1樓：匿名使用者
烤麵筋串技術工藝配方：麵筋粉10斤、筋力源25克、食鹽100克、水4-5斤。工藝：
將原料幹拌均勻，加溫水和成多個麵糰，醒發20-30分鐘後軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部製作完成後再抽出一根筷子，然後放入開水鍋內微火煮2分鐘後取出另一隻筷子，再煮15分鐘即可煮熟，取出放入涼水，待涼透後再切成螺旋狀即可。
請問我煮出來的麵筋是這樣的，表面很粗糙，有氣泡，雜回事a
2樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
煮的時間太久了吧，還有就是煮麵筋的時候水溫過高，都會導致您這個情況
3樓：欒昆傑
你不說我還以為是兩坨屎呢
4樓：
沒起泡還叫麵筋嗎？切開看看
5樓：來自百花山尊敬的皮卡丘
這是麵筋粉不好，在一個就火大
如何使煮出來的麵筋吃著勁道？網上的辦法只說在水裡煮，可煮出來的鬆軟的很。
6樓：蘭蘭凱凱
煮完後，撈出來，涼水過一下
7樓：
煮麵的時候不要煮的太熟 9分熟就可以撈出來了
麵筋怎麼才能蒸出來很多氣泡，膨脹。要加什麼新增劑嗎？什麼方法都試過樂，還是很實。 80
8樓：蔓立
水面筋的做法
需要的材料
筋粉做法
a、常溫水，往裡一勺一勺的加筋粉版，直到水全吸權幹加不進粉為止。
b、用常規揉麵方法是不能揉成光滑的麵筋團，要用擠魚丸的方法，通過從虎口擠的方法反覆的擠幾次，把光滑的麵筋團擠出來。如果要大團，要用做麵包團的手法，把麵糰的四周往中間收口，反覆若干次。
c、燒開一鍋水， 放入一勺鹽，把麵筋團投入沸水中煮15分鐘左右，取出後浸在冷水裡儲存即可。
9樓：方雪松騎
在蒸之前放在冰箱裡冷凍，凍好了再蒸
麵筋需要泡在水裡嗎?
10樓：仉玉軒
麵筋不泡就硬了，下面怎麼吃麵筯泡，就按各人愛好了，我是一邊炸，一邊吃剛出鍋的，外皮酥脆，裡面勁道，掰開，把裡面翻到外面，沾點醬，紅油，就這麼吧嗒吧嗒吃了，老香了。團不好獅子頭那種大丸子的，可以把肉餡塞在這裡燒出來，別看個大，裡面全空的，筷子戳破個孔，一攪，裡面就空了，肉餡一塞就能做紅燒獅子頭了
面筯洗好後，不用油炸的話，給擰成麻花樣的，放開水裡煮透，就是平時炒菜用的麵筋了。
最後說個重點，炸的時候一定不能火大，油溫不能太高，油溫高的話，泡長得快，太大了，出鍋後，一下癟了，就不成泡泡了，不過炒青菜，燙火鍋，不礙事，就是不好看。
晚安，明天用麵筋泡做獅子頭給大家品償
煮麵筋的方法
11樓：煥煥
麵筋的做法 ：
1、麵筋長這樣的，各地叫法可能不同。
2、麵筋撕開，撕成長條。青椒切絲，蒜切末，小米辣切段。
3、炒鍋燒熱油，爆香蒜末小米辣。
4、放入撕好的麵筋翻炒。
5、加幾滴老抽上色，再加幾滴生抽翻勻。沿鍋邊溜少許開水。（麵筋比較幹，加一點點水就行）
6、水快燒乾，放入糖、鹽、青椒翻勻關火。
7、麵筋完成。
擴充套件資料
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。
據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。
營養成分
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。
發展歷史
油麵筋歷史
油麵筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。
無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油成筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。
無錫油麵筋產生於清乾隆時代（18世紀中葉），到今已有二百三十多年曆史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。
清水油麵筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現，第一家掛出「清水油麵筋「招牌的是笆斗弄的馬成茂麵筋店。
油麵筋來歷
最早由尼姑庵的一位師太發明的炸麵筋。五里街口是大德橋，橋畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山，環境清幽，四時善男信女不絕，逢佳節或菩薩誕辰，無錫城廂老太太常來此唸佛坐夜，有時在庵裡一住就是六七天。
庵裡有個燒飯師太，燒出來和素菜有些名氣，她燒出來的菜就不一般，會翻名堂，味道又好。師太燒素齋，憒常用生麩當主料，紅燒的，炒絲的，煮湯的，配上細貨冬筍、香菇，道道菜餚引得素齋席上讚口不絕。
經常來庵唸佛人不斷，聞名來吃頓素齋的居士不少，燒飯師太總是把生麩準備滿滿一小缸。
有回，原先約定來庵堂唸佛坐夜的幾十個鄉下老太太，不知啥事情那天沒來。好幾桌齋素需要用的生麩，燒飯師太已準備好了，生麩是隔夜餿，一過夜就吃不得了。
燒飯師太先是放些鹽在生麩缸裡，還是放心不下，怕缸裡出毛病。她左思右想，試試開個油鍋，把生麩煎一煎，免得發餿，明早仍可燒素齋派用場。
油鍋裡油多了些，待油一滾，怕生麩煎不透，特地煎成一個個小塊，手抓一把扔進油鍋，剷刀翻了幾翻。
只見鍋裡一塊塊生麩膨脹成一個個金黃澄亮的空心圓球，在滾油裡躥下，用笊子撈起手指戳戳鬆脆、鼻頭聞聞噴香、嘴裡嚐嚐蠻鮮。眾口贊好，給這油炸生麩空心圓子起名「油麵筋」。
從這以後，尼姑庵裡素齋就添了清炒麵筋、釀麵筋、麵筋筍片、麵筋湯，道道素菜，道道佳餚，日日只怕素齋桌數開得少，不愁吃客人不多。風聲傳出去，各處庵堂、寺院也都學起樣來，素齋中增添油麵筋花色。
沒多久，無錫城裡開出一個個油麵筋店鋪。漬麵筋進了千家萬戶，肉釀麵筋、麵筋炒肉絲、菜燒麵筋成了日常飯菜。至於那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統名菜。
12樓：l自然界
一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
二、煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈。
三、煮時記得一要水多，二要水開之後再入鍋,否則會粘鍋底，三要小火煮,否則會煮散。
擴充套件資料
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
13樓：搞怪一樂
用料：菠菜 一把
麵筋 一塊
生抽、香醋、老乾媽、鹽、糖 適量
做法：1、麵筋切五毫米厚大片，多大？看嘴巴大小。菠菜去根洗淨。
2、水燒開，菠菜入鍋10～20秒，一變軟就撈出過涼水，擠幹水分，菜梗長了切寸段。水再燒開，麵筋煮一分鐘除去面酸味，撈出擠幹水分。
3、一勺半生抽，一勺香醋，一勺老乾媽，少許白糖提鮮，根據口味加鹽。和菠菜，麵筋拌勻，淋少許麻油。
14樓：拾萬里之外
煮麵筋的做法如下：
一、材料
麵粉500、鹽3克
二、做法
1. 在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵。面可以和得硬一點。
2. 將麵糰蓋上溼布或蓋子醒十五分鐘以上。
3. 找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。
4. 揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。
5. 面在水裡洗上
四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。
煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
15樓：紙上沒有字有畫
步驟1.把麵粉放進盆裡面。
2.放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
3.用手活成麵糰。
4.放水開始洗面。
5.一個小時候後把洗面的水倒另一個盆子裡面備用，反覆用清水洗面。
6.用手反覆洗面，倒出來的麵粉水不要仍哦，可以拿來做涼皮。
7.洗好的麵筋。
8.剩下的麵筋。
9.上鍋蒸5分鐘。
10.蒸好的麵筋，可以涼拌著吃。
小貼士洗面的時候要反覆多洗幾遍。洗到水清，麵筋可以來蒸也可以用水煮熟。
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