1樓：鄧其英仇妝
黃花菜，相信大家都不陌生，北方豆腐腦的滷汁裡必不可少的一味料。黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱「忘憂草」。性平、味甘、微苦，有清熱利尿，養血平肝之功效；因含有豐富的卵磷脂，又具有較好的健腦、抗衰老功效，同時還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。
但新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸中毒症狀，因此，我們常見的大都是處理過的幹黃花菜。乾的黃花菜因為經過焯水烘乾等處理，乾澀澀的，看上去總缺了些鮮美，吃起來也少了些味道。
那麼，鮮黃花菜該如何處理呢？方法嗎，很簡單！「一摘芯、二浸泡、三焯水、四浸冷水」，經過這四步處理，您儘管放心享用這味道鮮美的新鮮黃花菜。
1、摘芯：輕輕掰開黃花菜的花瓣，將花蕊從根部摘掉，只保留外層的花瓣（據說這秋水仙鹼）；2、浸泡：將摘掉內芯的黃花菜進入清水，浸泡半小時撈出；3、焯水：
鍋內放入足量的水，煮沸放入浸泡後黃花菜，滴入幾滴食用油，待黃花菜變軟後立即撈出；4、浸冷水：焯水後的黃花迅速浸入冷水，浸泡十多分鐘後撈出，輕輕擠幹水份即可放心食用，炒肉絲做湯即可。
一摘芯二浸泡
三焯水處理好的黃花菜
牛肉黃花什錦小炒（忘拍過程鳥）
主料：嫩牛肉，處理好的鮮黃花菜，彩椒，木耳配料：花生油、蔥、姜、生抽、糖、鹽、澱粉
做法：1、牛肉切絲，放入少許糖、生抽、黑胡椒粉、澱粉，水拌勻，再放入小半勺油拌勻，醃製十分鐘；2、彩椒、木耳切絲，蔥切蔥花，姜切絲，澱粉加水調成水澱粉；3、熱鍋加油，放入牛肉絲滑熟後盛出；4、鍋內留底油，放入蔥姜爆香，放入彩椒和木耳翻炒斷生後，加入牛肉絲和處理過黃花菜，滴入少許生抽、少許鹽大火翻炒，加入水澱粉勾芡後出鍋。
2樓：大土豆註冊
鮮黃花菜含秋水仙鹼，如果一次食入20毫克可致人死亡。為防止鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上。
如何處理新鮮黃花菜才能使用
3樓：繩淑敏謝亥
鮮黃花菜含秋水仙鹼，如果一次食入20毫克可致人死亡。為防止鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上。
4樓：宰美媛酆霜
黃花菜，相信大家都不陌生，北方豆腐腦的滷汁裡必不可少的一味料。黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱「忘憂草」。性平、味甘、微苦，有清熱利尿，養血平肝之功效；因含有豐富的卵磷脂，又具有較好的健腦、抗衰老功效，同時還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。
但新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸中毒症狀，因此，我們常見的大都是處理過的幹黃花菜。乾的黃花菜因為經過焯水烘乾等處理，乾澀澀的，看上去總缺了些鮮美，吃起來也少了些味道。
那麼，鮮黃花菜該如何處理呢？方法嗎，很簡單！「一摘芯、二浸泡、三焯水、四浸冷水」，經過這四步處理，您儘管放心享用這味道鮮美的新鮮黃花菜。
1、摘芯：輕輕掰開黃花菜的花瓣，將花蕊從根部摘掉，只保留外層的花瓣（據說這秋水仙鹼）；2、浸泡：將摘掉內芯的黃花菜進入清水，浸泡半小時撈出；3、焯水：
鍋內放入足量的水，煮沸放入浸泡後黃花菜，滴入幾滴食用油，待黃花菜變軟後立即撈出；4、浸冷水：焯水後的黃花迅速浸入冷水，浸泡十多分鐘後撈出，輕輕擠幹水份即可放心食用，炒肉絲做湯即可。
一摘芯二浸泡
三焯水處理好的黃花菜
牛肉黃花什錦小炒（忘拍過程鳥）
主料：嫩牛肉，處理好的鮮黃花菜，彩椒，木耳配料：花生油、蔥、姜、生抽、糖、鹽、澱粉
做法：1、牛肉切絲，放入少許糖、生抽、黑胡椒粉、澱粉，水拌勻，再放入小半勺油拌勻，醃製十分鐘；2、彩椒、木耳切絲，蔥切蔥花，姜切絲，澱粉加水調成水澱粉；3、熱鍋加油，放入牛肉絲滑熟後盛出；4、鍋內留底油，放入蔥姜爆香，放入彩椒和木耳翻炒斷生後，加入牛肉絲和處理過黃花菜，滴入少許生抽、少許鹽大火翻炒，加入水澱粉勾芡後出鍋。
新鮮的黃花菜要怎麼處理才能食用？
5樓：d**id聊科技
新鮮的黃花菜不能吃，不然是容易食物中毒的，必須要經過以下處理以後才可以食用：
一、去除花蕊部分其實在市面上很少會看到新鮮的黃瓜菜，一般的黃瓜菜都是脫水處理過的，很少有人會炒新鮮的黃花菜吃，主要就是因為普通人是很難處理乾淨新鮮的黃花菜的。因為黃瓜菜的花粉部分是具有毒性的，第一步就是要把花粉的**部分去除，那就是花蕊的部分。但是花蕊去除以後，黃瓜菜的身上或多或少都會沾染上部分的花粉，所以說清理工作還沒有結束。
二、用水泡這一步其實是很關鍵的，就算新鮮的黃花菜的花蕊摘掉了，也不能保證黃花菜就沒有毒了。這個時候需要用清水加入鹽後，把黃花菜放在清水中浸泡五個小時。在這個過程之中是可以換水的，而且如果時間足夠的話，其實浸泡的時間是越久越好。
黃花菜中的毒素是可以溶於水的，只不過溶於水的速度不確定，所以說如果把黃花菜浸泡在水中足夠長的時間，那麼毒素就清理得更加徹底。
三、焯水一般浸泡之後的黃花菜，其中所含的毒素已經非常有限了，但是為了萬無一失，第三步焯水也是必不可少的步驟。這個時候需要燒一鍋開水，然後把浸泡過後的黃花菜全部倒入鍋中焯水，焯水的時候可以放入一點鹽，這樣可以保持黃花菜鮮亮的顏色，不至於會潮水以後就變烏。焯水持續三十秒左右就可以撈出了。
而撈出以後的黃花菜不要直接放在碗裡，準備一盆清水，把焯水之後的黃花菜直接放入清水之中繼續浸泡，這一次浸泡兩個小時就可以了。浸泡完畢之後就用大量的清水沖洗，然後瀝乾水分之後就可以了。
6樓：莘恕可黛
食用新鮮黃花菜時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食；而食用幹品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
這是因為：
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」
的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此在食用鮮品時，要經過開水焯來破壞秋水仙鹼；對於幹品，往往含有殘留有害物如二氧化硫，所以食用前最好反覆浸泡清洗。
對於鮮品，具體的處理方法如下：
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。
7樓：惠華小知識
應該經過焯水以後在吃，新鮮的黃花菜裡面含有一種毒素，人吃了以後會產生食物中毒的情況，容易產生上吐下瀉症狀。
8樓：東北情感老師
新鮮的黃花菜不能吃，應該把黃花菜放在蒸屜上蒸熟，然後晾乾後再使用，那麼會更加的健康。
9樓：杜瑤興未
新鮮的黃花菜一定要去掉頭尾後用清水洗淨在同開水燙熟用冷水過涼在食用。直接晒乾的話也得去頭尾在晒乾要不然的話等晒乾後想要食用的時候去掉頭尾比較麻煩！不用撈就可以晒！
10樓：別亭千和泰
待花蕾未開放或未完全開放時採摘，花心是不用處理的，吃黃花菜一定要焯一下的，不然會中毒，所以要先焯後晒，一定要記住哦
11樓：永老師玄學解答
如果想要好好食用，就應該用開水燙一下，這些菜就能很快食用。
12樓：澄遐思宓橋
新鮮黃花菜味濃郁，富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素p等，如果烹調前處理適當，還是對人體有益的。其方法是：
1、食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙鹼，這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙鹼易溶於水，食用前用沸水燙後，再用涼水浸泡2小時以上（中間再換一次水），然後再徹底加熱烹製，就不會使人中毒了。
13樓：虞若谷兆雲
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。
總之黃花菜只要不被狂燜至花容失色，是非常明豔動人的，再有意的稍微製造色澤反差就很賞心悅目了。因為前面的處理已經解決幾乎全部秋水仙鹼，所以不必把它當毒藥看，千萬不要炒得爛糊糊的。
新鮮的黃花菜要怎麼處理才能食用？
14樓：
新鮮的黃花菜吃前用鹽水泡2小時便可食用，或者直接晒乾後再吃。
新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。具體的操作方法如下：
一、先將黃花菜的花蕊掐掉。
二、燒適量開水。
三、將開水倒在黃花菜上。
四、泡一分鐘時間。
五、撈出用涼水洗一遍便可以了。
15樓：職業規劃師老趙
黃花菜雖然好吃，但是在烹飪新鮮黃瓜菜的時候一定要注意要進行高溫的烹煮。把有害物質進行分解，要不然很有可能會產生食物中毒的現象，如果嫌麻煩的，就可以直接去買已經晒乾了的黃花菜用水泡發，然後再炒制，味道也是一樣的鮮美。
16樓：雄安曹阿蠻
食用新鮮黃花菜時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食；而食用幹品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
這是因為：
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」 的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此在食用鮮品時，要經過開水焯來破壞秋水仙鹼；對於幹品，往往含有殘留有害物如二氧化硫，所以食用前最好反覆浸泡清洗。
對於鮮品，具體的處理方法如下：
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。
17樓：四處觀察小趙
把花粉花蕊去除乾淨。黃花菜的毒性幾乎全部在花粉花蕊裡，只要把花粉花蕊去除乾淨就能避免中毒。
18樓：小蘇打學姐
將黃花菜先焯一遍水。黃花菜焯水能將它含有的毒素給祛除，之後再進行食用就安全了。
19樓：影視娛樂飯
新鮮的黃花菜要先去除花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多，然後再用清水洗乾淨，洗乾淨後放在清水中泡半個小時，吃之前再在鹽水中泡兩個小時，就可以吃了。
20樓：匿名使用者
將黃花菜裡面的花蕊摘除掉，多次清洗洗淨，再放入沸水中焯一分鐘。如果還是不放心，可以放在冷水中浸泡幾個小時，減少毒素含量
21樓：本草世界
說起黃花菜，相信你應該不會覺得陌生，黃花菜又叫萱草，文人雅士稱它為忘憂草，同時它也被稱之為母親花。夏天的時候，萱草盛開出黃色的花朵。萱草不僅好看，還有食藥兩用的價值。
萱草到底有何藥用價值？
黃花菜燉湯做法，黃花菜如何煲湯
黃花菜燉湯的做法，先把黃花菜洗淨放入，提前做好的砂鍋湯中。黃花菜燉湯必須先焯水。黃花菜有生物鹼，必須焯水，焯水能很好的去除生物鹼毒素。另外黃花菜必須要是幹品，新鮮的黃花菜更加不可以食用，是有點微毒的。祝你好運連連。黃花菜的做法有很多種，其中燉湯是非常鮮美的。可以先把黃花菜洗乾淨後放著。裡脊肉塊做黃花...
黃花菜乾貨如何儲存，黃花菜怎麼製作成乾貨
乾製黃花菜儲存很簡單，成品幹度達到93 95 也就是說晒乾後用手可以折斷的時候，只要放在陰涼的房間裡面自然儲存一天，冷卻以後用塑料袋包裝起來，自然儲存即可。為避免潮溼，儲存時地板架空，並隨時檢查包裝袋底部的黃花菜是否潮溼變黑。陰雨天空氣溼度大，乾製黃花菜容易吸收水分而發黴變質。大量的可以採用雙絲麻袋...
生的黃花菜有毒嗎，黃花菜有毒嗎？
新鮮的黃花菜花粉中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，這種物質本身沒有毒，但它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，二秋水仙鹼會對人體的消化系統和呼吸道系統產生強烈的刺激作用。鮮黃花菜有毒，吃了沒有炒熟的黃花菜後，發生中毒現象 如頭暈 嘔吐 後，要儘快想辦法催吐，多喝水，然後喝一些藿香正氣水，基本上就問題...