1樓：蒼井瑪利明步
煉製牛油的方法?
大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉製牛油就顯得十分重要了。
選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。
注意：要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。
另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。
2樓：徭添初聽筠
牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。
3樓：
製作牛油的做法： 牛油就是牛身上的油脂，從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油；需要去牛皮牛肉進行鍋熬製，煮沸後晾乾，反覆數次，最好去上層油脂，然後去雜質數次，剩下的白色油脂就是牛油了，請採納，謝謝
4樓：匿名使用者
要自己製作真正的牛油。可以購買牛肉的脂肪材料，回家後，小火烤油，類似於煉豬大油。但一定要控制火候，不要旺火加熱。將油烤出後收集，即為真正意義上的牛油。
牛油怎麼熬製
5樓：豌豆貓耳朵
準備材料：牛板油1.5斤、姜適量、鹽1匙、清水適量製作步驟：
1、牛板油準備好。
2、 清水沖洗。
3、切成均等的小條，有紅肉的地方切除。
4、起鍋放入板油、薑片、添清水至板油二分之一處。
5、大火炸，慢慢水分蒸發掉，出油了。用鏟子壓一壓油渣。
6、用勺子舀出油，繼續炸。
7、把油盛出來放一匙鹽，拌勻。涼透後過濾裝瓶。
8、凝固的牛油。
6樓：匿名使用者
大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉製牛油就顯得十分重要了。?
選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。
注意:要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。
另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，這是因為牛油與菜油的熔點不同(常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態)，兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和羶味，是從牛身上的脂肪熔鍊出來的，製作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精製後的牛油色澤黃白，質地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。
它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶
製作火鍋底料為什麼用牛油沒牛油可用什麼代替自己製作，不要說買火鍋底料
當然可以不放牛油，放牛油就 是為了香，涮的肉更潤更嫩。代替可以用一下這種方法 鍋底清湯 大棗 銀耳 枸杞 薑片 蔥，先涮羊尾油，再其他。先涮羊尾油也是和加牛油一樣的。代替可以用一下這種方法 鍋底清湯 大棗 銀耳 枸杞 薑片 蔥，直接涮羊肉 牛肉，也非常好吃，牛羊肉上本身就有肥油。牛油不放也可以沒那麼...
怎樣製作南瓜餡，怎樣製作南瓜醬？
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怎樣製作立體手工diy,怎樣製作手工酸奶？
制 心賀卡送給教師，滿滿的愛心都代表著祝福。所需材料 黑紙膠水 壓錢粉紅色的紙 具體步驟 1?黑色和紅色紙剪成寬度為5mm的長條的,畫出你喜歡的花樹輪廓，使用筆溫柔的拉伸黑色紙條，按照所畫的線條，貼上固定在紙板上2?繼續貼上黑色和紅色紙建立樹木，彎曲的紙條，在內部製作出一個粉紅色的心輪廓3?同樣的方...