1樓：匿名使用者
豬肉捲心菜玉米粒餡，馬蹄魚蓉餡，還有純薺菜餡，都不是日常搭配但真的都很好吃。前者可以做成生煎，煎好後搭配一點姜醋蘸食，美味非常。後兩者煮食更宜，清淡又回味雋永。
蒸餃的話，非常難忘東北的酸菜豬肉餡的大個蒸餃。對了，曾經在一家餃子館裡吃到了海螺餡水餃，比鮁魚餡口感更好，而鮮味也不差。
先說豬肉捲心菜玉米粒，豬肉餡加了料酒，五香粉，跟新鮮擦出來的薑汁(不能擦汁的話也可以加薑末)，充分攪勻之後加入捲心菜跟玉米粒。和餡的時候捲心菜是手撕並掰成成較小的片，然後要生著攥掉一部分水，最後和出的餃子餡加了鹽才不會過稀，但多少有點浪費營養，不過搭配玉米粒之後口感與味道真的不能更妙了。適宜生煎。
馬蹄魚蓉餡，馬蹄也就是荸薺，剁成小碎塊(不能太粗也不能太細，否則那種脆而不硬的清新口感出不來)，搭配的魚肉我選的是超市賣的凍龍利魚柳，解凍沖洗一下之後直接剁碎成泥即可，不需要特別處理。魚肉自身有淡淡的鮮味，竊以為不適合再加醬油或五香粉等重味蓋住魚肉本身的鮮香，一點薑汁還有更少的一點料酒，去了腥味足矣。為了襯托出魚蓉的鮮嫩，我在餡里加了一個雞蛋一併打勻。
需要注意的是馬蹄碎的水比較大，直接和餡比較稀，我的選擇是稍微加熱一下馬蹄，讓水分蒸發一些，香味出來，然後再跟魚蓉蛋液混合，加適量鹽即可。最後水餃煮出來魚蓉鮮香綿軟，又有馬蹄的清新脆爽，口感立體，味道鮮淡而深遠。
薺菜餡餃子有人喜歡加一點韭菜提鮮，但不加其他菜、肉與調味料更能吃出薺菜本身的清香，連根剁成餡兒，純蔬菜，加一點鹽，打一些蛋液，即使是加了豬肉也千萬不要加大蔥等味道很衝的東西。煮熟後咬一口下去，能吃出一整個江南的春天來。
幫忙介紹一下幾種好吃餃子餡配方和做法
2樓：傅鬆蘭機凰
以豬肉為主料餡為例
說個不常見的
白蘿蔔稍煮
剁碎瀝乾水分
和豬肉混合
3樓：侍廣英寒詩
你好！做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點內點水（加菜就不加水）攪
容拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
參考資料：經驗
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
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1 首先，選肉 豬肉 羊肉 牛肉等 根據個人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會有些許發乾，影響口感。所以選肥瘦相間 有肥有瘦的肉最好。2 可以用絞肉機絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好 更有嚼勁的餃子餡，可以自己動手剁，先把肉切成薄薄地片，然後切成絲，最後再切成細小的丁，先切後剁，...
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三鮮餡 原料 鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 製法 1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽 雞蛋清攪勻 水發海蔘入鍋，加...
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餃子餡是指包在餃來子麵皮裡面源的肉 菜 糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。據中外營養學家 醫學家研究 餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質 維生素 糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉 羊肉 海鮮等富含優質蛋白 青菜富含多種營養素。做餃子...