1樓：廚子說菜
廚子說菜102集，萬州烤魚是一道經典的江湖菜，屬於川菜；廚子在前面已經分享過泡椒味和花椒味的烤魚，今天，廚子再給大家分享一道正宗的香辣味型的萬州烤魚，希望大家喜歡。
2樓：夏日絕
所用材料：
草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
烹製方法具體如下：
1、取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。
2、從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。
3、將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
4、烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
5、待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
6、熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
7、用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
8、在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
9、將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動了。
烤魚烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了"一烤二燉"。是烤魚界的一次新變革。現在提到"烤魚"大多指"川味烤魚"。
3樓：匿名使用者
味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個門店發展的根本。烤魚作為一種特色美食，越來越受到現代人的喜愛，但是經典的配方味道是一家餐飲店的保障。烤魚底料應該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不新增色素新增劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。
並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒麵等，還有香辛料和調料：
茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘鬆、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配製，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。
4樓：殀殀寳寳
做法：1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反覆清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯（因為買的魚太大，切魚頭的時候連帶的魚肉多些，要不烤盤中實在放不下）。
3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便於煎熟。
4、在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便醃製入味。魚身用鹽、料酒、澱粉、生抽、薑片、蔥段醃製一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、薑片醃製片刻即可入鍋炸制。
5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生薑，放入炸制好的魚頭，大火煮開後轉小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。
6、烤箱上下火200度預熱5分鐘；將醃製魚的薑片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將醃製好的魚放入烤盤中，表面塗上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（我開上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便於魚表面烤至微黃。根據魚的大小具體變化）
7、烤魚期間準備芹菜和香菜，均切段即可。
8、鍋內放入適量油，加熱後爆香蔥段、薑片和蒜塊，繼續加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老乾媽油辣椒，炒至油亮後加入魚湯（可加清水，加入湯的優點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續加入自制油潑辣椒（我覺得鹽夠了，不夠辣，老乾媽用完了，加了2勺自家潑的辣椒，這個要根據個人口味增減），水開後加入芹菜段。
9、加入芹菜段後煮一開後加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續烤10分鐘。
10、最後在魚上撒上幹辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
沒有烤箱 用電磁爐也可以 我在家是用電磁爐做的
烤魚的做法是什麼，家庭烤魚的製作方法和配料
烤魚的製作方法 食材 鯽魚 食鹽 豆腐 百葉絲 豆芽 金針菇 小蔥 大蔥 洋蔥 芹菜 啤酒 生薑 胡椒粉 生抽 老抽 火鍋底料 辣椒醬 花椒 幹辣椒 白糖 白芝麻 香菜 味精。烹飪步驟 1 先準備一條大的鯽魚讓老闆處理乾淨，然後把魚鰭剪掉，再把魚尾修剪一下，再把鯽魚打上花刀，這樣燒起來更入味，然後放...
烤魚需要準備些什麼，烤魚的製作方法和配料是什麼？
首先呢，應該準備一條魚。然後再準備一些配菜，配菜可以選豆腐皮，洋蔥以及新鮮豆芽。把洋蔥切成片兒狀，姜，豆腐皮切好。然後將鍋內倒入油，熱油，然後放入一些小佐料，花椒，辣椒炒出味道，然後放入洋蔥調豆腐皮，以及黃豆芽，然後進行翻炒，然後放入食用鹽調味。隨後盛出放入盤中。將準備好的魚從背部切開，這樣的話把內...
蛋糕的做法及配料比例多少，蛋糕的做法和配料比例多少
草莓鮮奶油蛋糕 戚風 材料 8吋 蛋4個，糖90g，沙拉油60 c.c.蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉110g，泡打粉 baking powder 1小匙，草莓約800g，水1大匙，白醋或檸檬汁1小匙。鮮奶油3杯，糖粉120 c.c.裝飾用糖粉適量。工具 8吋脫底模，抹刀，手提電動攪拌器，橡皮刀，果...