1樓：義明智
牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計約有100多種，我國沿海產的約有20多種，現在已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。
每年深秋是牡蠣開始收穫的季節，而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有"冬至到清明，蠔肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區採取了立體養殖法，長年基本上都有牡蠣肉**，頗受人們歡迎。
牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。據分析，幹牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19% ～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。
鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略醃，然後將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹籤將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊薑絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。
牡蠣肉亦可加工成幹品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟晒乾或烘乾後便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接晒乾，便成為有名的生晒蠔豉。
蠔豉食用方法也各式各樣。
一、牡蠣蒸米飯
『原料』：牡蠣、醬油4大勺，辣椒麵1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
『做法』：
1、牡蠣去殼，用鹽水洗淨併除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。
3、把飯盛在碗裡，加佐料拌著吃。把飯做得幹一點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。
二、皮蛋牡蠣粥
【**】 民間藥膳方
【用料】 皮蛋2個，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚露適量。
【製作】 將皮蛋去除泥料及外殼，每個切成12等份，牡蠣肉洗淨。把粳米淘洗乾淨，放人鍋內加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。
【功效】 滋陰、降火、美容。適用於操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。
三、樹子蒸牡蠣
材料用量：
原料：牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、薑末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙 輔料：樹子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
製作方法：
1、牡蠣抓洗乾淨，並瀝乾水分後，鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊，鋪在盤中。
2、將豆豉剁數刀(不要太碎)，加上其餘的調味料拌勻，平鋪在牡蠣豆腐上，並撒下蒜末、薑末和辣椒末，上蒸鍋用大火蒸8分鐘後，再撒下蔥花，續蒸30秒後，迅速起鍋即可食用。
四、牡蠣煲鵪鶉
（1）鵪鶉洗淨後從胸部用刀剖開，放在清水內浸去血水，同豬排一起焯水待用。
（2）幹牡蠣用開水燙洗乾淨，同鵪鶉、豬排一起放進鍋內，加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛，待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可。
2樓：食味小李哥
烤海蠣子是非常美味的一道菜，平時都是蒸煮的多，缺失了些焦香的口感，烤也能激發出調料的香氣，真的很香奧。
3樓：匿名使用者
俗諺。目前沿海許多地俗諺。目前沿海許多地
海蠣子得吃法，怎麼做好吃呀？
4樓：匿名使用者
1.蒸海蠣子
做法：將海蠣子清乾淨，注意將海蠣子的殼也要洗乾淨。往鍋中倒入適量的食用油，等到油微微熱的時候，往鍋中放入切好的蔥段和搗碎的蒜蓉，將其炸至成金黃色。
向鍋中加入少量的蒸魚豉油和料酒，不斷地翻炒後盛到盤子裡。此時將洗好的海蠣子用大火蒸五分鐘左右，出鍋後淋入已經炒好的蒜蓉汁即可。
2.燉海蠣子
往鍋中加入少許的食用油，等到油燒熱後放入八角和花椒粉並換成中火爆香。然後放入肉片翻炒，等到由紅色變成白色後可以加入酸菜翻炒兩分鐘左右。往鍋中倒入骨頭湯，換成大火煮沸，加入海蠣子的肉，等再次沸騰後換成小火煮15分鐘左右，加入適量的鹽即可出鍋。
3.煎海蠣子
首先將海蠣子清洗乾淨，同時將韭菜洗淨後切碎。將雞蛋打散並放入海蠣子、麵粉和韭菜末朝著一個方向拌勻成糊狀。等到鍋燒熱後放入適量的橄欖油，倒入適量已經調好的糊，攤勻成一個圓餅，煎至兩面呈現出金黃色後即可出鍋。
海蠣子怎麼做才最好吃？
5樓：輕塵愛美食
剛買回來的海蠣子表面會有一些泥沙泥土，這一部分是非常影響口感的，所以一定要用刷子把它刷乾淨。先把海蠣子泡在水池裡，左手拿海蠣子，右手拿刷子輕輕的刷一下海蠣子的表面，把它的一些泥沙碎片全部都刷洗乾淨，然後用清水沖洗一下表面，全部沖洗好了之後就放在一個大的盆子裡備用。
【清蒸海蠣子】
1.海蠣子放入水池中沖洗，用小刷子將邊角縫隙中的沙子都刷著沖洗掉。買海蠣子時，要挑選緊閉口的，張開口的就不要買了，估計已經掛了不新鮮不能吃。
然後挑選長圓形，形狀好看且沉甸甸的，這樣的才是新鮮碩大肥美的。煮海蠣子千萬不能放入太多水，一是因為水太多煮海蠣子，它的營養物質全部都煮到了水裡面，會影響它的營養價值。另外水太多的話，煮的時間過長，容易把海蠣子煮老，所以在鍋底加入半碗水就可以啦。
2.將刷洗乾淨的海蠣子整齊的排入蒸屜上，鍋中已經加入了足夠的涼水。擺放有講究，得讓海蠣子穩當不傾斜，這樣熟了後它會自然開口，裡面的鮮汁液也會因為穩固而不外流，吃的時候連汁一起，美到不行。
青島的吃貨妞還跟我說，就這個海蠣子裡面的鮮汁，可以倒出來燉白菜海蠣子，超美味的。
3.端至火上，涼水，大火，開鍋後蒸三分鐘，至能聞到淡淡的鮮味，然後關火，但不要開啟蓋子，鍋就放在灶臺上，再繼續燜兩分鐘即可。
4.燜好後開啟鍋蓋，你會發現海蠣子都微微的張開了口，然後小心的一個個取到盤子中，不要歪斜，以免裡面的湯汁流出。這樣就可以沿著微開的口輕輕一掰就能開啟，然後就吃吧。
也有不好掰開的，就用勺子叉子橫在中間一撬也就開了。
最美的原滋原味，一口咬下去，瞬間爆出飽滿軟嫩滑，一個大寫的「鮮」
6樓：可樂
首先準備好一些海蠣子，然後用清水浸泡它們半個鍾以後，再直接倒進油鍋裡面翻炒半個小時就可以了。
7樓：惠珍
回答【海蠣子豆腐湯】
【食材】豆腐一塊，海蠣子肉半碗，小油菜2棵，鹽一茶匙，蔥姜適量，料酒半茶匙，白胡椒粉適量。
【做法步驟】1、將海蠣子刷洗乾淨。取肉備用，當然也可以去市場買小販剖的海蠣子肉，這一步就可以省略不計了。2、大碗裡放入清水，加入食鹽。
3、將海蠣子肉放在鹽水中，快速清洗一下，去掉表皮的碎屑。4、將豆腐切成丁。5、鍋里加入少許的底油，放入蔥姜爆香。
6、倒入適量的清水。7、倒入豆腐大火煮開，放入小青菜，加入料酒去腥。8、倒入海蠣子肉大火燉煮。
9、加入適量的鹽和白胡椒調味。10、再次煮開即可。小貼士：
1、注意食材放的順序，海蠣子肉一定要最後放，如果煮久了，海蠣子肉就會縮水，口感也不好。
2、白胡椒粉和料酒都是去腥的利器，記得一定要放。
【海蠣子豆腐湯】
【食材】豆腐一塊，海蠣子肉半碗，小油菜2棵，鹽一茶匙，蔥姜適量，料酒半茶匙，白胡椒粉適量。
【做法步驟】1、將海蠣子刷洗乾淨。取肉備用，當然也可以去市場買小販剖的海蠣子肉，這一步就可以省略不計了。2、大碗裡放入清水，加入食鹽。
3、將海蠣子肉放在鹽水中，快速清洗一下，去掉表皮的碎屑。4、將豆腐切成丁。5、鍋里加入少許的底油，放入蔥姜爆香。
6、倒入適量的清水。7、倒入豆腐大火煮開，放入小青菜，加入料酒去腥。8、倒入海蠣子肉大火燉煮。
9、加入適量的鹽和白胡椒調味。10、再次煮開即可。小貼士：
1、注意食材放的順序，海蠣子肉一定要最後放，如果煮久了，海蠣子肉就會縮水，口感也不好。
2、白胡椒粉和料酒都是去腥的利器，記得一定要放。
更多8條
8樓：職場導師陳老師
先把海蠣子放到鍋裡面焯水，撈出來，起鍋燒油，把海蠣子放進去。加入一些生抽，老抽，食鹽，大火猛炒，炒入味即可。
9樓：天才人物我無敵
首先我們將海蠣子清洗乾淨，然後起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油以後，加入麻椒和辣椒，再將海蠣子放入其中，大火翻炒10分鐘左右即可。
海蠣怎麼煮好吃啊
10樓：匿名使用者
議水發後。直接煮麵條。拌料；豬油
少許。上等生抽，灑一點香蔥及香菜（芫荽）
蔥，姜，蒜切丁，加剁椒（湖南）花生油
加熱後暴炒！加發好的牡蠣。一點雞粉。生抽
切記不要放鹽。會增加水分。出鍋時放點蒜黃
味道大大的好！
蠣燒肉原料：瘦肉500克，牡蠣幹40克，醬油100克，黃酒20克，精鹽適量，白糖50克，豬油30克，生薑、蔥少許。
製作：1．瘦豬肉（略帶點肥肉）切成塊，放入涼水鍋中，上火燒沸，用溫水沖洗乾淨，生薑、蔥切成片、段，牡蠣用水泡開；
2．取鍋一隻，上火燒熱，放入豬油、蔥、姜，炒香，投瘦肉塊，爆一爆，烹上黃酒，加醬油、白糖、精鹽、牡蠣連水倒下，再略炒幾下，加水沒過肉，旺火燒沸，小火燜2小時左右，熟透即可。
牡蠣煲鵪鶉
（1）鵪鶉洗淨後從胸部用刀剖開，放在清水內浸去血水，同豬排一起焯水待用。
（2）幹牡蠣用開水燙洗乾淨，同鵪鶉、豬排一起放進鍋內，加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛，待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可。
什錦豆腐煲
[原料]
主輔料：
嫩豆腐750克，鮮目魚100克，鮮蝦100克，海蠣100克（或海蠣幹50克），乾貝50克，水髮香菇5朵，蝦米（蝦乾）50克，冬筍50克。
調配料：
青蒜1根，蒜頭10瓣，精鹽、白醬油、料酒適量，味精、胡椒粉、蠔油少許，上湯50克，食油50克。
[製法]
1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；鮮目魚洗淨切小塊；海蠣洗淨去貝殼；鮮蝦去頭、殼；乾貝洗淨水發；香菇去蒂切菱形片；大青蒜切馬蹄形；蒜頭去皮，切兩頭待用。
2.鍋置旺火上，加入食油50克六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，倒入各種輔料，下料油、醬油、蠔油、精鹽、上湯調味，燒開。
3.把燒開的湯料，備砂鍋一個，將煸過的青蒜、蒜頭墊底，放上焯水的豆腐、輔料、上湯，中火煲5分鐘，加味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡即成。
[特點]
鮮美糯嫩，湯濃汁厚。
11樓：匿名使用者
把它放在鍋裡，放入鵝卵石(去腥)，加水，加鹽和一點醋(去腥，曾鮮，有鈣質)然後把水煮開，等它的殼子張開就好了。然後自己選擇泡醬油或辣椒吃。
生蠔是海蠣子嗎？生蠔和海蠣子的區別
牡蠣俗稱海蠣子，而生蠔只是牡蠣一個品種，它們的區別在於，生蠔比普通的牡蠣個頭大，帶殼可在一斤以上。生蠔一般生長或人工養殖在江河與大海交匯處，半鹹半淡的淺彎內，由於條件受限，所以 比普通牡蠣貴。牡蠣較小，生長在海邊的機礁石或其他硬物上，要用小鋤挖開才能取其肉，其肉大多是淡青色。從營養價值上，生蠔的含鋅...
白菜海蠣子肉餃子怎麼做
材料主料 bai羊肉 肥瘦 500克，輔料 荸du薺zhi200克，dao韭黃200克，蘑菇 鮮蘑內 20克，蝦米10克，調料 醬油15克，白砂容糖3克，胡椒粉3克，甜麵醬15克，味精2克，料酒20克，香油2克，鹽4克 做法1.蝦米洗淨，切碎 2.馬蹄洗淨，拍碎 3.羊肉洗淨，切小丁 4.蘑菇洗淨，...
海蠣子第二天還能吃嗎
一 海蠣子過夜能不能吃要分情況 1 如果是做熟的海蠣子，隔夜是可以吃的，只要不是溫度太高，肉沒變味，就沒問題，尤其是吃不完的海蠣子放到冰箱裡冷藏儲存，第二天拿出來加熱一下吃，是沒問題的。2 如果是新鮮的海蠣子，在較低的溫度下，如10度以下，過夜是可以吃的。因為海蠣子本身離水的存活能力很強，海蠣子殼裡...