1樓：野狗瘋了
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，麵條適量（我用買來的生拉麵）。
做法 ：（1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入青菜／豆芽稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可。
2樓：永恆之
牛筋面其實並不是古代傳下來的，但是味道卻很獨特，香味濃郁，辣而鮮，借鑑了百家之長，醬是借鑑了北京炸醬，面是用的朝鮮冷麵，湯借鑑了蘭州拉麵，不過都經過了改良，所以，一吃起來，說不出像什麼，但是能經常回頭，就是因為改的巧妙，做的講究。
那為什麼又叫安徽牛筋面，或者四川牛筋面呢，是因為，做這個面或掌握這個技術的人大多數是南方人，其實也是符合市場規律的，因為每個城市裡的小吃經營者基本都是這些地方的人，這和早年的人員流動規律有關，說鳳陽，道鳳陽，鳳陽花鼓傳四方，也得感謝這些在異地默默奉獻的人，是他們使我們的餐桌變的多彩，使我們能夠品嚐到具有南方特色風味的牛筋面美食，所以當你看到皖南面館，川味麵館在經營牛筋面是給長正常不過的了。
香辣牛筋面是怎麼做的 5
3樓：匿名使用者
主料：牛筋面500g，牛肉300g
配料：油30ml、蔥花5g、大蒜10g、醬油5g、香菜5g、花椒麵10g、黃瓜一根、牛骨頭湯50ml
製作步驟：
1、將買回的牛筋面撕開；
2、用水將牛筋面泡一下，大約一個小時左右；
3、牛肉切餡備用、蔥花備用；
4、鍋內加油，加熱；
5、待油熱後加入牛肉餡、蔥花；
6、加入花椒麵；
7、待肉餡炒變色後，加入醬油翻炒，炒熟後備用；
8、黃瓜、香菜、蒜洗淨後備用；
9、蒜切成蒜沫；
10、香菜切末；
11、黃瓜切絲；
12、牛骨頭老湯備用；
13、待水開後下入牛筋面煮熟；
14、煮好後用涼水過一下，控水備用；
15、將牛筋面放入碗中，加入黃瓜絲、香菜沫、蒜沫；
16、加入肉餡；
17、加牛骨頭湯，就可食用了。
4樓：獨孤紫靈
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，麵條適量（我用買來的生拉麵）。
做法 ：
（1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入青菜／豆芽稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可。
5樓：
工藝： 煮
口味： 鹹鮮味
主料： 麵條(標準粉)500克 牛蹄筋(泡發)500克輔料： 香菇（鮮）30克 冬筍30克 油菜100克調料：
蠔油10克 香油5克 胡椒粉3克 鹽5克 澱粉(玉米)4克 料酒10克 辣椒(紅、尖)10克 青蔥10克 姜5克
1. 牛筋放入滾水中，煮出髒水後洗淨切塊狀；
2. 用燉鍋將牛筋與料酒、蠔油、滷包、蔥、姜燉煮5個小時；
3. 冬筍煮熟後切片；
4. 油菜氽燙一下；
5. 紅辣椒去蒂、籽切粒；
6. 面煮熟盛入盤裡；
7. 用一炒鍋放入高湯及燉煮好的牛筋、菜類，勾芡後加入鹽及胡椒粉，即可淋入面盤裡，再淋些香油，牛筋面即做成。
6樓：律微蘭承裳
用料幹牛筋面
辣椒油麻油
麻醬白糖白醋鹽
陳醋醬油
香菜白芝麻
香辣牛筋面的做法
把幹牛筋面用冷水泡發，大概三十到四十分鐘左右，把泡發好的牛筋面撈出將水瀝乾
然後加入白糖，白醋，陳醋，醬油，鹽，麻醬，辣椒油，麻油拌勻，撒上白芝麻，用香菜點綴就可以食用了
學香辣牛筋面的做法
7樓：匿名使用者
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，麵條適量（我用買來的生拉麵）。
做法 ：（1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入青菜／豆芽稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可。
富貴祥香辣牛筋面做法
8樓：匿名使用者
香辣牛筋面
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒
一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，麵條適量。
做法 ：
（1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入青菜／豆芽稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可。
香辣牛腩的做法早餐店用，香辣牛肉麵的做法一
主料牛腩 800g輔料油 適量鹽適量郫縣豆瓣醬 2大勺紅腐乳 2塊八角 2個香葉 3片麻椒 10粒蔥適量姜 適量冰糖 30g料酒適量醋 1小勺紅尖椒 適量步驟 1.準備食材。2.準備郫縣豆瓣醬，紅方腐乳，冰糖，紅尖椒等配料。3.牛腩提前用清水泡出血水，中途多換幾次。我泡了一天 4.直至牛肉變成粉紅色...
香辣小龍蝦的做法,香辣小龍蝦的最佳做法是怎樣的？
食材抄 蝦，豆瓣，香醋，大蔥，薑片，幹辣椒，白糖1 大蝦開背挑紗線，去頭 蝦頭可以炸了吃 料酒和姜醃製片刻2 起油鍋 可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒 油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽 3 然後開大火放入蝦，變色...
小火鍋底料的做法 要實惠的，最好辣的，微辣，淡的。都有。謝了
美食 一搜都有的 很全 淡的你可以加入一些藥材 辣的就是辣椒咯！去超市買袋麻辣燙底料就哦了 怎樣做微辣的火鍋底料？主料牛油500g 幹辣椒250g 菜籽油50g 四川泡椒250g 雞油50g 郫縣豆瓣250g 色拉油2500g 蔥500g 姜250g 蒜50g 冰糖50g 陽江豆豉半包。火鍋底料 微...