1樓：匿名使用者
嘻嘻，最好是冷開水!要吃不怎麼酸就多放點鹽,酸的就少放點鹽!
2樓：匿名使用者
首先買來的白菜要先晒蔫了（很重要，不然會爛掉），這個時節不行，沒幾天就爛了，要秋高氣爽的時候。
之後去掉爛幫，和老根。簡單沖洗下就可以，畢竟吃得時候還要仔細洗。這時候一定要注意別弄上油。
然後把缸刷乾淨，把白菜一層一層碼在缸裡，每層稍微撒點鹽，注意一定鹽不能多放，不然不會酸。你要是掌握不好，可以衝鹽水，比例大概是100斤的水，2斤的鹽，用大粒鹽就可以了。水用自來水就可以，不一定要抹過白菜，用大的重物壓在白菜上，會下沉的。
10天到15天會壓瓷實了，這時候保證水能抹過白菜就行。
酸菜的溫度在5到10度之間，太熱會爛掉，太冷不會酸。
希望對你有幫助。
3樓：令海白
酸白菜有兩種：
1、用圓白菜，2、長白菜，不過做法基本相同，首先先要買醃菜的缸（塑料桶也行，容易爛菜），將白菜用刀分為兩（圓白菜可以切碎），後洗淨在開水中過一下（下鍋及出），晾乾水分放入缸內，沒放一層要在上面灑一層鹽（最好是顆粒鹽），鹽不要太多這個就要你自己掌握了，如果鹽多就成鹹的了，一層菜一層鹽一直到超出缸沿三分之一處，然後用石頭或重物壓到菜上（最好是比較圓滑的石頭），要小心缸內有水出來（菜湯），醃製幾天後你可以嘗試一下酸不酸，看著加鹽直到醃酸為止。
注：不要在缸內攪和，醃酸後可以多放一點鹽小心爛掉，不要放到太熱的地方（夏天不適合醃菜），缸內多出的三分之一會在幾天內下陷到缸口（蓋蓋，之前可以找個塑料袋套上即可，防止灰塵落入）。
怎樣醃製酸白菜
4樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
5樓：捷增嶽蕢媼
醃酸白菜，把白菜清理乾淨，先把白菜用鹽醃一兩天，然後找一干淨容器，不能沾油，一層白菜一層鹽依次碼放最後上面壓上重物，過一兩天再加水，水沒過菜就可以，20天左右就可以了。這樣酸菜就醃好了。
醃製酸白菜的方法 40
6樓：美味之坊
自己在家做的酸菜，乾淨衛生又划算
7樓：我愛
準備新鮮的白菜，還有調料等等，一同醃製。
醃製酸白菜的步驟：
1、將白菜切去根部。
2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨,用手甩一甩葉片上面的水分。
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。
4、然後將幾片摞在一起切成細絲。
5、將切好的白菜絲全部放入盆中,撒上鹽,用手將菜絲和鹽一起揉一揉,菜絲變軟變蔫出水。
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中,灌滿,蓋上蓋子,期間不用開啟,放到太陽直射不到的陰涼的地方,15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱,可以放在室溫2~3後,放入冰箱冷藏發酵。
8樓：幻紫cx冰晶
做法1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
9樓：何焱宇傑龍
酸白菜的做法
（1）將好的白菜幫洗淨，晾晒兩天收回。
（2）把白菜與食鹽逐層裝入缸內。連裝菜，邊揉壓，使白菜變軟，菜汁滲出，壓上石塊醃漬。
（3）第二天繼續揉壓，使缸內菜體緊實，待幾天後缸內水分超出菜體時，即可停止揉壓。再壓上石塊，蓋上蓋，放在空氣流通處自然發酵。30天左右即成酸白菜。
特點：色澤微黃，香酸可口。
希望我的回答對你有幫助
10樓：飛天雨晴
正宗東北酸白菜的醃製方法
11樓：保霞看世界
又到醃酸菜的季節，酸白菜這樣醃製，酸脆爽口，不爛不壞
12樓：慶民於
選擇重量適中的白菜，較大的（5斤以上）有中間切開。稍晾2~3天。在缸內用開水浸燙後取出，另置清水加少許食鹽、鮮酵母攪勻。
將白菜依次碼入醃缸壓實，使全部醃菜位於液麵以下。醃漬30天即可食用。
13樓：小鬼來啵一個
白菜洗淨切好，放鹽在盆裡，倒白菜進去，手套好保鮮膜或手套把白菜在鹽裡揉均勻了，差不多有點黃了就行，然後倒醋，攪拌均勻，接著放辣椒。最後鋪一層保鮮膜晾一晚上，第二天試，親手醃製過，絕對靠譜，望給分
14樓：蹁躚舟影
白菜或者捲心菜，放到窗臺下晾晒一週左右，白菜整棵放入缸中，碼結實點，然後用溫水化點鹽，白菜、水、鹽的比例大概是100：10：0.
5 左右。白菜放好倒入溫鹽水 用重物壓住最上面的白菜，溫度不宜過高，也不易過低，零上8-12度為適宜溫度。到白菜發酵完成即可使用。
捲心菜需切絲進行醃製，其他和白菜一樣。
15樓：林夕的微笑
主料大白菜2顆 水1鍋
鹽2大匙
酸白菜的做法步驟
1. 將大白菜對切洗淨後徹底瀝乾水份，置於容器中備用。
2. 將水煮沸後加入鹽使之溶解。
3. 熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。
4. 約3天后大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可儲存約1個月。
16樓：2b小青年
我是韓國料理師 不知道韓國的辣白菜對不對您的口味
正宗東北酸菜的醃製方法
酸菜的醃製方法，是用開水還是涼水？
17樓：ヾ提筆__抒寫
用涼白開醃製。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：大白菜一棵。
2、輔料：鹽、涼開水。
第一步：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。
第二步：白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。
第三步：白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
第五步：差不多一個月左右就可以了
18樓：杯酒豔黃昏
像酸菜這種東西一般都是用涼水，然後加鹽，還有醋，然後醃製而成的，用開水的話，可能會損壞這些菜的東西
19樓：匿名使用者
酸菜的醃製方法，最好是用開水燙了以後。放涼，放入鈺中放一層。撒一層鹽。
20樓：愛情動作
酸菜的醃製是用涼開水，方法如下：
選菜 選擇
八、九分熟的白菜為宜
白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。 很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
21樓：狐狸的小軒
開水好點，酸菜跟泡菜有點相似，我媽媽每年都會給我家泡菜罈子加水，都是燒開晾好的涼開水，！做酸菜用一般的冷水的話，沒有經過處理的水，含有很多其他礦合物，或者維生物，會導致酸菜產生中和反應而導致變味或者壞掉！
22樓：天天一技
醃酸菜用涼水好還是涼開水好？以前一直不懂，往後別再做錯
23樓：快樂健身屋
不知你問的是哪一種，我們這是北方，每年都要醃酸菜，方法很簡單，把菜洗淨之後放在缸中，加上些鹽，過一天之後再放水，是涼水，大約要一個月的時間就好了。
24樓：匿名使用者
買回來的菜先洗乾淨，然後瀝乾水分
準備鹽水，涼白開水加上鹽，鹽可多可少，但是比炒菜的鹽要多，調出來的鹽水感覺很鹹就可以了，如果太鹹，醃出來的菜就不會太酸
最後就是把晒好的菜用鹽水裝進一個能密封容器泡起來，放在陰涼處，就好了。 大約一個星期左右，等菜醃成金黃色就好了。
25樓：小賢子
用剛煮開的水澆，燙一燙，每一根菜都燙到了，就把水倒掉，裝好，密封，一兩天就可以拿來煮吃了，別碰到油。
26樓：匿名使用者
熱水主化學反應，冷水主物理反應
27樓：父學藝
我看我娘做用的是涼白開
如何醃製可口的酸白菜，怎麼醃製酸白菜
東北酸菜的秘製方法 1 買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該先放在太陽地裡晾曬2天，把白菜表面的水分曬乾，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。2 大白菜晾乾後，把外層的葉子扒掉，裡面就非常乾淨了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。3 準備好醃製酸菜的容器，有陶缸的儘量用陶缸，沒有陶缸有玻璃...
醃製大白菜的方法，怎樣醃製大白菜
一 酸辣大白菜。1 配方比例 大白菜10公斤 食鹽500克 青辣椒500克 白醋1000克 大蒜200克 香油100克。2 加工方法 選新鮮的無黴變的大白菜除去外面的老葉，大白菜洗淨切塊兒控幹水水分。將青椒大蒜切碎與調料白醋香油加入大白菜中拌勻裝入缸中密封儲存1星期即成。二 辣白菜。1 配方比例 大...
我照網上自己醃製的韓國辣白菜為什麼這麼酸呢？跟醋似的，還能吃嗎？我都是把盒子放在冰箱裡的的呀
我想您在網上所學的韓國辣白菜，這個方法是不對的，所以醃完之後很酸，跟醋一樣，不能吃，你下一次再找一個真正的學習吧 你雖然是跟網上學習的醃製韓國的辣白菜，可能是有一些地方只是學了皮毛而沒有學到精髓，所以還要不斷的練習。說明你煙的時候可能是糖放多了，鹽放少了，就容易鹽酸，所以說呢，最好是按照韓國辣白菜的...