1樓：彩虹視野
我們都知道東北人熱情好客，其實東北人做菜的時候喜歡用大鍋燉，久而久之東北菜的特點就是以燉為主，其中以小雞燉蘑菇最為有名氣。
事實上，說到小雞燉蘑菇，我們都知道有句俗語叫「叔叔帶路，雞嚇掉魂」。也就是說，當新婚的女兒把女婿帶回孃家時，孃家一定是小雞燉蘑菇，所以，一旦新女婿進入婆家，小雞就會知道他們的末日即將來臨。他們會把新來的女婿當作美味佳餚來招待。
小雞燉蘑菇，一道地地道道的東北燉菜，蘑菇可以襯出雞肉的鮮美，小雞最好選用自家散養的小公雞，蘑菇最好選用野生的，能夠完全將雞肉的香味襯托出來。其實做法也挺簡單的。
第一步：選好小公雞，把公雞剁成小塊，雞肉冷水下鍋，加入姜、蔥段，然後倒入料酒，其實這一步主要是為了去腥。水開了後用勺子把上面的浮沫弄出來，弄乾淨後用漏勺把雞肉撈出放到溫水裡沖洗一下。
第二步：鍋里加油，油溫為五成熱，放入姜、蔥、八角和桂皮，炒香後倒入雞塊，把雞肉水分完全炒幹，直到表面微微發黃，然後倒入白糖，生抽，加上料酒，翻炒至上色，最後加入開水（切記一定不可以加涼水，因為加涼水口感會發柴），開水的量要完全的沒過雞塊，注意水一定要一次加足，中途不要加水，否則口感會不好。大火燒開後轉中火燉40分鐘。
第三步：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇要撕成小傘狀。
第四步：40分鐘過後，放入已經泡好的蘑菇，再燉上30分鐘。
2樓：牛肉包包
燉雞不需要放任何調料，只需要放適量的鹽，還可以放一些補品，比如桂圓、枸杞、黃芪、甘草這些，可起到溫補的作用。但從口感來說，還是純雞湯最好喝。具體做法如下：
1、雞去毛，洗淨，或者買冷凍的雞也可以；
2、整雞放入砂鍋，加水大水煮沸，撇去浮末；
3、加入桂圓、枸杞、黃芪、甘草（這幾樣超市一般都有），算是溫補。還可以加棗、黨蔘、當歸什麼的，看個人需要吧；
4、小火燉一個小時左右，就可以出鍋啦；
5、盛出的湯加了蘑菇，香菇，筍繼續煮15分鐘，美味出鍋。
3樓：李小米美食
燉雞湯時 放什麼香料去腥？我來告訴你，3種香料就夠
4樓：北里
用高壓鍋燉上半個小時即可，將雞肉裡放上點蘑菇和土豆，蘑菇和土豆可以讓雞肉味發揮更好。
5樓：童心美食記
燉雞的正確做法，太香了，配料太完美了
6樓：青島小魚聊創業
燉一個小時以上才行，先將雞肉清洗乾淨，切成小段，然後熱水焯下雞肉，將蔥薑蒜爆鍋，然後加入雞肉進行翻炒，最後加入醬油、生抽、食鹽、辣椒、料酒、八角等進行燉，燉到1個小時左右即可食用。
7樓：儀淑蘭景癸
原汁原味的，放薑片，料酒，蔥節，起鍋前5分鐘放鹽，胡椒粉，就可以了。燉雞用開水下肉，大火燒開，撇去浮沫，大火多煮一會，湯變白了，再改小火慢燉。少放點配菜，很香。
8樓：wyshi師
在別的地方，燉雞肉都是要焯水的，但是在東北燉雞肉千萬不要焯水，因為焯水會導致營養物質流失，也會使雞肉變老，先把加入雞肉放入鹽水中浸泡，然後加油煎炸一下，加入花椒、蔥花、薑絲爆香，炒出香味後倒入雞塊，最後加入蘑菇熬十分鐘左右就可以了。
9樓：誓言love悅
常用燉雞的調料有薑片、蔥段，料酒（最好用紹興黃酒），(如果手頭有,最好放入枸杞10粒、紅棗6-8粒、桂圓少許沒有可不放)和鹽就可以了
10樓：喻修筠
燉雞要用到很多的調料。比如蔥薑蒜花椒大料。
11樓：凹凸小田螺
燉雞要用到蔥、姜、棗、枸杞、料酒等調料。
主料：雞1只。
調料：蔥1段，姜2片，大棗5個，枸杞15克， 料酒1勺， 大料1個， 鹽2勺。
做法1、雞先處理乾淨，斬成小塊，放入熱水中焯會。
2、雞塊用蔥姜，料酒醃一下後放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，將大料、大棗、枸杞倒入，大火燒開。
3、轉小火，燉至肉熟爛，最後放點鹽，再燉一會即可。
燉雞需要放什麼佐料，燉雞用什麼調料？
食材主料 土雞1只 輔料 鹽適量 料酒適量 紅棗適量 生薑適量 蔥適量步驟 1.土雞一直洗淨 2.斬成小塊 3.準備紅棗兩顆，生薑一塊，小蔥 4.雞塊冷水入鍋，放入薑片，料酒飛水 5.煮沸後將浮沫撇去 6.雞塊撈出放入電壓力鍋內膽 7.放入紅棗，薑片，蔥節，蒸煮30分鐘 8.時間到後，加入適量鹽調味...
麵條用什麼醬（調料），麵條 用什麼醬（調料）？
原料 黃瓜 木耳 雞蛋 西紅柿 綠豆牙 芹菜 黃醬 豬肉等。做法 1 先買一袋幹黃醬 一小袋即可，如果是兩個人的話 2 回家把幹黃醬倒出來 多少視你的食量而定 放在一個碗裡。然後用水 生水就可 慢慢調勻 3 肉切成小丁 最好是有一點肥的，比較香 丁越小越好?nbsp 蔥切成末，備用。4 油鍋燒熱，倒...
用什麼燉雞最好，用什麼材料燉雞好吃？
我是常吃歸耆燉雞 用三七或貝母燉雞,為滋補藥膳.看你是想用這隻雞起到什麼作用，如果是給體弱的人吃就用人蔘比較好，如果是孕婦就只加點鹽就好了，如果是小朋友都喜歡紅燒的 先用高壓鍋燉好，再用白糖燒一下，味道很好，小朋友都喜歡吃。枸杞，紅棗，都挺好的 用黃酒燉，好補的哦！香菇，土豆，黑豆核桃，辣白菜土豆，...