1樓：珺珺觀劇
牛肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類食物，性溫和，不刺激，常吃牛肉有著強身健體的功效呢，牛肉的做法更是多種多樣，煎牛排、牛肉燉土豆、西紅柿牛肉湯等等，不僅好吃還有營養，還能起到滋養**的效果。
還有，我們平日吃火鍋也總是喜歡涮肥牛，本來紅彤彤的肥牛卷，涮一涮顏色立馬就變白了，可見牛肉肉質特嫩，如果火候掌握不當，特容易煮老，出現嚼不動的狀況，不僅如此，我們有時還會買到老牛肉，特別難煮爛，不要著急，今天就和大家分享幾個小妙招，教你如何煮老牛肉，如何解救煮老的牛肉，簡單又實用，一起看看吧！
妙招一加入芥末粉
我們需要準備的材料是一包芥末粉。然後拿出來我們家中儲存的或者買來的老牛肉，這時我們需要提前把老牛肉清洗乾淨，用清水簡單的清洗表面的髒物即可；然後，把芥末粉均勻的塗抹在老牛肉上面，需要提前一個晚上塗抹芥末粉，讓芥末粉和老牛肉有一定的接觸時間，接觸時間維持在10-12個小時最佳。這樣，我們再次食用是，只需要把老牛肉表面的芥末粉沖洗乾淨就可以用了，保證煮出來的牛肉，肉爛且嫩。
妙招二加入西紅柿
我們需要準備的材料有一個西紅柿。我們把買回來的牛肉清洗乾淨之後切成小塊（牛肉塊大小根據個人喜愛），然後把牛肉倒入鍋中開始焯水，之後，我們開始按照自己的口味烹飪牛肉，這時在牛肉製做的過程中，我們把提前準備好的西紅柿放進去，半顆西紅柿就可以，因為西紅柿中的酸性物質可以軟化牛肉纖維，讓肉質更加鮮美q彈，口感嫩滑。
妙招三加入木瓜
我們需要準備的材料是一個成熟木瓜。和上述步驟一樣，我們將牛肉切成小塊，然後焯水洗乾淨之後，當我們準備燉牛肉的時候，我們再把準備好的木瓜塊放進鍋裡面，讓木瓜和牛肉一塊燉，這是燉出來的牛肉，尤其的嫩滑，一點也不會塞牙。這是利用木瓜中豐富的蛋白酶可以降解牛肉中的蛋白質，導致牛肉煮老，從而保證了鮮美的肉質。
另外，我們在開始焯水的時候，一定要多放一些水，不要等到水不夠了再次往鍋裡面加水，二次加水會導致牛肉表面收縮，肉質就會變得很緊，煮出來的牛肉會很柴。
今天和大家分享的「如何煮老牛肉，如何防止牛肉煮老」小妙招，怎麼樣，大家都學會了嗎？希望能夠給你的生活帶來些許幫助，喜歡的話記得分享給家人和朋友哦！
2樓：義小丫
牛肉煮老了可以加上一點芥末粉，但是前提一定要加牛肉，表面清洗乾淨，芥末粉輕輕按摩，靜待10分鐘即可。
3樓：嘖嘖嘖體育迷
煮老牛肉要採用悶的方式；牛肉煮老了可以加水繼續悶，這樣牛肉就嚼的動了
4樓：歐皇兔子
煮老牛肉一定要控制好時間，煮的時間不能太長，時間控制在20分鐘左右就好。如果牛肉煮老了我們可以撈出過冷水補救，過冷水可以讓肉質緊緻。
5樓：阿黎說
一、把芥末粉均勻塗在老牛肉上，10個小時後再洗掉。二、加入西紅柿，酸酸的西紅柿可以軟化老牛肉。三、加入木瓜，木瓜中蛋白酶可以分解老牛肉。
四、一次性加入足夠的水，不要二次加水，以免牛肉緊縮變老。
煮牛肉湯,煮完牛肉很老.要怎麼煮才不會老??
6樓：又一個八卦
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
4、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後。後放鹽，否則就會老。
5、用蘇打粉或嫩肉粉浸泡十來分鐘，洗淨再調味，煮的時候熱鍋冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的時候放些啤酒，增加鮮美度，又能讓肉質鮮嫩。
7樓：匿名使用者
燉牛肉時一定要加少許醋，或加一點兒番茄，牛肉才不會老，最後再放鹽
炒牛肉的話，牛肉需用蛋清生粉，鹽，提前醃製一下，下鍋炒至變色即可撈出就不會老
8樓：劃過夜空的鳥人
燉牛肉都是先硬再爛的，多燉點時間，燉的時候滴幾滴醋就好了，燉菜都是最後快好的時候放鹽。（燉的時候要冷水，因為牛肉遇到熱水錶面救**縮，比較不容易燉爛）
炒制牛肉一定要火大，油多，牛肉事先醃製下，炒的時候會比較嫩醃製牛肉方法：
牛肉可以先加水往一個方向攪拌，等到容器裡沒有水了，再放澱粉，鹽，少許油混合均勻
牛肉怎麼煮好，牛肉怎麼煮好吃？
1 醬牛肉 其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉 兩斤重 切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉 水沒過牛肉 大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps 小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內放入適量的清水 沒過牛肉 再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。p...
怎樣燉牛肉，煮牛肉如何才好吃？
主料牛肉 500g 輔料白糖適量鹽 適量陳皮 適量香葉適量蔥 適量姜適量味精 適量步驟 1.牛肉 肋條 陳皮 蔥姜 香葉。2.把牛肉切塊。3.去異味 將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。4.燒開後，煮1分鐘左右。5.撈出 沖洗乾淨，備用。6.鍋中加水，放入陳皮 蔥姜 香葉。7.燒開後，放入備用的牛肉。...
牛肉怎樣煮才好吃，牛肉怎麼煮才好吃
水煮牛肉。用料 牛肉半斤，白菜小半棵，豆芽半斤，黃瓜半根，大蒜一根，小蔥幾棵，辣椒6個，蒜頭1小瓣，糖兩勺，姜一塊，醋幾滴，料酒少許，澱粉少許，花椒適量，郫縣豆瓣醬3大勺，食用油適量。做法 所有食材洗淨，白菜太大可對半切開，黃瓜切小塊，牛肉切薄片。2.用姜 蒜，一勺油，幾滴醋 少許糖 少許料酒，澱粉...