1樓：匿名使用者
幹辣椒，川、湘菜中使用甚廣，川菜的紅油味、麻辣味、魚香味等均離不開辣椒。並可製成辣椒粉、辣椒油、辣醬、泡辣椒、辣椒汁等，烹調中廣泛應用。原產南美洲的祕魯，在墨西哥馴化為栽培種，15世紀傳入歐洲，明代傳入中國，西北、西南、中南華南等省均有栽培。
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※ 花椒
花椒在烹調中多作調料，具有去腥味、去異味、增香味的作用，川菜運用最廣，與胡椒、辣椒並稱為「川味三椒」。花椒與鹽炒熟可製成椒鹽，和蔥末、鹽可拌製成蔥椒鹽，用油炸可製成花椒油，常用於涼拌菜餚中。還常與大、小茴香、丁香、桂皮一起配製成「五香粉」，烹調中運用更廣。
主產于山東、河北、山西、陝西、四川、河南等省山東產量居全國首位。
花椒以果實幹燥、不含籽粒、無椒柄、大而均勻、香味濃、麻辣味足為上品。
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※ 姜又稱生薑，有獨特的辛辣味，與蔥、蒜辣椒並稱」四辣「。用於烹調時，一般按肉質根的成熟度和貯藏時間分為老薑、嫩姜。老薑質地老而有渣，味較辣，多用於矯味、調味；嫩姜又稱芽姜、子姜、紫薑、質地脆嫩無渣，辣味較輕，多用作菜餚配料，或作醃醬原料。
姜是中藥材之一，民間有」**蘿蔔下床姜、「早吃三片姜，賽過喝參湯」之說。原產於中國和東南亞等熱帶地區，後相繼傳入地中海地區和日本、英格蘭、美洲現廣泛栽培於世界各溫帶、**帶地區。
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※ 蒜以蒜入饌用法頗多，可單用、配用、調味、裝飾等。蒜瓣整用，可配腥味重的動物性原料；蒜瓣切片、粒後多用於炒爆菜的調料。蒜泥用以調拌成菜，蒜頭還可醃漬成醋蒜、糖蒜、泡蒜等。
大蒜原產於歐洲南部和中亞。最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陝西關中地區，後遍及全國，中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。
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※ 蔥烹調中大蔥多作輔料，選大蔥段或片與馬、牛、羊肉等動物性原料相烹，有去腥羶氣味的功效。蔥段，可用於燒菜；蔥節，可用燉、燜、煨、焐菜；蔥花，多用於爆、炒、熘菜；蔥絲多用於清蒸菜。原產於中國西部和蘇聯西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，後經朝鮮、日本傳至歐洲。
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※ 魚露
以鰻魚及其他小雜魚經發酵晒煉而成。又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，有數百年曆史。加工整胩週期至少一年，有的可達三年以上。
魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。魚露含氨基酸17種，特別是人體必需的8種氨基酸。
魚露以無苦、澀異味，澄清透明，不渾濁者為佳。
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※ 味精
以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法制得的一種粉末狀或結晶體狀的調味品。主要成分為穀氨酸鈉。味精易溶於水，味道極為鮮美，溶於3千倍的水中仍具有鮮味。
味精用於烹調主要用味淡清寡菜餚的增鮮劑，使用時須與食鹽搭配才能起作用，故適用於鹹鮮味型類的菜餚。味精的用量應恰當，不可掩蓋菜餚主味和原料本味。
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※ 蠔油
用牡蠣汁製成，又稱牡蠣油，因廣東稱牡蠣為蠔而得名。蠔油味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用於鹹鮮味菜餚，在廣東菜系中形成一備戰獨特風味的蠔油菜式。蠔油含有多種氨基酸，有與牡蠣相近的營養價值。
蠔油不宜加熱過度，否則鮮味降低。
2樓：匿名使用者
材料不同自然味道也不同
要麼失去味覺 大概就不知道這2者的區別
荔枝辣香味又稱?
3樓：冬日陽光
第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。
第二類為辛香類味型，有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。
第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
川菜魚香味，荔枝味，糖醋味怎麼分辨，分別比例是多少
4樓：j愛自己要多
川菜魚香味，荔枝味，糖醋味怎麼分辨，分別比例是多少介紹如下：
1:魚香 ，甜， 荔枝口味淡 ，糖，醋， 酸味重些 。
2:追問：有比例嗎 每個味型的 調料 比例是多少啊。
3:回答：魚香 糖和醋 4比1 糖醋味是 3比1 糖醋加鹽比 魚香多點 4比1比0.2 3比1比0.6。
5樓：永幼旋
魚香 甜 荔枝口味淡 糖醋 酸味重些 追問： 有比例嗎 每個味型的 調料 比例是多少啊 回答： 魚香 糖和醋 4比1 糖醋味是 3比1 糖醋加鹽比 魚香多點 4比1比0.
2 3比1比0.6
宮保味、荔枝味、糖醋味、魚香味、糊辣荔枝味的差別是什麼？
6樓：後易巧
糖醋味型多數是用白醋做的，呈番茄泛紅顏色，多是大酸大甜！糊辣荔枝味和荔枝味區別於糊辣味裡有川椒和紅花椒，荔枝味沒有！魚香味是姜，蒜，泡椒醬，糖，老醋，醬油的複合味道！
採納吧！兄弟
希望採納
這是什麼植物，有股香味，有的用來給魚去腥味
這是薄荷。薄荷為多年生草本植物，莖有四稜，葉子對生，花呈紅 白或淡紫色，莖內和葉子有清容涼的香味，可以入藥，或用於食品。明李時珍 本草綱目 草三 薄荷 薄荷，人多栽蒔。二月宿根生苗，清明前後分之。方莖赤色，其葉對生，初時形長而頭圓，及長則尖。吳 越 川 湖 人多以代茶 入藥以 蘇 產為勝。形態特徵 ...
茉莉花蕾和熏衣草的性味分別是什麼？性溫還是性寒
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魚和漁有什麼區別，魚和漁 有什麼區別 意義有什麼不同
表面意義 給別人一條魚,不如教他捕魚的方法 內在意義 想要幫助一個人,不要幫助一時半會,幫就要我自己的方法教給對方 字面意思 給別人魚不如教別人捕魚的方法 魚 現成的東西 漁 獲取東西的方法 魚 指魚這種動物 名詞 漁 指捕魚 動詞 一個名詞，表示一種動物 一個動詞，表示捕捉上面那種動物的行為 查下...