1樓：冉經業
餐飲業的營銷計劃主要有幾點：
1.注重菜品創新
2.服務競爭力打造：服務升級
3.讓環境成為最強銷售力
以下是具體案例分析：
1.注重菜品創新：
在菜品創新上下功夫，其宗旨在於不能讓顧客感覺到你的菜品是一成不變，同時菜品的創新可有效形成的差異化。創新是餐飲的靈魂，很多成功餐飲品牌在菜品上都在注重創新。
【案例分析】：俏江南菜品包裝及創新
俏江南不但在環境上不遺餘力，而在菜品的創新與包裝上也是別出心裁。它在菜品上的一大特點就是通過創新，將很多「時尚化」、「現代化」的元素融合到了傳統意義上的川菜中，很「神奇」的把普通川菜變成了「精品川菜」。
其實並不是神奇，而是在於多用心。
俏江南在任何一個新菜品的設計、開發上，都站在如何更好的滿足消費者需求這一立場去充分衡量。據說，俏江南在研發一道菜時，必須考慮到菜品的色、香、味、形、器皿、**、溫度七個因素，要經過反覆推敲，最後形成一個可以量化的、容易操作的標準流程，在各個分店推出。
如俏江南有一道叫做「江石滾肥牛」的菜，看起來是一道比較普通的菜，但卻融入了一定的樂趣在裡面。「江石滾肥牛」這道菜品是服務員在餐廳現場為客人制作，而且還有解說，服務員一邊製作一邊解說製作的過程，讓人感覺非常的生動。給現場進餐的顧客增添了很多的樂趣。
這時候你能說它僅僅賣的是產品的口味嗎?
而俏江南另一道比較出名的「石烹豆腐花」也比較有趣，甚至很「小資」，也是通過服務員現場為客人制作。服務員在製作時，先將鮮豆漿倒進玻璃盅，然後讓豆漿凝固成豆腐花，這個過程客人可以全程看見，讓人感覺新奇而有趣，這道菜也成了很多去俏江南就餐的顧客經常點的一道菜品之一。
對於餐飲企業而言，雖然產品的根基在於品質和美味，但是必要的包裝與創新還是顯得十分重要。
在俏江南，主打的是川菜也好，是其它任何一種更加普通的菜系也罷，其實你說口味真的能高出很多嗎?也許不是。
除了口味做保證外，賣的是一種別開生面的樂趣、一種氛圍，更重要的是各種菜品在創新的包裝下，任何菜系都打上了「俏江南」的品牌烙印。
俏江南對產品的包裝體現出了產品價值最為直接的因素，利用高檔的包裝彰顯出產品的價值，任何菜系都因此可以賣出高檔的價位。
商業不能總是依靠運氣，積極吸取他人的經驗，結合自身品牌、產品特點，為自己的產品贏得應有的地位和檔次，才是企業穩妥、長期發展的有力保證。
在菜品創新上，葉茂中營銷策劃認為可以充分把握一個原則：好看、好玩、好學;好看、好玩在於通過一定的創新手段讓菜品變得「生動」起來，讓客人從味覺，視覺，感覺等各個層面都感受到就餐的樂趣;而好學在於要形成標準化，從而適合推廣。
2、服務競爭力打造：服務升級
海爾優質服務為大家所熟知，甚至有人說海爾如果沒有服務品牌，也許會淪落為一個普通品牌，可見服務在現今對於一個品牌的重要性。
如今，產品的同質化越來越嚴重，大家都在產品上想盡心思想創新，產品創新變得越來越難，這個時候，通過服務品牌打造更能凸顯品牌的價值。
但很多企業往往卻忽視了服務這一重要因素，或者說在服務上面做的還不繫統、不完善。
餐飲品牌提升服務通常從人、物(產品)、制度等方面入手：
關於人——服務員形象的提升：
在很多行業人的因素都是很重要的，尤其是服務業，人的表現好壞更是起關鍵性作用。
而在整個餐飲消費的過程中，消費者打交道最多的就是餐廳的服務員，因此服務員質素的好壞直接影響了顧客滿意度，也因此服務員素質成為打造連鎖餐飲企業核心競爭力中的一個很重要的因素。
而服務員素質的體現分別從外在形象和精神面貌兩個方面體現。
首先是外在形象，這一點主要體現在統一整潔的穿著上。基本上有一定規模的餐飲企業都規定員工穿著統一服裝，並且服裝的選擇與企業文化和品牌定位、餐飲環境、消費檔次的融合性都較好。
由於服裝的外在性體現，它能直觀的反映出餐廳的風格，因此餐飲企業服務員的服裝最重要的一點就是要與整個品牌風格有效的融洽。
如味千拉麵、俏江南等餐飲企業，他們服務員所穿的服裝就體現出了一種白領的感覺，很好的襯托、彰顯了品牌定位與風格。
其次是服務員的精神面貌。服務員所表現出來的氣質也能一定程度上體現出餐廳的風格、定位，因此服務員所呈現出來的精神面貌同樣很重要。
而如何提升服務員的熱情，我們可以借鑑星巴克或者海底撈的做法，企業把每個員工都變成了「老闆」，每個人都持有一定的股份，每個人都有一定的行使權，就好象海底撈的服務員，可以隨意為顧客贈送果盆，或者時令的菜品，而不用請示領班。這樣的做法，讓每個服務員都能以餐廳經理的心態來熱情的待客，也讓消費者體驗到了及時的服務，最終對品牌形成了好感。
關於物——有特色的服務
顧客光臨的一個重要目的是為了享受餐飲門店的特色，而除了特色產品(菜品)提供給顧客的不一樣的味覺感受和心理滿足以外，獨具特色的服務也是構成餐飲企業獨特競爭力的一部分。
【案例分析】：貓頭鷹餐廳特色服務
貓頭鷹餐廳是美國的一家很有特色的餐飲企業，由羅伯特·布魯克斯於2023年建立，憑藉著特色十足的服務，很快風靡美國。
如今，在美國47個州，都可以看到貓頭鷹餐廳的身影。不僅僅在美國受到歡迎，貓頭鷹餐廳更是走向了世界，在全球擁有超過500家連鎖店。
貓頭鷹餐廳為人們所歡迎甚至津津樂道的正是餐廳的服務特色。而其中最大的特色在於服務員的著裝。
貓頭鷹餐廳的服務員統一穿的是白背心、橘紅色運動短褲、白色運動襪以及白色的厚底運動鞋，而且這些號稱「貓頭鷹女郎」的服務員都是由青春靚麗的年輕女孩所組成。
羅伯特·布魯克斯所創造的貓頭鷹特色服務靈感，來自於一支名叫dolphin橄欖球隊的拉拉隊**，這支橄欖球隊的拉拉隊的**正是白色彈力小背心和橙紅色運動熱褲。受到這支拉拉隊的啟發，羅伯特·布魯克斯把它的豪放、熱情移植到了餐飲服務上，最終形成了貓頭鷹餐廳的特色，甚至成為了豪放的美式文化的象徵。
正如羅伯特·布魯克斯在接受一家雜誌採訪時所說：「漂亮的女人、涼絲絲的啤酒、食物，這些東西是永遠不會過時的。」的確，優質的美食由漂亮而又迷人的貓頭鷹女郎所呈上來，讓顧客有了不同一般餐廳就餐的體驗。
貓頭鷹女郎服務成為了貓頭鷹餐廳的獨特風景，也是貓頭鷹餐廳之所以風靡全球的一大關鍵因素。
貓頭鷹餐廳體現出的「豪放」的特色服務，豪放也意味著熱情，這種特色服務成為了貓頭鷹餐廳的最有吸引力的一塊「招牌」，從而讓貓頭鷹餐廳獨樹一幟，並受到了很多消費者的歡迎。
關於制度——確保服務質量的服務流程：
服務不是某一個單環節、單點的體現，而是整個系統一體化建設的過程。
餐飲企業如何根據自身特點，設計一套服務標準體系，包括：儀容儀表、統一話術以及肢體語言等，通過培訓以及在實踐過程中不斷熟練和完善，最終達成服務質量的標準化，顯得非常的重要，這也是滿足顧客需求的最基本要求之一。
在標準化服務上，麥當勞、肯德基等洋快餐無疑是值得我們學習的。而今，國內餐飲企業的服務意識也在不斷提升，也湧現出來一大批依靠服務來體現品牌特色、提升市場競爭力的企業，如我們上訴所說的海底撈。
【案例分析】：海底撈服務
海底撈來自四川簡陽，建立於2023年，以經營川味火鍋為主。短短十多年的時間裡海底撈獲得了很快的發展，如今，在北京、西安、鄭州、上海等全國各大城市，都可以看到海底撈的身影。
提到海底撈，最令人津津樂道的是這家火鍋店的服務。服務成為了海底撈吸引消費者光臨的一大核心競爭力，也是海底撈獲得持續發展的一大關鍵因素。
海底撈的服務不僅僅是體現於某一個細小的環節，而是形成了從顧客從進門到就餐結束離開的一套完整的服務體系。
海底撈的服務之所以讓消費者印象深刻，就在於將其他同類火鍋店所存在的普遍性問題通過服務的形式予以了很好的解決，比如說在就餐高峰的時候，很多火鍋店都需要排隊等位子，而一般的火鍋店都是讓顧客在那裡「乾等」，很少提供相關的服務，這樣難免會讓一些心急的顧客流失。
而海底撈就不同，它會在顧客等候的時候提供一些讓人感覺很溫暖、很溫馨的服務，如免費為顧客送上西瓜、蘋果、花生、炸蝦片等各式小吃，還有豆漿、檸檬水、薄荷水等飲料，同時，顧客在等待的時候還可以免費上網，甚至女士可以在等待的時候免費修理指甲等等。
正因為如此，很多顧客甚至很樂意在海底撈排隊等位置，這也無形中形成了海底撈的一個服務招牌，從而有效的挽留住了客源。
看起來是十分小的事情，但這個時候卻讓顧客感覺到了海底撈的不同之處，不讓等候的顧客流失，也有效的提升了海底撈的營業額。
除了等位服務之外，在點菜、就餐期間，海底撈也是無處不體現出服務的細節。如客人點菜期間，很多的顧客為了面子特別是在請朋友吃飯的時候，或許點很多的菜品，換成一般的餐飲店，客人點的菜越多越好，但海底撈的服務員會對客人進行善意的提醒，讓客人感覺很溫暖，面子上也過得去，讓顧客感覺到店家為自己著想，更增添了對海底撈的好感度。
同時，在就餐期間，海底撈也會提供比較細緻周到的服務，如多次為顧客更換熱毛巾，為女士提供髮夾防止頭髮掉落、為顧客提供手機套，防止手機進水、為顧客提供就餐圍裙等等，總之都是一些小細節，但這些細節組合起來就形成了一套服務體系。
另外，海底撈在店內建立了專供兒童玩樂的場所，這樣做是讓帶有兒童前來就餐的父母們能夠專心用餐，而不用擔心小孩破壞就餐的氛圍，甚至海底撈的服務員還可以帶這些小孩玩，餵飯給小孩吃，充當起了這些孩子的臨時性「保姆」。
在衛生間，海底撈設有專人，客人洗手後會立刻遞上紙巾，讓顧客感覺彷彿到了星級酒店一樣，這與很多火鍋店一比較，顧客的感受自然不同。
還有就是在就餐後，海底撈和其他的餐飲店的做法一樣，會送上一個果盤，但如果客人提出要求說再要一個，海底撈的服務員也會熱情的為你送上。
雖然有些服務會增加一點點海底撈的運營成本，但這種付出是值得了，與穩定的顧客源、不斷擴大的忠實消費群及品牌的美譽度相比較，這種投入產出是十分合算的，這也正是海底撈的聰明之處。
從顧客進門等候到就餐到就餐完畢，海底撈的服務貫穿其中。雖然很多的餐飲店在其中的某一個環節上也做到了如海底撈一樣的服務，但是沒有形成系統性，制度化，因此，海底撈的服務才會顯得更加突出，而這也是餐飲企業在服務上所需要借鑑與學習的。
海底撈以優質的服務成為其核心競爭力之一，成為了海底撈的特色招牌之一。更為重要的是，海底撈的服務建立起了一整套完善的體系，給顧客留下了深刻的印象，說到海底撈，很多人都會說，服務不錯。海底撈服務品牌贏得了顧客的認可，並且形成了口碑效應，很好地為品牌加分。
3、讓環境成為最強銷售力
「美其食必先美其器」，如今的消費者去就餐並非滿足簡單的吃飽，而更多的在追求一種消費體驗，而環境正是滿足消費者消費體驗的最明顯的體現。
因此對於餐飲企業而言，必須要基於目標消費群需求利益點，在就餐氛圍、環境上下功夫，體現出品牌內涵，在消費者心目中留下「好品牌自己會說話」的良好口碑。
從中式餐飲環境的發展趨勢來看，時尚化、西餐化成為一種發展潮流。
這種餐飲時尚化很大程度滿足了年輕顧客對就餐環境的需要和情感依託，而西餐則代表著精緻、乾淨整潔……
中式餐飲「西式化」、「時尚化」環境是行業優化的結果，更是未來的發展趨勢。由於滿足了眾多消費力更高的年輕消費群體，而成為時下眾多中餐品牌賴以制勝的關鍵，如豆撈工坊、俏江南、789概念火鍋等;
可以說，環境成了這些餐飲品牌最強的銷售力。
綜合評述：
核心競爭力的概念，最早由美國著名管理學者普拉哈德和哈默爾提出的。
他們認為，隨著世界不斷髮展變化、市場競爭加劇、產品生命週期的縮短以及全球經濟一體化的加強，企業的成功不再決定於短暫性的或偶然性的產品開發，也不再決定於「靈機一動」式的市場戰略，而關鍵在於企業是否具有自己的核心競爭力。
核心競爭力體現在**?最為根本的就是通過對核心競爭力的打造來更好地滿足客戶的需求，為客戶提供更多的利益，從而給企業帶來市場競爭優勢。
核心競爭力之所以為「核心」，還在於是屬於企業所特有的，也就是說即使別的品牌想模仿，也模仿不到精髓，這也就要求企業必須對核心競爭力不斷進行強化或升級，從而讓競爭對手不可超越。
核心競爭力的打造是企業在競爭市場脫穎而出的關鍵。
對於餐飲品牌而言，打造核心競爭力可以從三個方面來著手，即菜品、服務與環境。
產品競爭力是第一關鍵，有特色的菜品，別人當然能夠很容易記住你。特色菜品猶如強大磁場效應，有效吸引消費者。如一提到魚頭火鍋，很多消費者馬上就會聯想到譚魚頭特色的魚火鍋，繼而對譚魚頭品牌形成深刻記憶，形成吸引力。
其次是服務競爭力的打造。在大家產品都差不多、產品創新越來越難的今天，打造服務品牌更能凸顯品牌的附加價值。
再次就是環境競爭力的打造。環境也是銷售力，這一點從789、俏江南等餐飲企業所打造的西式化環境就可以充分的體現。
產品、服務、環境，一個都不能少。如果你在產品、服務、環境上能形成優勢競爭力，將無疑會提升品牌的市場競爭力，獲得市場成功。
火鍋店的鍋底怎麼做，怎麼做簡單的火鍋鍋底？？？
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