1樓：
你喝的是那種型別的白酒呢？白酒只是中國所有香型白酒的統稱，醬香型白酒是屬於健康酒。我個人建議你喝醬香型的。
2樓：**
白酒味道不正是什麼原因呢？
提高白酒質量的措施，主要「去雜增香」。如能去除邪雜氣味的干擾，相對地也就突出了白酒的香味。去雜要比增香困難得多。
去雜增香兩者是統一的，既是技術問題，也是管理問題相對而言，去雜在管理上所佔比重較大。從原料經生產到包裝，每一環節稍有疏忽就容易產生雜味，在工藝上，搞好衛生、輔料蒸透、精選原料、嚴格控酸、緩慢蒸餾、按質接酒，加強窖池管理等，都是去雜的重要措施。
白酒中的雜味成分，現有效地檢測出來的並不多，尚有待進一步研究。一般低沸點雜味物質多積聚於酒頭，多為揮發性物質，如硫化氫、丙烯醛等。另有一部分高沸點雜味物質則集於酒尾中，如番薯酮、油性物質等，採用掐頭去尾的蒸餾方法可以除去一大部分雜味物質。
白酒中諸多不正常氣味的出現，與輔料、環境、用具及操作不當等多種因素有關。現將白酒中的不正常氣味簡要分析如下。
1、臭氣
白酒中都有臭氣，只不過在稀薄的情況下，在閥值不能明顯感應的情況下，在許多香味的掩蓋下，臭氣不突出罷了。
新酒臭是以丁酸臭為主，與醛類和硫化物共同呈現。
在質量差的濃香型白酒中，最常見的是窖泥臭。出現窖泥臭的原因主要是窖泥營養成份不合理，如蛋白質過剩、窖泥發酵不成熟、出窖時酒醅中混入窖泥等。
使用含脂肪較多的細穀糠等輔料，或以雜豆、黑豆等原料制大麴，以及酒尾摘取時間太遲等會使酒產生油臭。
2、糠味
雜味中最常見的是糠味，給人以不愉快的感覺，並造成酒體不淨。其原因在於輔料的精選與儲存不夠，清蒸不徹底，蒸後未敞開，用糠量過大等。
3、黴味
酒中帶有黴味也是常見的。黴味多來自原輔料的黴變，尤其是因原輔料保管不善返潮發黴，把黴味帶入酒醅內造成。窖池管理不嚴，出現燒包漏氣，停產空窖時長滿黴菌，酒庫潮溼黴菌四布等也會使酒味產生黴變。
4、苦味
白酒中許多香味成分是呈苦味的，因此白酒微苦是必然的，也會死允許的，但不能苦過了頭，更不能是經久不散的持續性苦。
使白酒產生苦味的原因有很多。有從原料帶來的，有經加熱生成的，也有經發酵產生的。生產條件差，感染青黴會使酒發苦；高溫大麴蛋白酶活力高，所產酒味會有苦味；用曲量過大，發酵溫度過高也會使酒產生苦味。
5、澀味
澀味是以柿子為代表的一種未成熟水果的味感。澀味使口腔有一種收縮的感覺，使舌頭產生麻木感，因此澀味又被稱之或表現為「收斂味」。
澀味主要是單寧系物質造成的，白酒的主要原料高粱其種皮中就含有單寧。單寧含量的多少和種類與高粱的品種和產地有關。釀酒過程中必然或多或少要帶入單寧。
加強過濾，澀味可以大為減少，有時甚至可消除。白酒中澀味物質總是存在的。關鍵在於不要使其表現出來，更高層次則是讓其在口味的美感和多味性上表現出烘托作用。
6、其他邪雜味
白酒接觸鐵鏽會產生鐵腥味。遠輔料不潔，夾雜大量塵土，貯酒容器佈滿塵土等會使酒產生土腥味。抽酒使用未經處理的新橡膠管會使酒產生橡皮味。
底鍋水中含有淋漿、殘槽等，若不每天清換會使酒產生底鍋水味。
白酒為什麼會變酸
3樓：匿名使用者
酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產衛生狀況差，或配料澱粉含量過高，蛋白質過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質過多，使用新大麴過多，生料熟料混雜，發酵期過長或糊化不徹底等原因造成。
另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質，存放時間較長，也會出現這個現象。
4樓：蘇厚子
變酸的白酒是因為酒精的純度太低了。
5樓：靜波
你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
6樓：匿名使用者
如果是醬香型白酒，密封好的前提下存放時間長了有微酸是屬於正常，因為醬香酒有酸甜苦辣麻醬澀七味，是其他香型酒的三到五倍，中醫理論上酸主脾胃，保肝，能軟化血管，適量飲用具有養生之功效
7樓：多普達成
白酒是醇類，可以化學作用成酸類
另外可能加有酸性物質在裡面。
8樓：無聊的老傑
古人云，酒敗為醋，那時酒製作工藝不高，有害菌進入，當時間一長便變酸了，現在正規廠家釀造的基本無此情況。
前幾天在朋友家裡喝了一種叫勻酒的白酒，聞起來很香，這種香味對不對哦，會不會是加了香精？
9樓：匿名使用者
酒的呈香物質還是比較複雜的，你說的勻酒是不是貴州都勻那個勻酒（yun）？？老牌子了喲，沒記錯的話，恐怕都有六七十年了，八幾年我小時候就看到過，這幾年好像又火了，上次去揚州出差還看到機場的廣告。。。。那個酒醬香型的，醬香白酒本來就香味馥郁，飄香、留香和回味都比較有典型的醬香風味，應該不會加香精，因為如果加了香精，是能夠聞出來不正、雜糅的怪味的，那誰還喝呢。
10樓：匿名使用者
白酒大多數新增了人工香精。天然香味一般比較純，香味比較淡。人工香精香味比較濃郁。
11樓：燕麥餡餅
身邊有人喝過勻酒，還是回頭客，據說還可以吧，這個酒還挺貴，不是那種香精勾兌的，一般勾兌的酒很劣質的。
白酒為什麼會變酸，白酒變酸怎麼辦？
酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產衛生狀況差，或配料澱粉含量過高，蛋白質過多，下窖溫度高，曲塊 酵母雜質過多，使用新大麴過多，生料熟料混雜，發酵期過長或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質，存放時間較長...
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