1樓：匿名使用者
亞硝酸鹽的檢測方法有很多，舉例：
1、重氮偶合法
檢測原理 ：
紙片上的試劑為固體格利斯試劑(對氨基苯磺醯胺和n21萘基乙二胺) :亞硝酸鹽與對氨基苯磺醯胺重氮化,再與n21萘基乙二胺產生偶合反應,生成紫紅色偶氮料
適用範圍 ：
適用檢測樣品 一般用於下列5類食品的檢測 ①蔬菜類; ②肉製品類; ③醃類; ④調味品; ⑤水。
檢測方法 ：
①取樣品適量約10 g左右,絞碎,加水大約25ml混合;
②取出1個試劑條放入溶液中2 s
③從溶液中將試劑條取出,放置1 min;
④觀測試劑條底部反應墊所出現時比對試劑瓶外所顯示的顏色及濃度;靈敏度(mg/l, ppm) 0,0. 15, 0. 3, 1.
0,1.5, 3. 0 (1.
0為美國epa標準)
⑤目視比色,記錄結果,計算公式:x =w ×2510式中: x—亞硝酸鹽含量,mg/kg;—試紙條上讀數, mg/l
2、鹽酸萘乙二胺法
檢測原理 ：
試樣沉澱蛋白質、除去脂肪厚，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後，再與鹽酸萘乙胺偶合形成紫紅色染料，與標準比較定量。
檢測範圍
香腸、臘腸、火腿、臘肉、餚肉等熟肉製品
檢測試劑 ：
氯化銨緩衝溶液（ph9.6～9.7）
硫酸鋅溶液（0.42mol/l）
氫氧化鈉溶液（20g/l）
對氨基苯磺酸溶液
鹽酸萘乙二胺溶液（別名n–1–萘基乙二胺）（1g/l）
亞硝酸鈉標準溶液（500µg/ml）
顯色劑 ：臨用前將鹽酸萘乙二胺溶液（lg/l）和對氨基苯磺酸溶液等體積混合
樣品處理 ：
稱取約10.00g（糧食取5.00 g）經絞碎混勻的樣品，置於搗碎機中，加70 ml水和12ml氫氧化鈉溶液（20g/l），混勻，用氫氧化鈉溶液調ph8，定量轉移至200ml容量瓶中，加10ml硫酸鋅溶液，混勻，如不產生白色沉澱，再補加2～5ml氫氧化鈉，混勻。
置60℃水浴中加熱10 min，取出後冷至室溫，加水至刻度，混勻。放置0.5h，用濾紙過濾，棄去初濾液20ml，收集濾液備用。
測定 ：
（1）標準曲線的製備：吸取0、0.5、1.
0、2.0、3.0、4.
0、5.0ml亞硝酸鈉標準使用液（相當於0、2.5、5、10、15、20、25µg亞硝酸鈉），分別置於25ml具塞試管中。
於標準管中分別加入4.5ml氯化銨緩衝液，加2.5ml60%冰乙酸後，立即加入5.
0ml顯色劑，加水至刻度，混勻，在暗處放置25min。用1cm比色杯（靈敏度低時可換2cm比色杯），以零管調節零點，于波長550nm處測吸光度，繪製標準曲線。低含量樣品製備標準曲線時的標準系列為：
吸取0、0.4、0.8、1.
2、1.6、2.0ml亞硝酸鈉標準使用液（相當於0、2、4、6、8、10µg亞硝酸鈉）。
（2）樣品測定 吸取10.0ml樣品濾液於25ml比色管中，以下操作按標準曲線製備中自「於標準管中分別加入4.5ml氯化銨緩衝液」起依法操作。同時做試劑空白。
計算：
亞硝酸鹽的含量（mg/kg）＝ a×1000／m×v2/v1×1000
式中：m——樣品質量，g； m1——測定用樣液中亞硝酸鹽的質量，µg；, v1——樣品處理液的總體積，ml；v2——測定用樣液的體積，ml
2樓：匿名使用者
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。 硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n-亞硝基化合物的前體物質。 外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。
檢測方法
1.取病人靜脈血3~5毫升，血色呈藍紫色。
2.離心沉澱，血漿呈淡黃色，說明藍紫色是細胞本身異常所致。
3.搖勻後在氧氣或空氣中振搖15分鐘，若恢復為鮮紅 色則表明原藍紫色是低鐵血紅蛋白被氧化所致。
4.通過以上簡單的試驗，基本上可作出初步判斷。
3樓：
你可以查查化驗火腿的標準，就會有亞硝酸鹽的滴定法
一、目的與要求：
1、明確亞硝酸鹽的測定與控製成品質量的關係。
2、明確與掌握鹽酸萘乙二胺法的基本原理與操作方法。
二、原理：
樣品經沉澱蛋白質，除去脂肪後，在弱酸條件下硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後，生成的重氮化合物，再與萘基鹽酸二氨乙烯偶聯成紫紅色的重氮染料，產生的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，可以比色測定。
三、試劑與儀器
1、亞鐵***溶液：稱取106克亞鐵***[k4fe9(cn)5.3h2o]，溶於水後，稀釋至1000毫升。
2、乙酸鋅溶液：稱取220克乙酸鋅[zn(ch2c00)2·2h20]，加30毫升冰乙酸溶於水，並稀釋至1000毫升。
3、飽和硼砂溶液：稱取5克硼酸鈉(na2b07·10h20)，溶於100毫升熱水中，冷卻後備用。
4、0.4％對氨基苯磺酸溶液：稱取0.4克對氨基苯磺酸，溶於100毫升20％的鹽酸中，避光儲存。
5、0.2％鹽酸萘乙二胺溶液：稱取0.2克鹽酸萘乙二胺，溶於100毫升水中，避光儲存。
6、亞硝酸鈉標準溶液：精密稱取0.1000克於矽膠乾燥器中乾燥24小時的亞硝酸鈉，加水溶解移入500毫升容量瓶中，並稀釋至刻度。此溶液每毫升相當於200微克亞硝酸鈉。
7、亞硝酸鈉標準使用液：臨用前，吸取亞硝酸鈉標準溶液5.00毫升，置於200毫升容量瓶中，加水稀釋至刻度，此溶液每毫升相當於5微克亞硝酸鈉。
8，小型絞肉機。
9、分光光度計。
四、操作方法：
1、樣品處理：稱取5.0克經絞碎混勻的樣品，置於50毫升燒杯中，加工2.
5毫升飽和溶液，攪拌均勻，以70℃左右的水約30毫升將樣品全部洗入500毫升容量瓶中，置沸水浴中加熱15分鐘，取出後冷至室溫，然後一面轉動一面加入5毫升亞鐵***溶液，搖勻，再加入5毫升乙酸鋅溶液以沉澱蛋白質，加水至刻度，混勻，放置0.5小時，除去上層脂肪，清液用濾紙過濾棄去初濾液30毫升，濾液備用。
2、測定
吸取40毫升上述濾液於50毫升比色管中，另吸取0.00、0.20、0．40、0．60、0.
80、1.00、1.50、2.
00、2.50毫升亞硝酸鈉標準使用液(相當於0、1、2、3、5、7、10、12.5微克亞硝酸鈉)，分別置於50毫升比色管中，於標準與樣品管中分別加入2毫升0.
4％對氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置3-5分鐘後各加入1毫升0.2％鹽酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混勻，靜置15分鐘，用2釐米比色杯，以零管調節零點，于波長538nm處測吸光度，繪製標準曲線比較。
計算： x=(a×1000)/(m×40/500×1000×1000)
x：樣品中亞硝酸鹽的含量，g／kg；
m：樣品質量，g；
a：測定用樣液中亞硝酸鹽的含量，ug．
滷肉時能避免亞硝酸鹽麼，滷肉放久了，亞硝酸鹽會超標嗎？
不能吧，就是能減少的就是 付費內容限時免費檢視 回答親 滷肉如果出現變質或者時間過長也容易產生亞硝酸鹽呢 1 亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要為亞硝酸鈉 nano2 和亞硝酸鉀 kno2 2 由於其屬於食品護色劑，可以使食品尤其是肉製品的顏色鮮豔，因此其被廣泛應用在肉製品的加工中。3 新增亞硝酸...
亞硝酸鹽中毒後該怎麼辦，亞硝酸鹽中毒怎麼辦 解析正確處理方法
您好 1.吸氧 亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。觀察所見病人面色發青，口脣紫紺，靜脈血呈藍紫色都是缺氧的表現，因此立即給予吸氧處理。2.洗胃 如果中毒時間短，還應及時予以洗胃處理。3.美藍 亞甲藍 的應用 是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑，能還原高鐵...
晒乾的鹹菜有亞硝酸鹽嗎，鹹菜裡有亞硝酸鹽嗎
家裡的醃菜只是亞硝酸鹽含量較高，還是醃菜。一般來講，在我們醃的菜中第4天到第21天是亞亞硝酸鹽含量最高的時段，這個時期儘量不要吃。平時要及時吃的就在4天內吃完，要不就等到21天后再吃。也就是我們老百姓講的要醃透了再吃，實際上也就過了這個 高峰期了。醃菜可以吃，我們吃了幾千年了，也沒幾個中毒死亡的。要...