1樓：綠蓑江上
非常簡單，用復炸的方法。
在烹飪中,復炸是常用的手法,是指材料第2次下鍋.其中還有油溫的高低和炸的時間的長短.
主要是根據最後成菜的要求來決定的.比如菜品要求是外酥脆內嫩,第一次炸的時候油溫就要低一點,時間長一點.當材料成熟後撈起,等油溫升高後,再把材料放入.在外表炸酥脆後立即撈起.
方法是：把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻在撒上澱粉抓勻然後在下在七八成熱油鍋裡炸，火大了會很快炸焦但是裡面不熟，要控制好油溫，第一步是先把茄子炸熟了，撈出控油，然後大火把油升溫，把控油的茄子迅速倒入炸焦酥，然後出鍋。
完成，做其他過油炸菜餚一樣方法。
2樓：匿名使用者
你把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻在撒上澱粉抓勻然後在下油鍋裡炸
炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的
3樓：匿名使用者
炸的時候放點生豆粉，油溫稍微高一點下鍋，炸至金黃色，在撈起來。希望能幫到你。
4樓：匿名使用者
茄子切片，拍一點生粉，高油溫下鍋至表面變硬再改中溫至全黃色
5樓：我要一縷陽光
親，放多點油在鍋裡，等燒熱的時候在放下去炸就可以了
6樓：困了就睡吧額
大火，油一定要熱，下鍋翻一下就撈出來
怎麼才能把茄子炸的外焦裡嫩呢？？？
7樓：呂明和
你把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻在撒上澱粉抓勻然後在下油鍋裡炸
炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的
8樓：香豬豬啦啦啦
把茄子炸的外焦裡嫩最關鍵是掌握好火候，其他的按照方法制作即可。
炸茄版子做法權如下：
主料茄子適量
輔料薑末 適量 蒜末適量
孜然粒適量 辣椒粉適量
甜麵醬適量 番茄醬適量
西班牙橄欖油適量
炸茄子的做法步驟
1.茄子洗淨去蒂，一分為二，在茄子表面花一些花刀。
2.茄子表面塗少許西班牙橄欖油。
3.茄子入空氣炸鍋，加熱五分鐘。
4.蔥、姜、甜麵醬、番茄醬攪成醬汁，塗在茄子上。
5.放入空氣炸鍋，炸8-10分鐘。
9樓：妖精←毒
放澱粉和雞蛋攪拌成黏糊壯，然後再把切好的茄子放在裡邊攪拌均勻，之後再放入油鍋內用適中的火力就差不多！
10樓：匿名使用者
蛋清澱粉糊，中火炸金黃
11樓：凹凸小田螺
在炸du茄子之前，用zhi
麵粉拌勻，然後dao在放在油鍋裡炸。
專材料茄子500克，面屬粉50克，麵包渣75克，雞蛋1個，色拉油1千克，精鹽、胡椒粉各適量。
炸茄子的做法:
1、將茄子去皮、整形，切成3毫米厚、直徑3釐米的頂刀圓片，撒上鹽和胡 椒粉拌勻，兩面沾上面粉。
2、雞蛋磕入碗內打散打勻，將茄片 放入碗內拖上蛋液，再滾上麵包渣。
3、鍋內放油燒至八成熱，將沾滿麵包渣的茄片逐片放人油中炸好，撈出控淨油即成。
做魚香茄子時，怎樣炸茄子能做到外焦裡嫩？
12樓：真不知道
多放點油，茄子很吃油，先把佐料都弄在一起，放點芡粉勾好，開始下鍋炸茄子，等茄子炸到外交裡嫩了，一放佐料，關火出鍋，要好看再淋點明油～～
13樓：拾萬里之外
魚香茄子的做法：
1.茄子掰洗乾淨
2.生薑，大蒜切成細末
3.茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，內反方向，切網容格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格
4.平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入
5.兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上
6.拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內7.把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜薑末，豆瓣醬煸炒出香味8.倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關火即可
14樓：小樽的雪
先說一句你老婆真有福氣。茄子下鍋之前把油鍋裡的油加熱到高溫，注意炸的時間不要太長以免茄子又老了。
15樓：匿名使用者
還要用澱粉糊把茄子包住啊！
16樓：
茄子切好後上面少量灑些澱粉，然後放到油鍋裡炸一下，不過速度一定要快，撈出來，然後調汁就行了
怎麼樣炸茄子才能炸的外焦裡嫩？
17樓：看野豬鬥母豬
最關bai鍵是掌握好火候。
du炸茄子
方法主料：茄子兩zhi個 蒜一個茄子去dao皮洗淨，版切成小塊，權撒上乾麵粉，使每一塊茄子表面都均勻裹上一層乾麵粉；
2. 鍋內熱油，將裹好麵粉的茄子入又過炸至表面金黃撈出3. 瀝淨油備用
4. 將青椒切成小塊，與炸好的茄子放在一起，將蒜搗成蒜泥，調入適量鹽和香油，與茄子和青椒塊拌勻即可食用。
18樓：匿名使用者
用熱油炸,一遍不行,因裡面的溼氣出不去才會軟的,
炸一下要撈出來,等油再熱起來,再炸第二遍,
炸好的茄條要迅速與其他配料下鍋翻炒,這個過程不能慢
19樓：匿名使用者
茄子切成塊兒
放些鹽等一會兒，把茄子殺出黑湯來，倒掉
放幹澱粉，抓勻，就可以下鍋炸了
這樣就外焦裡嫩了
注意火別太大呀
20樓：匿名使用者
用水洗一下切好的茄子，然後再拍幹澱粉，用七成油溫炸，火要大點，保持油溫，炸到外表發黃即可，炸好以後要快點炒出來，不然軟了就失去效果了！
你先試試！
21樓：匿名使用者
用快火！給油加溫，加到一定程度！
怎麼樣炸茄子,才能炸的外焦裡嫩?
22樓：
最關鍵是掌握好火候。
炸茄子方法
主料：茄子兩個 蒜一個茄子去皮洗淨，切成小塊，撒上乾麵粉，使每一塊茄子表面都均勻裹上一層乾麵粉；
2. 鍋內熱油，將裹好麵粉的茄子入又過炸至表面金黃撈出3. 瀝淨油備用
4. 將青椒切成小塊，與炸好的茄子放在一起，將蒜搗成蒜泥，調入適量鹽和香油，與茄子和青椒塊拌勻即可食用。
23樓：宇文筠心貳星
用水洗一下切好的茄子，然後再拍幹澱粉，用七成油溫炸，火要大點，保持油溫，炸到外表發黃即可，炸好以後要快點炒出來，不然軟了就失去效果了！
你先試試！
怎樣炸茄子才能把茄子炸得外酥裡嫩？
24樓：凹凸小田螺
在炸茄子之前，copy用麵粉拌勻，然後bai在放在油鍋裡炸。
du材料zhi
茄子500克，麵粉50克，麵包渣75克，雞蛋1個，dao色拉油1千克，精鹽、胡椒粉各適量。
炸茄子的做法:
1、將茄子去皮、整形，切成3毫米厚、直徑3釐米的頂刀圓片，撒上鹽和胡 椒粉拌勻，兩面沾上面粉。
2、雞蛋磕入碗內打散打勻，將茄片 放入碗內拖上蛋液，再滾上麵包渣。
3、鍋內放油燒至八成熱，將沾滿麵包渣的茄片逐片放人油中炸好，撈出控淨油即成。
25樓：蛇涼涼
茄子本身比較吃油，油溫太低的話，茄子比較容易喝飽。所以把茄子上裹一層面糊的話，下燒開的油鍋中，炸一次。待茄子表面金黃色後撈出，茄子涼透後再炸一次。效果很不錯
26樓：匿名使用者
兩種方法： 一，可以裹糊炸，糊是用雞蛋澱粉調製
二，將切好的茄子淋少許水，直接拍上幹澱粉炸。
27樓：匿名使用者
茄子用水溼下。然後用澱粉拌勻。等油到五六成熱的時候下茄子
做燒茄子下時怎樣能使茄子外焦裡嫩
28樓：匿名使用者
做茄子要外脆裡嫩必須先炸
而且是掛糊炸哦
你把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻， 再撒上一點鹽和澱粉抓勻，鹽不要多，一點點就可以了
然後在下油鍋裡炸 炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的
炸好了以後放幾分鐘。茄子外皮稍涼就會很脆 這個時候可以先起鍋炒準備好的料，糖醋。
醬燒啊什麼的就看自己的口味了 把佐料炒香以後下茄子，翻炒幾下，汁掛在茄子上就起鍋。不要太久哦，不然又會回軟的
29樓：匿名使用者
我一般都是裹幹澱粉。把茄子切成斜刀塊，放在盆裡撒上幹澱粉，墊勻，下鍋炸出來，做出來的紅燒茄子就是外焦裡嫩。
30樓：腐芯思
做茄子要外脆裡嫩必須先炸，而且是掛糊炸。
燒茄子燒茄子是一道漢族名菜，屬於浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家
常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，容易上手。以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、
味精、水澱粉、蔥、姜、蒜等製作而成。
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功
效。茄子纖維中所含的皁甙，具有降低膽固醇的功效。茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日
用鮮茄子1-2個，洗淨放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可**內痔便
血，對便祕也有一定療效。茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃
癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退
熱功效。
31樓：匿名使用者
去掉皮之後切成菱形塊,最好打上花刀(不要切斷那種);炸的時候裹上生粉就可以了! 生粉就是類似於澱粉的一種東西,賣調料的地方就有!
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素肉餡炸茄盒怎麼做？炸茄盒的，有餡兒怎麼做？謝謝。
材料 茄子1 2個，雞蛋1個，麵粉1杯，蝦皮適量，蔥1根。茄子最好選用長茄子，我用的圓茄子，就做成了半圓形的茄盒。切成這樣的夾口，中間不切斷，就成了一個茄盒，稍薄一些。雞蛋，麵粉，水，攪拌成稀稠合適的麵糊。不用放鹹味了，蝦皮本身比較鹹，足夠味道。蝦皮和蔥末混合，加糖和香油攪拌均勻，成為餡料。茄夾中釀...