1樓：且聽風吟吹
麵粉增白劑
增筋類麵粉新增劑
麵粉品質改良劑
麵粉減筋劑
1、增筋類麵粉新增劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是vc等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔麵條的需要;
2、麵粉品質改良劑，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要;
3、麵粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的"麵粉增白劑"。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。
4、麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。
2樓：wk似水年華
麵粉新增劑是一個廣泛的概念。目前在麵粉上使用的新增劑有很多種：
1、增筋類麵粉新增劑，俗稱麵粉增筋劑，主要成分是vc等，提高麵粉的筋度，使麵粉可以滿足生產拉麵、水餃等高檔麵條的需要；
2、麵粉品質改良劑，可以全面的提高麵粉的品質，使麵粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要；
3、麵粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的「麵粉增白劑」。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。
4、麵粉減筋劑，可以破壞麵粉的筋度，使麵粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。
5、麵包改良劑，新增到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。麵包改良劑在西方國家被廣泛的應用，我們國家的麵粉品質本身不能滿足加工麵包的需要，必須新增麵包改良劑
3樓：主愛同在
改良劑，增白劑，防腐劑，增筋劑，滑石粉
用什麼方法檢測麵粉裡有沒有新增劑
糧油食品是人們日常生活必需品，人體所需六種營養成分，即蛋白質 脂肪 維生素 無機鹽 纖維素 水分，糧食和油脂是重要 之一。麵粉。主要是標準粉 精白粉。標準粉色灰白，精白粉色潔白，呈粉末狀，無雜質，用手捏無粗粒感，具有正常的香甜氣味。麵粉質量標準中規定的檢測專案有灰分 含砂量 磁性金屬物 加工精度 粗...
麵粉裡的新增劑有什麼？每種對人體有什麼危害
2.1漂白劑及品質改良劑 麵粉漂白主要是類胡蘿蔔素的氧化，使類胡蘿蔔素共軛雙鍵斷裂成共扼較少的無色化合物。目前國內最常用的麵粉漂白劑是過氧化苯甲酞。新增後需要幾個小時才分解產生引發類胡蘿蔔素氧化所需要的自由基，完成氧化作用需持續一週以上 這種自氧化遵循典型的自由基機制。2.2化學膨鬆劑 化學膨鬆劑在...
蛋糕裡新增一種刺鼻的新增劑是什麼
沒聞過刺鼻的味道。一般是加香精 泡打粉，臭粉刺鼻，但估計不會加在蛋糕裡，一般都是加在核桃酥中。蛋糕中一般使用什麼新增劑 西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉 雞蛋 白砂糖 植物油 水 食鹽外，食品新增劑包括塔塔粉 磷酸二氫鈣 焦磷酸二氫二鈉 乳清粉 乳糖 香草粉 脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌...