1樓：墨軒
翻鍋時，手勺的使用主要是配合炒鍋翻動鍋裡面的烹飪原料，使其受熱調味均勻。手勺的使用是和翻鍋配合的，左手握住炒鍋，右手握住手勺，並用右手食指按住勺柄，這樣可以利用腕力很好的控制手勺，在翻鍋的時候，手勺在烹飪原料的後面起到助推的作用，使烹飪原料能夠翻轉的完全
2樓：悅
翻鍋的時候不可以反手抓住鍋的把手，因為容易燙到手。
3樓：情談學長
翻鍋要經常練習才行，並且不是越重越好。應該循序漸進，我學廚師的時候經常用鹽練習，
一般是左手拿鍋，右手拿勺。把鍋先拉回來，再往前送，鍋到了灶眼的位置迅速往回拉，並左手往下壓鍋柄，同時右手裡的勺子貼著鍋底向前推，這樣菜就會反過來了
4樓：傻笑一波
這個要看個人習慣，不經過大部分人不會這樣做，容易把菜撒出去。個人建議還是中規中矩的來吧。
5樓：凹凸
翻鍋的時候可以反手抓住過著把手，可以的，自己試試。
6樓：笑傲江湖
翻鍋的時候可以反手抓住鍋的把手嗎？這是不可以的，很危險。
7樓：門津
可以，只要你順手。反手抓住鍋的把手你覺得方便嗎。小心燙到手噢。
8樓：大嫘嫘
不可以有的住的抓手抓手抓手抓手會燙手的一定要注意安全
9樓：小魚
炒菜翻鍋的時候可以反手抓住鍋的把手嗎？這個要看你的習慣了，自己怎麼順手怎麼來。
10樓：
廚師在炒菜，翻鍋時，你覺得怎麼順手就可以怎麼操作，只要把鍋翻過來，達到過的目的就是好的動作。
11樓：異想天開的豬寶寶
放歌的時候怎麼抓鍋把手？我覺得就是個人的習慣問題吧，如果你覺得這樣抓著比較舒服，那就可以反手抓唄
12樓：昝春楣
翻鍋的時候儘量不要反手抓住鍋的把手，這樣用力不太合理，容易使過掉在地上，儘量使用正手，不要反手
13樓：
翻鍋的時候可以反手抓住波的手辦嗎？反手怎麼抓不可以？
14樓：為貓魚奮鬥的閒人
可以吧！個人習慣罷了，只要操作得當，都是沒問題。
15樓：酷愛釣魚人
炒菜的時候沒有試過這麼高難度的動作，還是以安全為主。
16樓：零一衣
我覺得如果你用的順手的話，完全可以這樣子做。
17樓：愛游泳的小海豚
當然是可以的啦！那要需要你的有力量，有力量的話，怎麼翻都可以
18樓：匿名使用者
不可以反手抓鍋把手的，這樣不牢穩，不安全
19樓：空手老道
不習以，以防止熱水湯傷，注意安全防護
20樓：哈哈
對於普通炒菜來說都是怎麼拿著順手怎麼拿，沒那麼多講究
21樓：揚帆起航
我覺得這樣裝很危險，不要這樣做。
我現在在練翻鍋，每次練了會兒手就抓不住鍋了！我想請問下大師們我是不是抓鍋方法不對？
22樓：匿名使用者
剛剛開始都是那樣的，翻鍋要有技巧，大點的就拉著翻，勺子能幫忙，你試試
23樓：匿名使用者
生炒又抄稱火邊炒，以襲不掛糊的原料為主。先將主料放入bai沸油鍋du中，炒至五、六成zhi熟，再放入配料，配dao
料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。油爆魚芹
製作原料： 整片魚肉500克。 肥豬肉膘50克、雞茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。
雞蛋清25克)精鹽5克、紹酒15克、澱粉50克、清湯100克、熟豬油150克、蔥15克、姜15克、蒜10克、紹酒20克。
油爆魚芹的做法：
1、將魚肉洗淨，皮面朝下，在魚肉上用直刀每隔0.5釐米橫豎剖上花紋，切成寬1.5釐米，長3.5釐米的斜刀塊待用。
2、將豬肥肉膘剁成細泥與雞茸泥同放一碗內，加入雞蛋清、精鹽、紹酒、溼澱粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起攪勻，然後放入魚塊拌勻，成為「魚芹」。
3、用清湯、溼澱粉、紹酒、精鹽、同放一碗內配成芡汁，待用。炒鍋內加入熟豬油，置中火燒至六成熱(約132℃)時，將「魚芹」逐塊下入鍋內，炸至淡黃色熟透時撈出，瀝乾油。
4、炒鍋內留少量油，放進蔥、姜、蒜末、待炸出香味時，倒入兌好的汁，將魚芹推入汁中，顛翻裝盤即成。
翻鍋時拿不穩鍋，怎麼辦啊，急急急，求高手解救！
24樓：陽光陽光之心
那是腕力不夠，用鍋裝一些水多練習就好了
25樓：夕顏
只能多練，還有加強手臂力量
26樓：斂夏侯青
帶個一次性的塑料手套，薄的
27樓：在綺園看燃情歲月的小葉南洋杉
雙手緊握手柄用力，請採納
翻鍋的時候，鍋應該怎樣擺動？
28樓：匿名使用者
首先說一下bai，不是「翻鍋」du，而是「顛鍋」。
zhi「顛鍋」主要是dao在「勾火」的時候用回。 當我們炒答菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。
「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花等。
這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。 但是，如果用文字來形容「顛鍋」的動作要領，你會覺得怎麼看，怎麼會。但是自己一做，怎麼都不是那麼回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要佔到90%！
因此，關鍵是自己做，怎麼看都不行的。
顛鍋的動作要領是這樣的： 顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
技巧：頻率快(使菜均勻受熱)，第一是防止鍋捌過熱燙手，一般情況手部有2個作用，動作幅度小(省力)、握鍋的姿勢必須正確，一般來說是鍋不離灶，手部的摺疊方法也很有學問，第二是減少手和鍋之間的摩擦!
學廚師翻鍋的技巧是什麼，學廚師翻鍋的技巧是什麼
其實很簡單的這個，手要抓穩，注意右手勺跟鍋的節奏要配合好，大概就是鍋往身體這邊拉，炒勺往外推。這個禰在就店裡用鹽吧多練練就好了 學這個就是練，多練，肯做，這個是最重要的 你剛剛開始學的時候鍋會左右晃的，小心點，祝你成功！選好鍋子，最好選擇自己熟悉的型別。用巧勁，不要用蠻力，否則鍋子很容易翻。多練習，...
夢見手裡拿著鍋,一邊鍋把是壞的,夢見玩的時候手裡拿著鍋是怎麼回事？
做夢有兩種可能，一是你日有所思夜有所夢，二是您睡眠不好，試一試吃點對睡眠有幫助的食物吧，第三就是別迷信，好奇害死貓，迷信害死的是自己 夢見玩的時候手裡拿著鍋是怎麼回事？夢裡的鍋，通常象徵生命力 活力 生存能力等。夢見灶上沸專 騰的鍋，象徵屬 聲譽提高，事業興旺，生意興隆。夢見鍋裡的東西煮開而溢位來，...
為什麼廚師用的炒鍋不帶把,關於廚師翻鍋的技巧
不帶把的是邊鍋,帶把的叫馬勺,邊鍋比馬勺大,所以做菜太多,馬勺放不下,就得用版邊鍋。權雙耳鍋是由熟鐵經反覆敲打而成,基本具備了以上特點,在使用中一般不用水洗,達到節能 節時 不粘 小巧靈活 傳熱快的特點。現在大飯店的廚師多用雙耳熟鐵鍋,也是慢慢進化而來,和馬勺相比,雙耳鍋鍋體較薄,重量較輕 便於炒菜...