酒店餐飲vip接待流程服務員該怎麼接待

1樓：匿名使用者

很簡單，注意好自己的儀容儀表，參加每次的培訓，並且要切實落實培訓內容，使用好禮貌用語，及時發現顧客在用餐中的需要，要做到主動服務，最主要的是要注意餐中服務的細節，比如更換骨碟和菸缸，分餐，斟酒，要按照操作規範做好每一件事情，做到有求必應，要記住既然是服務員，要以服務為己任，你所有掌握的業務技能都是為了服務，比如做衛生打掃，目的還是為了讓客人有個舒服的就餐環境！

第1章樓面服務流程規範

1—1 餐飲服務一日工作流程規範

一、服務前的準備工作

二、餐飲過程中的服務工作

三、餐飲服務結束後的清理工作

四、檢查、清洗、擦亮服務用具

1—2 餐桌布置與整理流程規範

一、檯布的鋪設

二、座椅的擺放

三、餐具的擺放

四、其他備品的擺放

1—3 接待服務流程規範

一、迎賓服務

二、引客入座

1—4 點菜服務流程規範

一、呈遞選單

二、向客人解釋選單

三、點菜作業要領

四、點菜的作業方式

五、記錄點菜

1—5 上菜服務流程規範

一、上菜前做好準備工作

二、上菜及用餐服務禮儀規範

三、上菜順序

四、上菜時機

五、上菜的方法

六、特殊菜餚的上菜方法

1—6 分菜服務流程規範

一、分菜工具的使用

二、分菜前的準備工作

三、分菜的方法

四、特殊情況的分菜方法

五、分菜技巧

1—7 酒水服務流程規範

一、酒水服務作業程式

二、酒會酒水服務流程規範

三、中餐宴會酒水服務流程規範

四、西餐宴會酒水服務流程規範

五、冷餐宴會酒水服務流程規範

六、雞尾酒會服務流程規範

1—8 餐桌其他服務流程規範

一、服務乾飯、稀飯

二、更換骨盤

三、新增乾飯、稀飯

四、上香菸服務

五、更換菸灰缸服務

六、小毛巾服務

七、加位服務

八、撤盤服務

九、甜食和水果服務

十、客人桌面清潔

十一、打包服務

1—9 送餐服務流程規範

一、傳菜服務

二、送外賣服務

三、酒店住客房內用膳送餐服務

1—10 結賬服務流程規範

一、樓面服務員結賬服務

二、收銀員收銀服務流程規範

1—11 宴會服務流程規範

一、中餐宴會服務流程規範

二、西餐宴會服務流程規範

1—12 團體包餐服務流程規範

一、團體包餐早餐服務程式

二、團體包餐午、晚餐服務程式

1—13 服務中常見問題處理流程規範

一、醉酒顧客

二、接待殘疾人

三、aa**務

四、顧客就餐趕時間

五、顧客要求服務員陪酒

六、顧客有要事談

七、顧客損壞餐具的事件

八、就餐的小朋友吵鬧

九、顧客在餐廳跌倒

十、顧客要求取消等了很久卻沒上的菜

十一、餐廳客滿

十二、顧客點了菜牌上沒有的菜

十三、突然停電事故

十四、菜、湯汁濺到顧客身上

十五、發現未付賬的顧客離開餐廳

1—14 緊急事項處理流程規範

一、遇到盜搶事件的處理

二、意外受傷事故的處理

三、遭遇火災問題的處理

相關連結0 1：樓面服務各崗位工作職責

相關連結o 2：餐飲服務程式時間要求表

相關連結0 3：服務語言標準化及藝術化的基本要求第2章廚部服務流程規範

2—1 廚房清潔作業流程規範

一、廚房清潔衛生標準

二、廚房各項裝置清潔要點

三、廚房廢棄物的處理

附1：廚房衛生操作程式與標準

附2：加工間清潔程式與標準

附3：麵點間清潔程式與標準

附4：冷菜間清潔程式與標準

2—2 食物製備流程規範

一、準備工作流程規範

二、食物烹調流程規範

相關連結04：廚房員工安全須知

相關連結05：廚房員工衛生須知

第3章後勤服務流程規範

3—1 食材採購與驗收服務流程規範

一、採購服務流程規範

二、食品的驗收

相關連結06：各類食品原料選購要點

3—2 食材儲存與發放流程規範

一、食品儲存過程要求

二、食材幹藏作業規範

三、食材冷藏作業規範

四、食材凍藏作業規範

五、食材發放流程規範

相關連結07：各類食材儲存法

3—3 餐具洗滌與擦拭服務流程規範

一、餐具洗滌

二、餐具擦拭服務流程規範

三、擦拭玻璃器皿流程規範

相關連結08：常用器皿的分類

3—4 布巾使用與保管服務流程規範

一、布巾的使用程式

二、小毛巾的準備

三、更換小毛巾

2樓：匿名使用者

留意客人的飯與菜，當剩下三分之一到四分之一時，應主

酒店餐飲vip接待流程，服務員該怎麼接待？

酒店餐飲vip接待流程服務員該怎麼接待

酒店裡邊餐飲包廂的服務員和餐飲會所服務員有什麼區別啊

是進廠好,還是做餐飲服務員好,去做酒店服務員好還是去餐廳服務員好

餐廳服務員的簡歷怎麼寫,應聘餐飲服務員該怎麼寫簡歷啊

相關推薦