1樓：中華美食臺
海蜇頭怎麼做才好吃？跟著大廚學，步驟簡單還保留海蜇頭脆嫩口感
2樓：
把剛捕到的鮮海蜇，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配製明礬，用水溶解，醃漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂「初礬」。
然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再醃漬7天～10天，進一步排除水分，此謂「二礬一鹽」。
最後按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再醃漬10天。
鮮海蟄湯：
食材介紹：
主料：新鮮海蟄1000克
配料：小紅椒、香菜、大蒜、熟芝麻、鹽、白醋、香油各適量
做法：1、新鮮海蟄放入水中浸泡和清洗，用清水洗數遍。
2、小紅椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟備用。
3、將海蟄切成海蟄絲，切好後迅速放入水中浸泡。
4、浸泡好的海蟄絲濾幹水。
5、濾幹水後將小紅椒丁、香菜末、大蒜末放入其中。
6、再依次加入白醋、鹽、香油。
7、最後將芝麻倒入，充分攪拌均勻後即可。[1]
小竅門：
1、立秋後是海蜇上市的季節，新鮮的海蜇都是鎮著冰賣，需要放在沒過的清水中浸泡或放冰箱冷藏裡，因為海蟄很容易化成水。
2、鮮海蜇買回來之後要經過充分的清洗和浸泡，這樣可以去除海蟄的鹹腥味和苦味。
3、這道菜一道要多放蒜和醋，蒜和醋是起殺菌做用，而且加入醋越多，味道呈酸辣，喝起來更爽。
3樓：真漢子不知道疼
海蜇放進清水中浸泡和清洗，用清水洗2遍
2、清洗好的海蜇切成絲（太厚的地方要片開再切絲），切好的絲放進清水中，再清洗2遍（這時候你嚐嚐，和果凍差不多的口感，啥味道也沒有）
4、一個大碗裡，放入洗淨的海蜇絲，倒入蒜醋汁，加入香油味精，
4樓：林夕的微笑
1、涼拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是:
佐餐酒餚，清涼可口。
2、番茄海蜇: 燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂乾淨、切成片狀的海蜇倒入鍋內後，加少許薑末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而後，新增已洗淨切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。
再加溼澱粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。
3、甜酸海蜇: 將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊(數量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓一下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋裡浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加溼澱粉成糊狀，起鍋即成。
口味清涼，老少皆宜。
4、鬆脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置於盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、薑末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻後食用。
5樓：匿名使用者
鮮海蜇中含有毒素，是不可以直接食用的，必須經過正確的處理後才能吃，否則就會導致食物中毒。
剛剛捕捉到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內，按鮮海蜇的體重0.2%~0.6%的比例，配製明礬，用水溶解，醃製2天，才能使鮮海蜇失水收斂，排出水份，此稱「初礬」。
然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%~20%，加礬0.5%~0.8%，再醃漬7天～10天，進一步排除水分，此謂「二礬一鹽」。
最後按二礬海蜇的體重，加鹽20%~30%，加礬0.2%~6.3%，再醃製10天左右。
這樣經過三週左右以後，蜇皮上的含水分就會降到8%~10%左右，才能讓毒素隨水排出。最後，最後還要將脫掉毒素的海蜇用清水反覆浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。
此時，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻而又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。
6樓：
鮮海蜇用開水把它燙一下，瀝乾水涼拌。
7樓：司空沛
先切成絲，然後放進水裡不停的沖洗，直到海蜇沒有鹽味。
8樓：菜根幸福
可以涼拌，也可以斷生之後炒菜
9樓：匿名使用者
鮮海蜇處理方法 把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配製明礬，用水溶解，醃漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂「初礬」。
然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%
鮮海蜇怎麼處理
10樓：
切絲後反覆清洗即可。可以做涼拌鮮海蜇。具體做法如下：
準備材料：海蜇1000克，蒜一頭，小米辣適量，香菜一顆，醋1勺，糖1勺，鹽適量，香油幾滴。
1、海蜇切成細絲，用淡水泡，大概要反覆換水5、6次抓洗；
2、準備香菜，蒜末，小米辣；
3、花生烤成花生碎；
4、按照個人口味，將調料拌勻；
5、好了。
11樓：做菜的徐小徐
海蜇怎麼拌才好吃，今天終於學會了，比飯店做的都好吃，真的太解饞了。
12樓：香滷居
因為鮮海蜇是有毒的，要用鹽，白礬醃措，把水分殺掉再使用，也就沒毒了。
13樓：匿名使用者
新鮮海蟄你搞不好的 建議你丟了吧 這個東西要專業加工海蟄的人才礬的好
14樓：
涼拌海蜇的吃法有講究，否則會引起「海蜇中毒」，出現腹瀉、嘔吐等症狀。附在海蜇上的副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會 死亡，在淡水中也很難存活。因此涼拌海蜇要首先放在淡水裡，將海蜇泡上兩天；在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。
此時，您就可以 大膽放心地吃涼拌海蜇了。
15樓：師傅傳說級別的
鮮海蜇處理方法
把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配製明礬，用水溶解，醃漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂「初礬」。
然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再醃漬7天～10天，進一步排除水分，此謂「二礬一鹽」。
最後按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再醃漬10天。
海蜇要怎麼處理才能吃？
16樓：李娜
剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配製明礬，用水溶解，醃漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂「初礬」。
然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再醃漬7天～10天，進一步排除水分，此謂「二礬一鹽」。
最後按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再醃漬10天。
這樣經過三週左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素隨水排盡。最後，還要將脫掉毒素的海蜇用清水反覆浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。這時的海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。
海蜇的做法有：
1、涼拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而後切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。
2、甜酸海蜇: 將洗淨的黃瓜、蘿蔔等切成條狀或小塊(數量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓一下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋裡浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿蔔一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最後加溼澱粉成糊狀，起鍋即成。
17樓：有關部門團招人
海蜇頭怎麼吃?海蜇頭要泡多長時間?鮮嫩味美，清爽適口的海蜇頭怎麼吃呢?
海蜇頭的做法很重要，但是在做的過程中要注意海蜇頭要在水裡浸泡哦，那麼泡多長時間合適呢?大家學學拌海蟄頭的做法吧!
材料主料：海蜇頭200克，
調料：花生油10克，大蔥10克，白砂糖5克，醬油5克做法1.海蜇頭放清水中漂去沙質，在水中浸泡12個小時;
2.然後撕成小塊，反覆清洗，撈出瀝水，放入盤中;
3.蔥去根洗淨，切成蔥花;
4.蔥花放在海蜇頭盤內，並加入白糖拌勻;
5.炒鍋置火燒熱，倒入花生油，油燒沸澆在海蜇上;
6.用乾淨筷子拌勻即可食用。
小訣竅:
食物相剋：
海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
鮮海蜇怎麼處理才能吃？
18樓：
把剛捕到的鮮海蜇，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配製明礬，用水溶解，醃漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂「初礬」。
然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再醃漬7天～10天，進一步排除水分，此謂「二礬一鹽」。
最後按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再醃漬10天。
鮮海蟄湯：
食材介紹：
主料：新鮮海蟄1000克
配料：小紅椒、香菜、大蒜、熟芝麻、鹽、白醋、香油各適量
做法：1、新鮮海蟄放入水中浸泡和清洗，用清水洗數遍。
2、小紅椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟備用。
3、將海蟄切成海蟄絲，切好後迅速放入水中浸泡。
4、浸泡好的海蟄絲濾幹水。
5、濾幹水後將小紅椒丁、香菜末、大蒜末放入其中。
6、再依次加入白醋、鹽、香油。
7、最後將芝麻倒入，充分攪拌均勻後即可。[1]
小竅門：
1、立秋後是海蜇上市的季節，新鮮的海蜇都是鎮著冰賣，需要放在沒過的清水中浸泡或放冰箱冷藏裡，因為海蟄很容易化成水。
2、鮮海蜇買回來之後要經過充分的清洗和浸泡，這樣可以去除海蟄的鹹腥味和苦味。
3、這道菜一道要多放蒜和醋，蒜和醋是起殺菌做用，而且加入醋越多，味道呈酸辣，喝起來更爽。
19樓：呵呵的
鮮海蜇中含有毒素，是不可以直接食用的，必須經過正確的處理後才能吃，否則就會導致食物中毒。
剛剛捕捉到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內，按鮮海蜇的體重0.2%~0.6%的比例，配製明礬，用水溶解，醃製2天，才能使鮮海蜇失水收斂，排出水份，此稱「初礬」。
然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%~20%，加礬0.5%~0.8%，再醃漬7天～10天，進一步排除水分，此謂「二礬一鹽」。
最後按二礬海蜇的體重，加鹽20%~30%，加礬0.2%~6.3%，再醃製10天左右。
這樣經過三週左右以後，蜇皮上的含水分就會降到8%~10%左右，才能讓毒素隨水排出。最後，最後還要將脫掉毒素的海蜇用清水反覆浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。
此時，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻而又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。
鮮海蜇怎麼處理，鮮海蜇怎麼處理才能吃？
切絲後反覆清洗即可。可以做涼拌鮮海蜇。具體做法如下 準備材料 海蜇1000克，蒜一頭，小米辣適量，香菜一顆，醋1勺，糖1勺，鹽適量，香油幾滴。1 海蜇切成細絲，用淡水泡，大概要反覆換水5 6次抓洗 2 準備香菜，蒜末，小米辣 3 花生烤成花生碎 4 按照個人口味，將調料拌勻 5 好了。海蜇怎麼拌才好...
海蜇要怎麼處理才能吃
剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內，按鮮海蜇體重0.2 0.6 的比例，配製明礬，用水溶解，醃漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂 初礬 然後按初礬海蜇的體重，加鹽12 20 加礬0.5 0.8 再醃漬7天 10天，進一步排除水分，此謂 二礬一鹽 最後按二礬海蜇的體重，加鹽20 30 加礬0.2...
鮮海蜇能冰凍嗎
海蜇頭可以冰凍儲存嗎 市售的海蜇，通常放了很多鹽以防止海蜇變質，因此在家也可以用鹽裹住，像醃鹹菜一樣密封儲存，注意不能沾到水。這樣的海蜇可以較為長期地儲存。或者晾乾之後冰箱冷凍儲存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一兩天，否則會很鹹。海蜇頭怎麼處理 不管是海蜇頭還是海蜇皮，都要用清水反覆沖洗，特別是那些用...