1樓：李和霖
臘肉醃製5 ~ 7天后晾晒比較好。 臘肉一般會在農曆臘月的時候製作，臘肉製作的方式主要分為兩種，一種是晾晒臘肉一種是煙燻臘肉，其中晾晒臘肉需要醃製幾天之後再進行晾晒，醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽；最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，拿出掛在陽臺上晒，這樣的臘肉可以放較長時間。
醃十斤臘肉要放大約100-150克的鹽，因為醃一斤臘肉大約需要10-15克的鹽，因為食鹽可以很好的抑制細菌以及微生物的滋生，延長臘肉的保質期，其次也可以幫助豬肉逼出其中的水分，更好放醃製成臘肉，同時也可以起到一定調味的作用。
夏天醃製臘肉能晒：但是要注意不要使得臘肉變質。 將臘肉進行晒制是製作臘肉時很重要的一道工序，一般臘肉是在冬天進行製作，冬至後醃製七天就可以進行晾晒了，一般都是將醃製好的臘肉拿出放在陽臺或者院子裡晒制。
而夏天由於氣溫較高，直接拿在陽光底下暴晒的話容易使得臘肉變質，所以夏天在進行晾晒的時候，要注意及時檢視臘肉的情況。
夏天醃製臘肉怎麼風乾：（1）夏天製作臘肉在風乾之前要進行充分醃製，一般將豬肉放入容器中醃製一週左右就可以去風乾了，醃製的時候最好每天翻動一次，這樣豬肉才會更加入味。 （2）醃好之後可以在豬肉上串一個洞，這樣掛起來風乾個三至五天就差不多風了。
3、注意風乾的場所要選在較為陰涼的地方，避免臘肉變質。由於夏天氣溫很高，所以臘肉醃好之後要注意儲存，最好用保鮮袋包好，然後再放進電冰箱中，一般這樣就可以儲存較長時間。
夏天醃製臘肉不讓其變壞主要要注意以下幾點：（1）醃製場所的溫度不宜過高。夏天在醃製的時候如果不注意氣溫的話，很容易使得臘肉變壞，所以要選擇一個較為陰涼的地方醃製臘肉。
（2）醃製時間不宜過長。醃製臘肉的時候為了不使臘肉變壞，醃製的時間也不建議拖得過長。 （3）及時烘烤。
臘肉醃製完後要及時進行烘烤。（4）掛陰涼通風處或者冷藏儲存。
2樓：原海秋
臘牛肉需要用調味料將其醃製七天左右，待調味料裡面的味道全部滲入到臘肉裡面之後，然後才能放入到太陽當中進行暴晒，晒乾製作成幹臘肉形式，這樣做出來的臘肉才是最好吃的。
3樓：簡約生活達人小趙
回答您好，建議醃製5-7天后晾晒比較好。
臘肉一般會在農曆臘月的時候製作，臘肉製作的方式主要分為兩種，一種是晾晒臘肉一種是煙燻臘肉，其中晾晒臘肉需要醃製幾天之後再進行晾晒，醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽；最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，拿出掛在陽臺上晒，這樣的臘肉可以放較長時間。
提問臘肉醃多久可以晒太陽
回答您好，一般一週左右就可以了
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4樓：舞陽人樂園
不一定的，主要看你天氣狀況，如果天氣比較乾燥的話，時間稍微短一點。
5樓：溫之桃
醃製的肉要晒五之六天就可以，這樣的肉乾嫩正合適。
醃臘肉要多久才能晒 什麼時候晒臘肉最好
6樓：咔咔愛吃麵
臘肉醃製好以後，需要晾晒才能成為真正的臘肉。但也不能晾晒過度，使臘肉太乾這樣，這樣太柴了反而也不好吃。那麼到底晾晒多久就可以了？
其實做任何事情都不能太死板了，醃製臘肉也是一樣的，什麼時候做，醃製多長時間？晾晒多長時間？都不能太死板了。
醃製臘肉必須要到溫度低於10攝氏度時開始，南北溫度差別很大，所以製作臘肉的時間相差會很大。用鹽醃肉也會因為溫度的不同和肉的厚度溼度，時間也會有差別，要保證鹽要醃透肉，有血水出來就差不多了。醃好的肉到底要晾晒多長時間呢？
那得看天氣了。
如果太陽大，有大風吹的乾燥天氣，兩天左右肉表面的水分幹了，就可以放在陰涼處，停止露天晾晒了。但如果沒有太陽也沒有風，就必須要多晾晒幾天，一直到外面肉發乾了，才停止晾晒。可能會達到四五天左右的時間。
所以臘肉需要晾晒多長時間，要看肉表面的水分是否晒乾？是否肉有發乾的感覺？只要把外面的水分晾晒乾了，放在陰涼通風處，在低溫狀態下讓臘肉繼續發酵就可以了。
半個月以後臘肉就可以吃了，如果覺得臘肉太乾了，就可以放在冰箱裡冷凍儲存，這樣可以存放很久慢慢地吃。
當然，如果是煙燻臘肉的話，不需要晾晒，肉也不會很乾。據說可以在常溫下儲存很久。製作和儲存方法就完全不一樣了。
做臘肉香腸最好的時間是進入臘月，天氣寒冷，肉不宜變質，用料醃製三到五天，鹽分及香料浸透後就可掛在漏天遮雨處晾乾(注意，不是直接用太陽晒乾)，大體是晾到香腸腸衣水分散盡，手捏拿香腸肉已發緊，即可收藏在冰箱冷藏室。臘肉也大體是水分收幹即可，不可太硬。所以，根據當地氣候、風力和晾晒中香腸臘肉肉質變緊緻的程度判斷。
沒有確定個統一的天數。
7樓：芭比
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去晒太陽。並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，晒出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。經陽光曝晒，臘肉晒得流油，晒出臘肉特有的鹹香味。
晒一個星期左右。
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可晒陽光之處，直至出油。一般晒一週最佳。晒的時候注意，白天掛到太陽底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發黴。
傍晚和晚上溼氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風乾直至臘肉泛出油光即可。
8樓：社會觀察淺末老師
回答親 很高興為您解答呢
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。 具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去晒太陽。 並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。 如果早了，溫度還不夠低，晒出來的肉容易臭。 不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。 經陽光曝晒，臘肉晒得流油，晒出臘肉特有的鹹香味。
晒一個星期左右。
祝您生活愉快哦哦～～
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9樓：詞顧北
冬至後立春前這40天的時間，最適合製作臘肉，製作臘肉溫度最好在10度左右，有陽光，還要有風晾晒15到20天后，味道是最好的。
10樓：在翡翠谷抖腿的開心果
醃製臘肉的時候需要將臘肉醃製3~7天，然後才可以晒到外面，一般拿到外面去晾晒，大概20天左右就可以了。
11樓：慈孟君
個人覺得大概需要一兩個月時間，最好放太陽下晒晾，這樣的臘肉會比較好吃
12樓：匿名使用者
醃臘肉用鹽醃製二天後，即可拿出來晾乾，並拿出去晒太陽。
13樓：一山高水遠
臘肉做好些，放在家裡用柴火烘，他慢慢的會幹去
臘肉醃製幾天可以晒 臘肉晒多久可以吃
14樓：胡祥
民間素有「北方餃子，南方臘肉」的說法，可見臘肉的地位和餃子有得一拼。所謂臘肉，就是冬天將肉類以鹽漬經風乾或薰乾製成而得名。臘肉在我國可謂是歷史悠久，早在周朝的《周禮》、《周易》中就有「肉脯」和「臘味」的記載。
在南方吃臘肉彷彿是已經深入骨髓的事情，上好的臘肉那是透明發亮，色澤紅豔，黃裡透紅，肥而不膩，鹹香可口，軟嫩不塞牙，那可真是色香味俱全，而且烹飪方法多樣，可以直接吃、可以炒食，也可以拌著吃，因此素有「一家煮肉百家香」的美譽。其實美食是不分地域的，現在醃臘肉已經不是南方人的特權，在北方許多地方入冬後也開始醃製臘肉。
很多人都會說，醃臘肉簡單，那就是抹一抹鹽的事，其實不然，一種美食要想做得好吃，遠不是抹抹鹽就能解決的，其中的每道工序都需要精心考量的，「細節決定成敗」在這裡就是很好的體現。今天就分享臘肉的醃製方法，醃臘肉要牢記「5要點」，醃的臘肉耐放不發黴，鹹香可口味道棒！
要點一：選肉
醃臘肉首選就是肥瘦相間的五花肉，肥瘦的比例為四六開，如果用的肉太瘦的話，做出的臘肉晾好後會又硬又柴，如果做臘肉的肉太肥的話，做出的臘肉就會太油膩，使人難以下嚥！為了便於操作，一般買肉時直接叫肉店老闆按照我要的尺寸操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸醃製時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾晒。
要點二：炒料
醃臘肉時，鹽的比例至關重要，一般10斤豬肉大約需要150克鹽，但是炒的時候要多一些，一般準備300克，但是抹鹽的時候要按照量來。正確做法是：起鍋加鹽，炒出熱氣後加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
要點三：醃製
通常情況下，買回來的肉不要清洗，直接用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒殺菌的作用，還能延長儲存期。然後將炒好的料里加一點生抽，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，加生抽不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣醃製出的臘肉顏色也特別的好看。把調好的輔料均勻地抹在豬肉上，而且要細心地按摩，使豬肉能充分地吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製5~7天左右。
這裡需要說明一下，有些人覺得不清洗的肉吃不下，那洗後的肉一定要控幹水分。
要點四：倒缸
肉在醃製的過程中，每天早晚兩次要將上下的肉調換位置，目的是使肉醃製的更充分，更入味，這樣醃出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
要點五：晾晒
七天後，我們用繩子從戳好的洞中穿過紮好，然後做晾晒前至關重要的一步就是：提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看。燙好後將豬肉掛於室外晾晒10天左右就可以吃了。
牢記醃臘肉的五要點，選肉、炒料、醃製、倒缸和晾晒，做出的臘肉肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的臘肉風味。醃臘肉時，直接抹鹽就錯了，教你醃臘肉方法，多加一味，那就是生抽，臘肉鹹香又可口，而且臘肉不發黴，放的時間久。
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