1樓：撿心事的兔子
用開水燙出來的面柔軟，這樣做出的成品即使放涼了也不會變硬，下面介紹做法：
準備材料：麵粉400克、開水適量 、鹽一點點製作步驟：
1、準備好麵粉。
2、用開水燙成這樣。
3、放涼揉成團，醒10分鐘。
4、擀成薄而圓的薄面片。
5、用盤子當量具，用小刀劃去多餘的麵糰就行了。
6、鍋中加點油，二面煎至金黃。
7、成品圖。
2樓：
燙麵一般是用來做蒸餃的。現在盆裡放面，然後往盆裡到少量的開水，邊到邊用筷子攪拌，等溫度可以了就用手和勻即可。
3樓：匿名使用者
呵呵，吃餃子我覺得最好是用涼水和麵，(水煮的)；但是如果是吃燙麵的餃子呀或者同類的用開水和麵最好，那樣做出的東西軟和，即使是涼了吃。拌麵(攪面)的時候，用開水最好用筷子拌，邊拌邊到水，千萬別用手，小心燙，呵呵。
4樓：絢葉的美
天....這問題問的....
不是開水是溫開水就是不太燙手的溫熱水,加入你包餃子的話或者烙餅就先和一半溫熱水的叫做燙麵,再把另外一半拿涼水和然後兩攙就行了.用熱水是為了讓面不硬,不緊做的時候柔軟始終吃起來口感好,而且放涼了也能咬的筋道.
和麵應該是用熱水還是冷水和？
5樓：西瓜皮不吃
做發麵饃，用熱水涼水都可以，要根據氣溫和時
間決定。溫度越高面發的越快，如果有足夠的耐心，就用涼水就行。但用熱水溫度不能太高，用受試一下，不能太燙 ，否則酵母會被燙壞，面不發酵。
如果包水餃，不用考慮用涼水。因為如果用熱水，水分蒸發較快，餃子皮很容易變幹，包餃子時，很難將餃子邊粘牢。這樣的餃子下到鍋中，就會進水，水浸過的餃子餡，味道k就大打折扣了。
6樓：木木談教育
這個要看做什麼了，一般來說做餐點的話，最好是用溫水，如果說做饅頭之類的用涼水就可以了。
7樓：專業傢俱安裝
和麵，不能用熱水，
也不能用冷水，
最好用一半冷水，一般熱水，
就是溫水，這樣做出來的東西又好吃，
揉麵團的時候又容易揉。
8樓：aa我愛我家
與後面用冷水，還是用熱水？
其實麵食的做法不一樣，所以說用的水也是不一樣的比如說老兵，你們還說就要用一些熱水畸形燙麵這樣做出的餅才會鬆軟可口
如果是包餃子，或者是做麵條，就要用冷水說和麵，這樣做出的麵食才會緊到個口
9樓：匿名使用者
一般用的是冷開水是最好的，當然了肯定不能太熱，太熱的花面粉會不行，所以用燒開的開水，然後給它放涼以後再來來和麵。
10樓：匿名使用者
看你和麵做什麼
熱水和麵，面比較軟，可以做餅，幹了也不那麼硬涼水和麵比較勁道，做餃皮、麵條
記不住也沒關係的，上網查，多實踐幾次
11樓：匿名使用者
和麵還是用涼水，為什麼用涼水呢？用涼水它是由涼變熱醒好，以後非常好做，比如說包餃子的面，你用涼水水喝，省一小時以後拿出來飛柔軟度正好，而你要用熱水，他回良回良就面就硬了，不好擀了
12樓：佛系一棵樹
夏天的話用冷水就可以了，因為夏天溫度高，常溫就可以了很快醒發，天氣冷的季節最好是用溫水和麵，面容易醒發。
希望對您有幫助，滿意請採納，謝謝！
13樓：說句i實話
用溫水最好，好處在於可以讓面可以柔軟，可以讓面充分吸收水分，讓面的口味更加飽滿。
14樓：鵬城美食甲
和麵應該是用溫開水比較好，這樣揉出來的麵糰更有勁道十足，溫開水更有利於酵母菌體的活動，使得麵糰更加鬆軟。
15樓：匿名使用者
冷水和麵
冷水和麵，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
開水和麵
開水和麵，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子(燙麵包子，不是發麵，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水)等。
溫水和麵
溫水和的麵糰，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等。
和麵是一個非常重要的步驟，比如烙餅，做好這一個步驟才能夠讓烙餅的口感軟和好吃，其實做烙餅正確的和麵方法，應該是準備好開水和冷水，也就是開水和冷水都要加，只不過先後順序會有一些不同。首先應該要加入熱水，加入熱水才能夠去掉麵粉的筋性，這樣最終做出來的烙餅才會軟。然後再加入冷水，這樣又能夠保持麵粉的勁道，烙餅的時候更容易分層，口感也會更好。
在瞭解了做烙餅該怎麼和麵以後，再來了解一下用麵粉做其他的食物到底該加冷水還是熱水吧。
16樓：匿名使用者
熱水和麵比較好，做出來的面比較勁道，光滑細膩，柔軟。
17樓：匿名使用者
和麵不能用開水，也不能用涼水，最好用溫水。這樣不會破壞面的本質有益於粘合。
18樓：匿名使用者
和麵的時候最好用熱水和麵，用熱水和麵，這樣活出來的面更有韌性，更容易粘合，更容易生長，不易拉斷
19樓：匿名使用者
用熱水（溫度為30一40度）和麵，這樣面容易粘合，容易抻展，不容易拉斷，而且柔韌性好，不會萎縮。
20樓：ma漫漫迷
假如在冬天就選擇用溫水和麵，比較快。
要是在夏天，就選擇涼水就可以。
如果做發麵饃，發麵餅（都要用不燙手為易的溫水）做麵糰。
21樓：蘋果吃一口生活小能手
其實和麵究竟用冷水還是熱水，沒有特別規定，只是看你和麵的用處來分的話，冷水跟熱水和麵還是有區別的，並且不建議用熱水，而是用冷水活著溫水，熱水容易使酵母失去活性。冷水就是常溫狀態下的水，溫度不超過30°。用冷水和的面有韌性，筋道，一般用來做需要煮的食物，比如餃子、餛飩、麵條等。
冷水和的面很耐煮，吃起來筋道有嚼勁。有時候冷水和麵的時候加上一小勺鹽，更能增加面的韌性，口感會更好。扯麵就是和麵的時候加少許鹽，面的韌性大大增強，才能扯那麼長都不會斷。
溫水是指35°左右的水，不燙手即可。溫水和麵一般用來和發麵，需要搭配酵母粉。如果溫度過高會使酵母粉失去活性，不會發酵，水溫太低的話，酵母粉活性低，會延長髮面的過程。
溫水和麵一般做用來蒸或者炸的食物，比如饅頭，油條等。這樣的食物口感柔中帶勁，易咀嚼，並且經過發酵的麵粉營養成分也很高。溫水和麵的時候加入少量糖或者鹽，都能更好的促進發酵，加糖後口感會有點發甜，加鹽後是增加韌性，吃起來更筋道。
最後，不管用什麼水和麵，和麵的時候不要把水一次性倒進去，要一邊慢慢地倒水一邊用筷子攪拌，把所有的乾麵粉都攪拌成小面絮的時候，再下手揉成麵糰才好。
22樓：沙河三高
和麵應該用熱水熱水壺出來，面光滑柔軟有彈性
23樓：蒲公英
應該用熱水和麵，這樣面容易粘合，容易抻展，不容易拉斷，而且柔韌性好，不會萎縮。
24樓：沒_我如何
和麵應該用熱水的，這樣面更容易粘合，也比較容易拉伸，不容易拉斷，而且柔韌性也比較的好，不會萎縮，我們家裡和麵都是用熱水和麵的，非常的好。
25樓：匿名使用者
和麵用熱水還是涼水應該看你做什麼食物，做饅頭一類的用熱水好，有利於發麵，做出來的饅頭比較鬆軟，如果是做油餅，麵條一類的話還是用冷水好，做出來的食物勁道，有嚼勁
做蒸餃要用多少度的水和麵？
26樓：那個閃電
一、冷水和麵
用冷水和出的麵糰也叫冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麵糰形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的麵糰也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死麵」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
和冷水面的時候，為了提高麵糰的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
二、溫水和麵
和發麵的時候最好是使用溫水和麵，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和麵，吃起來比較柔軟。
三、熱水和麵
熱水和麵通常用於需要燙麵的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙麵蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙麵的。
擴充套件資料：
燙麵蒸餃的做法：
主料：麵粉300ml
輔料：豬肉餡200g、蝦仁50g、胡蘿蔔50g、木耳50g、菠菜50g、雞蛋1個、開水適量、蔥花適量、油適量
步驟：1、麵粉加入開水燙一下，和成麵糰。餳30分鐘後再用
2、選用餡料
3、豬肉餡加入鹽，雞精，海鮮醬油除錯好口味後加入切好的胡蘿蔔木耳，菠菜和煎熟的雞蛋
4、和好肉餡
5、麵糰下好小劑子
6、擀成大圓片
7、包入餡料
8、捏成麥穗
9、也可以捏成月牙
10、捏好的餃子放入蒸鍋蒸15分鐘即可
11、裝盤
27樓：小王子精選**
使用的是70度開水和麵，蒸餃具體做法如下：
準備材料：麵粉 500克、驢肉 450克、芹菜 200克、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、料酒 適量、醬油 適量、十三香 適量、鹽 適量、雞精 適量、香油 適量、開水 適量。
1、首先將麵粉和70度的開水混一起，揉成一個麵糰，發醒3小時。
2、驢肉用刀剁成餡，放盆裡待用。
3、芹菜葉切成餡，蔥薑蒜切碎放入餡料中。
4、盆內加入油，料酒，醬油，十三香，鹽，雞精以及香油，用筷子拌勻。
5、麵糰發醒好後分成小劑子，用手按扁。
6、擀成薄皮，加入調好的餡料。
7、餃子都包好後放到蒸鍋中蒸20分鐘。
8、時間到後將煎餃裝入盤中，這樣蒸餃就已經做好了。
28樓：有點複雜啊佛祁
用70-80度的水比較合適。
蘿蔔牛肉蒸餃
主料：紅蘿蔔1000g，牛肉800g，麵粉1000g輔料：油適量，鹽適量，味精適量，蔥適量，醬油適量，料酒適量步驟：1.蘿蔔擦成細絲。
2.起鍋，煮水，水開後焯一下蘿蔔絲，再次開鍋後，撈出蘿蔔絲，用清水投涼，擠去水份備用。
3.牛肉剁碎。
4.加入蔥花，醬油，油，料酒，味精，順著一個方向攪拌，直到牛肉上勁。
5.拌好的肉餡。放置十分鐘入味。
6.加入蘿蔔絲拌均，這時候再加鹽。
7.和好的餃子餡。
8.溫開水和麵，和好的面醒上一個小時左右。
9.揪成大小均等的面劑子。
10.擀成麵皮。
11.裝餡，包成餃子。
12.包好的餃子站成排了
13.起鍋，煮水，水開後，蒸餃子，再次上汽後，十五分鐘後即熟。
29樓：匿名使用者
面沒度，水要溫水《摸著熱一點，不燙手》就好，大哥，不會每次做飯，你都用溫度計量量吧？
30樓：
水面三比一，30度的水不要燙
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