1樓：口魚的記憶
不用放還原糖直接用白糖熬就行了
冰糖葫蘆製作用普通白砂糖糖水比例2：1，冰糖糖水比例1：1.
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
做法主料：山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。
輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。
製作步驟
1，串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。,
2，熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。
可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。
3，蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。
蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
,4，冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。
在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。
2樓：匿名使用者
其實你不用放還原糖直接用白糖熬就行了，把糖熬到發黃時用竹籤沾一點嘗一嘗，吃到嘴裡發脆不粘牙就可以了。。
請問，冰糖葫蘆的製作中，還原糖與白糖的比例是多少，檸檬酸的比例是多少，
3樓：李志活
原料：新鮮山bai楂2000g，白砂du糖1000g，竹籤棍，食用油適量。
zhi做法：
1、將山楂去dao柄挖核，洗淨晾內幹放入容盆中；
2、將山楂由小到大穿在竹棍上，每個竹棍串5—7個，約50g重；
3、白糖入鍋，加水0.3l，大火熬5分鐘，邊熬邊攪，等到糖漿翻沫起泡，有粘稠感時，小火再熬2分鐘，用筷子能挑起糖絲即可；
4、糖漿保溫，將串好的山楂串在糖漿裡滾一圈，然後放在塗過食用油的木板上，冷卻5分鐘後，即可取下食用。
4樓：匿名使用者
不放檸檬酸,放了反而不好,我做糖葫蘆放白糖和冰糖.3比1的比例.
5樓：匿名使用者
還原糖與白糖的比例是1.1 檸檬酸的比例是1.2
我做的糖葫蘆只用了白砂糖，沒有放還原糖和檸檬酸不到一個小時就化了是什麼原因？
6樓：幸運的楓陽
冰糖葫蘆熬糖時加什麼材料使糖長時間不化？
答你所說的其實是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化是吧1、控制白糖和還原糖的比例 ,主要是新增檸檬酸不能太早2、適量加點鹽
3、作好的東西儘量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存
7樓：匿名使用者
你好，我作的糖葫蘆看著糖熬的也拉絲了咬著也不粘牙怎麼還化，
讓冰糖葫蘆上的糖不化放什麼新增劑？
8樓：匿名使用者
讓冰糖葫蘆上的糖又脆又硬的關鍵：
1、熬糖的火候一定要恰到好處。
2、保持低溫狀態。
別想放新增劑之類的道道，把傳統小吃毀了。
9樓：匿名使用者
秋末冬初去賣，甚至雪後買，紅色的冰糖葫蘆映照晶白的雪地，很多情侶和小女孩因為襯景去買的人還多，溫度低，儲存時容易且不加新增劑，自然的才是最好的
怎麼可以讓冰糖葫蘆的糖不化，需要新增什麼新增劑
10樓：舞璇瀅
要使冰糖葫蘆的糖不化不需要使用新增劑，只要在熬糖的時候把糖熬得粘稠就可以，下面是具體做法：
準備材料：山楂200克，冰糖100克，水100克1、把山楂切開去核，然後用牙籤重新把整個山楂串在一起。
2、100克冰糖100克水，放平鍋裡，中火熬製，不需要攪拌。
3、糖漿粘稠泡泡開始變得細密的時候，就是快要熬好了 ，這時候可以先準備好放山楂的平盤。
4、筷子沾一點糖漿，放冷水冷卻一下，拿出來咬一下，脆脆的就是熬好了。
5、這時把火關掉，把山楂放進去轉一圈，或者用勺子澆上去，如果糖的粘度不夠了，再略加熱。
6、將沾好糖漿的山楂放平盤內冷卻凝固就可以開始食用了。
11樓：悅懵
所說的其實是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化是吧 ，首先控制白糖和還原糖的比例 ，主要是新增檸檬酸不能太早 適量加點做好的東西儘量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存。
1、看天氣，就愛化.陰天不沾.
2、配置合適的蔗糖和還原糖果的比例.保持還原糖在15%左右.
3、沾糖溫度，空氣溼度大，陰天保持低溫，保證有效。
12樓：千年書蟲
1、控制白糖和還原糖的比例 ，主要是新增檸檬酸不能太早。2、適量在糖里加點鹽。3、糖葫蘆作好的儘量弄乾燥些 最好膠袋密封儲存。
看天氣，陰天空氣溼度大，就愛化。配置合適的蔗糖和還原糖果的比例，保持還原糖在15％左右，沾糖溫度，要在165度左右開始沾糖。
13樓：之何勿思
2、不能太早，適量加點鹽。
3、看天氣，陰天，空氣溼度大，就愛化．陰天不沾。
4、配置合適的蔗糖和還原糖果的比例，保持還原糖在15％左右。
5、沾糖溫度，要在165度左右開始沾。
14樓：冉冉升起
你先把糖在鍋裡熬化，然後加蜂蜜在裡面，就不容易化了，我看其他是這樣做的。
15樓：shiny**
關於到冰糖葫蘆的具體制作方法，可以上一些網路平臺 進行查詢
16樓：匿名使用者
冰塊，冬天就不融化掉了
做冰糖葫蘆什麼是還原糖,還原糖有什麼作用?
17樓：匿名使用者
我們那搞是用
白砂糖搞到一定時間了
他搞出來的糖葫蘆不粘牙
我那是吃了粘牙的不給錢
18樓：快餐真人
還原bai糖
reducing sugar
能夠還原du斐林(h.von fehling)試劑zhi或託dao倫斯(b.tollens)試劑的糖稱為還原糖，所
版有的單糖，不論醛糖、權酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。[font color=#0000cc]斐林[/font]試劑是含cu2+絡合物的溶液，被還原後得到磚紅色cu2o的沉澱。
託倫斯試劑被還原後能生成單質銀，在試管壁上可看到「銀鏡」。
分子結構中含有還原性基團（如遊離醛基或遊離酮基）的糖，叫還原糖。如葡萄糖。
19樓：不再迷茫的人
我在山東一家叫京味坊的糖葫蘆店學過，教得不錯，做的糖葫蘆1天都不化。內
這是他們的容
20樓：匿名使用者
能夠還原斐林(h.von fehling)試劑或託倫斯(b.tollens)試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖，不論醛糖、酮糖
回都是答還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。[font color=#0000cc]斐林[/font]試劑是含cu2+絡合物的溶液，被還原後得到磚紅色cu2o的沉澱。
託倫斯試劑被還原後能生成單質銀，在試管壁上可看到「銀鏡」。
分子結構中含有還原性基團（如遊離醛基或遊離酮基）的糖，叫還原糖。如葡萄糖。
檸檬酸主要用於香料或作為飲料的酸化劑，在食品和醫學上用作多價螯合劑，也是化學中間體
糖葫蘆為什麼叫冰糖葫蘆呢，冰糖葫蘆的由來
因為是用山楂制的,山楂是圓的，兩個摞在一起就很像是葫蘆了啊。而且不知道您有沒有發現，在正宗的冰糖葫蘆工坊裡做出來的冰糖葫蘆都是穿有6個或8個山楂，從來不會出現單數，大概就是代表3個或4個葫蘆的意思吧 而且葫蘆在中國的傳統上有很好的寓意 來歷提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。宋光宗，名趙...
冰糖葫蘆的原料和做法，冰糖葫蘆怎麼做
材料主bai 山楂 草莓 葡萄等du水果 輔 白糖 冰糖 蜂蜜zhi等 步驟1.串果 紅果洗dao淨，攔腰版切開，挖去果核，兩瓣合上，竹籤串權起。2.熬糖 糖倒鍋中，糖水2 1的，猛火20分。3.紅果蘸糖。4.紅果冷卻。傳統的冰糖葫蘆是以什麼水果為主要原料？冰糖葫bai 蘆又叫糖葫蘆 du，在天津又...
冰糖葫蘆熱量是多少,冰糖葫蘆的熱量多高
冰糖葫蘆原料 冰糖，山楂，水 含量 營養素含量 每100克 熱量 大卡 159.38 碳水化合物 克 38.73 脂肪 克 0.38 蛋白質 克 0.31 纖維素 克 1.81 1根冰糖葫蘆 140.0克 大致223大卡，需要健美操66.6分鐘消耗完 冰糖葫蘆的熱量多高 冰糖葫蘆的熱量 以100克可...