1樓：止悅
會酸，剁椒變酸有兩種原因：1、是鹽放少了；2、攪動得不是時候（一般地說是一早一晚溫度低，可以攪動翻一下，白天溫度高，千萬不能翻）。要是做的時間還不久，剁椒還沒變質，現在加點鹽，還是可以食用的，但酸味是沒有辦法去掉的，所以還是建議你倒掉算了。
至於有氣泡，那是很正常的，這是辣椒發酵的過程產生的二氧化碳。
2樓：
不會，剁辣椒就應該放在玻璃瓶裡才不容易腐壞，剁辣椒和泡菜不一樣，是不可以放在泡菜罈子裡的，最好的儲存容器就是有蓋子的玻璃瓶。
3樓：亦法將物傳情
一般是因為剁辣椒在被醃製的過程中進入了空氣。等於是你用密封容器醃製剁辣椒的時候，還沒有到剁辣椒醃製好的時候，你就有掀開鍋蓋子，想看下是否醃製好。讓醃製剁辣椒的密閉環境中以外的而空氣，進入到了這個密閉容器中。
剁辣椒，醃製好了後發酸味。
嫩姜 清洗乾淨，用棉線穿好，開始晾曬，曬軟以後切成粗絲，再加入適量的鹽攪拌均勻，醃製幾個小時，再把它倒進醃製好的剁椒容器當中，然後再封裝到玻璃瓶裡面，要注意儲存，把它放在陰涼乾燥的地方里，醃製半個月左右就可以把它取出來吃了。
4樓：gym無錫
辣椒沒有控水的話，如果你放在瓶子裡是很有可能在短時間內就會發黴變質的，這是因為我們的水裡面有很多的微生物，必須要把水淋幹才可以。
5樓：受可可
你要是多放點鹽，然後密封放冰箱裡就不會酸，要是不放鹽就會。
6樓：網友
不會，因萬不在玻璃瓶上剁。
我醃製的剁椒為什麼是酸的？
用玻璃瓶裝的剁辣椒，需不需要放冰箱？
7樓：網友
需要。剁辣椒做好後，密封后在室溫下放置幾天後轉入冰箱，這樣做出來的剁辣椒風味最好。剁辣椒處於密封狀態下時也可放置在陰涼的地方，但當開蓋取食後一定要放入冰箱，通過冷藏保持其風味。
8樓：cufe小新
室溫放上兩三天再放入冰箱，這樣做出來的剁辣椒不僅儲存的時間最長，而且味道最正。怎麼儲存剁辣椒：
一、裝剁辣椒的瓶子（罈子和礦泉水瓶均可）必須是洗乾淨的無水無油，密封效能好的。
二、做剁辣椒最好的季節是深秋，也就是每年的10月份以後，做好後室溫放上兩三天再放入冰箱，這樣做出來的剁辣椒不僅儲存的時間最長，而且味道最正。
三、選用的鮮紅椒最好是肉實、水分少、個小的本地辣椒，做出來的剁辣椒鮮辣爽脆，同時鮮紅椒洗乾淨後也一定要吹乾，不能有生水，否則做出來的剁椒容易壞。
另外友情提示，切剁辣椒的時候一定要帶上一次性的手套哈，否則會辣到手的。
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。
水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
湖南的剁辣椒是怎麼做的？做完之後該怎麼儲存？
9樓：酸奶蜜桃酒
剁辣椒的做法是：紅辣椒洗淨，晾乾水分。大蒜洗乾淨晾乾水分後切成蒜沫，把生薑洗乾淨晾乾水分切成小丁，然後把晾乾水分的新鮮紅辣椒切碎。
將切好的蒜末、姜、紅辣椒放入一大幹淨無水分的容器中，加入適量鹽，白酒攪拌均勻。將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室或陰涼乾燥處儲存即可。
10樓：匿名使用者
食材準備鮮紅辣椒、大蒜 、姜、高度白酒 、鹽。辣椒、生薑和大蒜剁碎，不用太細。找一個玻璃容器，裡面不能有水和油，將所有食材攪拌在一起，倒入罐裡密封就可以了。
11樓：老陳聊文化
就是把新鮮的紅辣椒洗淨瀝乾水、然後剁碎，再放入適當的鹽、老薑、蒜瓣，混合之後裝入罈子裡，在剁辣椒表面澆上一層白酒後密封壇口，過10天就能吃了。
你知道怎樣做剁辣椒，酸辣無新增，放一年都不會壞呢？
12樓：釩矽攢勵奎
首先將買回的辣椒連柄洗淨晾乾。如果準備用料理機處理的話就等晾乾後再去柄，已防汙染不好儲存，同時準備瓶子並處理乾淨。辣椒用剪刀剪碎，也可用料理機打碎。
處理好的辣椒放蒜末與鹽拌均，蒜末量根據自己口味喜好新增，鹽每500克辣椒放40克左右的，鹽一定不能太少了，要不然存放一段時間就會變酸，拌均後裝瓶、罈子。切記：盛辣椒的瓶子或罈子一定要乾淨，並用高度白酒徹底涮一下遍，以達到消毒的效果。
裝辣椒時需壓實且不能裝太滿。
13樓：小徐說民生
首先要把辣椒晾乾水分，然後把姜切塊，辣椒要放在絞肉機裡面，放入一定的鹽進行攪拌，最後要把辣椒打碎，放入一些白糖攪拌均勻就可以了。
14樓：韓諾諾
最好的辦法就是在剁辣椒的時候加入少許的鹽，這樣不僅能增加風味，而且增加儲存時間。
剁辣椒怎麼儲存不變質
15樓：心情留聲機
【剁辣椒】
新鮮紅線椒10斤 鹽斤。
過程：做剁辣椒，選擇辣椒很重要，最好是選這種細長細長的，皮薄，辣味更濃，挑選剁辣椒的時候要注意，不要選有傷痕的，表面不要開裂的，所以最好是一大早就去買，如果能碰到農村裡挑來的辣椒是最好的。
將買回來的辣椒連蒂一起洗乾淨。
放在平整的檯面上晾乾表面的水分。這個晾乾的過程大約一兩個小時就行了，不需要暴曬哦。
辣椒表面沒有水份了，將它們的蒂去掉，最後去蒂，是為了清洗的時候防止水分進入辣椒內部。
清洗和晾曬很重要，這一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。這樣做出來的辣椒不容易壞掉。
處理辣椒的整個過程都要保證沒有生水，將辣椒放在乾爽的案板上，稍微切短點。
將辣椒段放入料理機中，轉動料理機，輕輕鬆鬆就將辣椒段絞碎了。
辣椒不要絞得太碎，粗粗的顆粒狀即可。
將打碎的辣椒放入無油無水的盆裡，加入鹽，用筷子拌勻。
同時也做點大塊的，大塊的辣椒用來炒菜更漂亮。這種大塊的剁辣椒直接用刀切碎就可以了，不過在切的時候最好帶上手套，以免辣手。
絞碎的辣椒放在盆裡，加入鹽，媽媽做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配兩鹽，這個配方做出來的剁辣椒，不會太鹹，也不會因為鹽少了而變成酸辣椒，做出來的剁辣椒放幾年都不會壞呢。比列您一定要記牢。
自己做的剁辣椒，品質有保障，過程衛生，吃得更放心，現在正是辣椒上市的時候，**不貴，喜歡吃辣的朋友一定要抓住這個好時機哦。
16樓：錫都老人
你首先把洗乾淨盛器把水掠幹，再用高度白酒倒點進去涮一涮，然後剁姜和大蒜還有辣椒一起，再放鹽拌勻，姜和大蒜和辣椒的比例是1比1比1，注意全程一定不要有生水和油星子，裝進盛器後在上面再倒一口高度白酒，密封好口子。每次取食時要用沒有油的勺子取，開過口的盛器要放進冰箱保鮮室裡這樣才不會發黴，要是不放冰箱的話，每取一次辣椒過幾天上面就會有層發黴。要是冰箱小不好放可以每次取食辣椒後放一口白酒在上面，這樣不會發黴但是在食用時會有酒味。
再有可以用小的玻璃瓶來裝，用完一瓶再開啟一瓶，接觸到的空氣比較少也下容易發黴。
塑料瓶裝剁辣椒可以嗎?
17樓：
最好不要，用塑料瓶裝剁辣椒如果很長一段時間沒開啟蓋子，等哪天開啟時會突然之間噴出來，很大一股力，而且剁辣椒還不停地往外面滲出來，今天我就碰到這種情況。
18樓：俺
剁椒製做方法： 1、首先選好要用的辣椒是很重要的，選那種紅豔豔的肉厚一點、沒有損傷、新鮮的長形辣椒為好，儘量不要用那種大的菜辣椒， 2、將選好的辣椒去蒂洗淨，稍晾乾水份備用， 3、將備用的辣椒剁成小碎粒，（量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好，方法就是將砧板放在一個稍大的盆子中間，然後把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子裡再斷續剁下一隻，當然刀法 好的話也可幾隻一起剁；如果量大的話就到一些做麵點的鋪子或是 賣剁椒的店子裡用專用的機子打碎就行了，打碎的程度可調機子的） 4、辣椒剁碎後，取出砧板，視自己剁的辣椒的數量按比例撒入適量的鹽 拌入其中，一般來說一斤辣椒放一兩勺鹽、四五斤放小半包鹽就行 了，可以嘗一下，有點鹽味就行，如果是用明水罈子裝的話就要多放 點鹽，（明水壇就是有蓋子的，邊上有圈可以加水的那種） 5、然後將剁好加了鹽的辣椒裝到罈子裡，不是明水壇的話，就在罈子口 封一層塑料膜，保鮮膜也行，但是要多幾層，（如果量少的話就用 我們喝的礦泉水瓶子一點點裝進去放著都很好用的）， 6、最後放一個星期左右就可以取出來吃了。
19樓：匿名使用者
可以，我老家好像就是這麼做的。
自制剁辣椒裝入玻璃瓶加蓋後，脹氣，開啟噴出？
20樓：春天的虞美人
把剁辣椒放入玻璃容器放到蒸鍋裡蒸15分鐘，拿出晾涼放入泡菜壇就可以了。不用加什麼新增劑。
21樓：匿名使用者
有一種罈子口是圓的，帶一圈凹槽，蓋子像一個碗，把凹槽裡道點水，把蓋扣上，即封閉有不真空，氣體可以從水裡排除。淹泡菜就用那個，你可以去廚具市場看看，多大的都有。
自制剁椒很酸怎麼辦?
22樓：吉運升
如果對於是自制剁的膠很酸，那麼也可以放一些糖，這樣會讓你感覺到它會很清爽，還不至於覺得它酸辣的感覺。
23樓：認準我就是認準民生
親，您好，如果是自制的剁椒很酸，那麼我們將想辦法改善一下。如果你要放到罐子裡的話，首先把所有制作好的剁椒放到罐裡，按按緊，然後在上面灑上一層糖，一定要選擇大小合適的罐哦，那糖基本上就處於瓶口位置，然後你拿像方便麵包裝袋或牢固的塑袋，包住瓶口，再蓋上蓋子，這樣就不會變質了，可能可以放很久。
親，您好，如果不是壞了。就多放點鹽。太陽曬。
親，希望我的答覆您能夠滿意哦，期待您的贊謝謝您！祝您天天開心
24樓：匿名使用者
放些鹽，這樣酸味會下降。沒有其他的好辦法！
25樓：宇宇宇思宇
剁椒發酸是壞的開始，要加快消滅。其原因關鍵是做的時候有生水。你按照網上的朋友介紹的方法制作的時候，是不是等辣椒涼幹了水後再加工的呢，如果是，你在加鹽的時候按比例了嗎？
另外就是不能敞氣（要密封好）。以後做的時候注意加些生薑末，口味更加好。
發酸不正常，看了你的工藝可以肯定是鹽放少了。現在吃沒問題，只是口味不正。基本上是一斤辣椒一兩鹽。啊，還有一點，你放鹽後拌攪了嗎？要拌攪均勻再入壇。
26樓：德雲社迷妹兒
做法與步驟：
第一步，買來辣椒。多少不限，根據個人需要。品種不限，也是根據個人喜愛。但是品種要挑選，要長到正好的辣椒，青色紅色都行，嫩、老都不能要。嫩的味不足，老的容易爛。
第二步，準備蒜和姜。適量，炒菜用量。其中，蒜剝去皮，姜颳去皮，都切末。
第三步，洗淨辣椒，瀝水曬個太陽，或者晾著，幹到表皮發糙，一般的晾兩天。鄭州氣候乾燥，一天就好。
第四步，去掉辣椒蒂，先切後剁，顆粒大小隨自己需要。然後和蒜粒薑末一起，給鹽拌了。
第五步，拌好的剁椒裝進瓶子，瓶口噴點高度白酒，封好口，隨它自己發酵，20天后可以開瓶享用了。
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