！
因為皮薄，所以看上去晶瑩剔透，一眼就能看到裡面的厚餡，單單是這一點就非常誘人。
2樓：your大頭兵
點心有很多，但中式白酥皮點心最是誘人。白皮酥是傳統的中式點心京八件之一，製作成功的白皮酥表皮潔白酥脆，內餡香軟可口，不混酥，不跑酥，咬上一口又香又酥直掉渣，滿口的酥香入口即化，這樣的一道小點心讓人無法拒絕，吃上一口就停不下。
剛剛烤好的白酥皮滿屋飄香，層層酥皮薄如蟬翼，輕輕一碰就會碎滿地，太酥了！
以往每到過年，我都要準備上一些大人孩子都愛吃的零食和小點心，尤其白皮酥是必備。今年大多的零食都是自己做的，自己做健康又衛生，吃著也放心，況且，自己製作更有成就感。
這款白皮酥的食材和做法都很簡單，只要家裡有面粉就可以。我經常用家裡的麵粉做白皮酥，過年更要做，酥香可口直掉渣，吃一口停不下。過年待客送人有面子，做法簡單，只要認真看一遍，3分鐘就能學會。
——【黑芝麻白酥餅】——
▋【食材】：
水油皮：中筋麵粉200克，玉米油30克，水70克，細砂糖30克
油酥：中筋麵粉200克，玉米油85克
餡料：黑芝麻餡適量，蛋液適量，黑芝麻適量
◆◆◆【製作步驟】：
1、準備好所需要的食材，就可以開始製作了。食材很簡單，都是我們家裡廚房常備的，麵粉就用中筋麵粉最好，也就是家裡常吃的包餃子烙餅的普通麵粉。
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去看看2、現在開始製作麵糰。把水油皮內的所有材料放在盆子中，先用筷子攪拌成團，然後下手揉成一個光滑的麵糰。再來做油酥麵糰，油酥內的材料倒入盆中，攪拌成一個麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置10分鐘。
油酥麵糰不會像油皮面團一樣有筋性、有彈力，油酥麵糰只要能夠揉在一起就行。由於地域、季節和麵粉的吸水性不同，油酥麵糰也有不同，如果你的油酥比較幹，可以再加點玉米油調軟一些。
油皮面團要稍微軟一些，和耳垂的軟硬度差不多，如果不夠軟，再加點水調節。麵糰不夠光滑沒關係，先放在一旁，蓋上蓋子保鮮膜靜置5分鐘再揉一遍就會非常光滑的。
3、準備一個揉麵墊，現在開始分劑子。油酥麵糰分成大約18克左右的小劑子，揉圓。油酥麵糰分成大約16克左右的小劑子，揉圓。
再準備9個燕之坊的黑芝麻丸。剩下的我做了豆沙白皮酥。做點心最好用揉麵墊，不要用案板，揉麵墊不會粘，而且容易清洗。
包餃子擀皮、烙餅都很好用。
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去看看4、全部準備好了，製作起來就很簡單了。取出一個油皮小劑子，擀成圓片，包上一顆油酥圓球，像包包子一樣包起來，收口捏緊，每一個都包好，按照先後順序一次排好。
5、取出第一個，用擀麵杖擀成長舌狀，自上而下捲起來，再按照順序依次擺放整齊，蓋上保鮮膜防止麵糰失去水分過多而變得乾硬，不利於後期操作。
6、全部做完後，再重複一遍上一個動作，也就是再擀卷一遍。第二次的擀卷明顯要比第一次的擀卷短小了許多。圖中比較長的是第一次的擀卷，短的是第二次的擀卷，對比一下看得更清楚。
7、依然是按照順序排列整齊，這樣做的好處是，不用再等待很長時間的醒發。取出第一個，用食指從中間向下壓一下，再從面卷的兩頭向中間擠壓一下，形成一個圓形的厚面片。
8、用擀麵杖擀開，像個餃子片一樣大小就可以了，現在包入一顆黑芝麻丸，用虎口把收口捏緊，一定要捏緊哦，否則烤制時會爆裂的。黑芝麻餡兒我用的是黑芝麻丸，簡單省事兒，不用自己配餡兒了。
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去看看9、其他的全部做好，放在鋪了烘焙紙的烤盤中，用手掌稍微向下按壓一下，成為一個稍微有點厚度的圓形小餅，或者不按壓也是可以的，就像是蛋黃酥的樣子。薄薄地刷上一層蛋液，撒上幾粒黑芝麻。或者什麼也不用，直接烤成白色酥皮，出爐後印上「福」字印象，更有味道。
10、全部做好了，醒發10分鐘。醒發的時間剛好去預熱烤箱，烤箱上下火200度預熱10分鐘，預熱好後，把黑芝麻白皮酥餅坯放進烤箱下層，上下火200度烘烤20分鐘就好了。如果你的烤箱空間小，或者距離上火過近，可能會上色，可以加蓋錫紙或降低上火。
黑芝麻白皮酥餅就做好了，又香又酥吃一口就放不下，做法也不難，過年放假有時間，趕快來試一試吧！
♥ ♥ ♥【製作小技巧】：
1、麵糰的軟硬年度很重要，由於季節的不同、南北差異、麵粉的吸水性不同，配方中給出的食材比例麵糰會有軟有硬，油皮和油酥的軟硬度儘量保持一致，否則會出現破皮的現象。
2、每一次的擀卷都要依次排列好，這樣可以免去靜置的時間。如果忘記了哪個是第一個，那就全部蓋上保鮮膜靜置10分鐘後再開始操作。
3、新手動作比較慢，一定要全程覆蓋上保鮮膜，免得麵糰失去水分過多，變得乾硬，影響後續的操作。
4、烤制的爐溫也很重要，烤制酥皮點心一定要高溫才可以層次豐富，外皮酥脆內餡香軟。如果烤箱空間比較小，一定要放在最下層，爐溫過高或距離上火太近，都會造成白皮酥上色，影響成品美觀。最後5分鐘的時候可以加蓋一張錫紙，防止爐溫過高白皮酥上色嚴重。
3樓：985溫雅學姐
回答加入適量膨化劑,點心就變得鬆軟了
10、造型完成，入烤箱哈！！放入預熱好的烤箱，220度（如果您家烤箱能上下分溫的話，上溫200度，下溫220度），15分鐘即可！
為您找到白皮酥的做法，請您參考。
親愛的，您好呀！能幫到您是我的榮幸，首先我祝您生活愉快，當然如果您覺得對你有幫助的話，請辛苦點一下贊哦，謝謝親啦
更多2條
4樓：韋康寧
又逢清明，沒能去給姥姥上一炷香，親手做一款姥姥喜歡的小白皮點心，把我的思念都包在裡面，願姥姥在天堂一切安好！
工具/原料
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主料：普通麵粉 200g
植物油 60g
白糖 20g
牛奶 75g
餡料：豆沙餡 380g
表面裝飾：
紅色素白開水 少許
步驟/方法
普通麵粉200g，植物油60g，白糖20g，牛奶75g，豆沙餡380g，紅色素、白開水少許。
麵粉白糖混合。
加入植物油，用筷子略拌幾下。
倒入牛奶。
揉成麵糰。
鬆弛30分鐘。
趁著鬆弛時，把豆沙餡分成10個，38g/個的小球，色素調水備用。
鬆弛好的麵糰，分成均勻的10小份，每塊約38g左右。
取一份擀長。
捲起...。
掉轉90度，再擀長。
捲起成小卷，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
取一塊，用擀麵杖擀成圓片，包入豆沙餡。
收口，用虎口捏緊，成一個圓餅，排入烤盤略按扁。
逐個包好所有點心，蓋上紅點，放入預熱170度烤箱，中層15分鐘，往下移一層（即第三層）5分鐘，底部變黃即可。
烤好的點心（沒烤時面色發黃，我還擔心皮不白，可烤熟了還是不錯的）。
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小貼士1/5 分步閱讀
原方是豬油75g，我改成了植物油60g，照樣酥鬆，還健康哈。
2/5根據麵糰的吸水性，調整牛奶用量，麵粉能成團即可，麵糰不要太軟。
3/5.沒有打紅點的工具，用筷子也可。
4/5整個烤制過程為20分鐘，中層15分鐘，如發現表面上色，可提前移至第三層，根據自家烤箱調整溫度。
5/5放涼後密封儲存。
白皮點心怎麼做
5樓：高雅大氣很有笵
白皮酥點心的做法步驟
白皮酥點心的做法步驟：1 1將油皮的所有食材和成麵糰
白皮酥點心的做法步驟：2 2再將油酥抓捏和成麵糰
白皮酥點心的做法步驟：3 3蓋上保鮮膜醒大概20分鐘
白皮酥點心的做法步驟：4 4分別將油皮和油酥的麵糰揉成長條
白皮酥點心的做法步驟：5 5平均分成16份，揉成圓形待用
白皮酥點心的做法步驟：6 61個油皮面團按扁放1個油酥麵糰
白皮酥點心的做法步驟：7 7包緊收口，揉圓
白皮酥點心的做法步驟：8 8，拍扁，擀成長條
白皮酥點心的做法步驟：9 9捲起
白皮酥點心的做法步驟：10 1016個都一一卷起之後蓋上保鮮膜醒10分鐘
白皮酥點心的做法步驟：11 11然後拿一個卷好的面劑子豎著放，在擀成長條，翻過來，再捲起，這樣層次就出來了
白皮酥點心的做法步驟：12 12其他15個也一一這麼做後，同樣需要蓋上保鮮膜醒10分鐘
白皮酥點心的做法步驟：13 13醒發好之後取一個面劑子，將兩端壓實
白皮酥點心的做法步驟：14 14團成圓形球
白皮酥點心的做法步驟：15 15按扁
白皮酥點心的做法步驟：16 16放入紅豆餡，包緊，按扁
白皮酥點心的做法步驟：17 17菊花酥造型：轉圈均勻切八刀，中間留一部分別切斷
白皮酥點心的做法步驟：18 18將切開的花瓣兒順時針擰轉90°，成花瓣形狀
白皮酥點心的做法步驟：19 19花瓣酥造型 放在案板上，中間用大拇指摁成窩狀
白皮酥點心的做法步驟：20 20 轉圈均勻切開6刀至1/3深
白皮酥點心的做法步驟：21 21圓形芝麻酥造型：在表面用刀輕輕地劃3刀
白皮酥點心的做法步驟：22 22普通白皮酥：放入紅豆餡，包緊，揉成圓形球就可以了
白皮酥點心的做法步驟：23 23刷蛋液 撒芝麻
白皮酥點心的做法步驟：24 24烤箱中間層，190度20分鐘，上下管烤
白皮酥點心的做法步驟：25 25烤箱中間層，190度20分鐘，上下管烤
好吃的日式小點心怎麼做呢,怎樣做日式點心
炸香蕉是一種日式點心，做起來方便快捷，吃起來滿口清香。將可發麵粉 雞蛋和白糖一起放入盆內，加入牛奶調和成均勻的麵糊備用。將香蕉剝皮後切成段，放入麵糊內。將油鍋燒成八成熱，用長柄勺舀起一段段蘸滿面糊的香蕉放入油鍋內，香蕉炸至金黃色並且酥透時，用漏勺舀出，瀝乾油裝入盆內，撒上糖粉即可食用。怎樣做日式點心...
點心皮怎麼樣做酥，點心皮怎樣做柔和，酥脆
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廣式早茶點心怎麼做，學廣東早茶點心技術要多久
如果說文化程度不是很高，最好還是學一個涉及不到多少知識的純技術，這樣學起來要好學一些，畢竟如果要學什麼數學 英語還是挺困難的。比如現在的廚師，就是一個純技術，不需要學其他文化，只需要每天練習就行。人家說，有人的地方就有廚師，因為人人都要吃飯，看現在川菜這麼熱門就知道了。廣式茶點品類很多的哦，全套學下...