1樓：01064詼藏
3.發現老客戶來就餐時，根據客史檔案記載，做好菜品的調整工作，客人若一天兩次；來就餐，及時通知廚房做好菜品的調整。技巧問題 為什麼做調整？
2、 善於理解體諒客人 在對客服務過程中，應多以賓客的角度來考慮問題。 例如：某天中午一位腳有殘疾、坐輪椅的客人進酒店吃飯。
服務員小張熱情幫助客人靠近餐桌，為其倒茶、點菜，由於這為客人點的菜比較多（點菜員你會想什麼？責任、你應該做什麼？通知廚房停菜、徵詢客人退菜、主動為客人分餐），後上的菜不得不放在餐桌的另一邊，這位腳殘疾的客人夾那邊的菜有些困難，小張看見後立即上前幫其夾菜，但這位客人客氣的說要自己夾。
但小張還是幫客人把菜夾過去了，客人的臉卻一下沉下來，很不高興的說：「誰要你夾菜了」付帳後，憤然離去。 事實上，客人因自身有缺陷，所以自尊心特別強，有些殘疾客人堅持自己做事，服務員應視具體情況進行服務，過多的代勞可能會傷害客人的自尊心。
如果是老人你該如何？ 3、 對客服務要言行一致 餐廳服務要重視對賓客的承諾，不光說的好，而且要做的好。 例如，一位客人帶他的同事到一家酒樓辦婚宴，事前與酒樓的經理達成協議，在調整修訂個別菜的基礎上，每桌宴席再優惠10%。
而婚宴那天，由於經理忙於其他工作，忘記把原訂的口頭協議告訴大堂經理，結果在結帳時，客人與收銀員發生了爭執。那位客人帶著一獨子的意見找到酒樓經理，指責經理不講信譽。這時，酒樓經理才猛然想起，他忘記事先把協議的事告訴大堂經理了，立即向客人道歉，並通知大堂經理妥善處理了此事。
所以，酒店經營一定要「誠信」，因為任何事物都會傷害到顧客。營銷人員你在為客點菜時應注意什麼？ 4、 平等待客，一視同仁 餐廳優質服務的基礎是尊重客人，任何一位客人都有被尊重的需要。
在提供服務時，要屏棄「看人下菜碟」（如果是老客消費成習慣你們很熟可以、要與客溝通了解客人當餐的宴請性質，來揣摩客人的消費心理）的舊習氣，絕對禁止以貌取人和以職取人，而應 平等、友好的對待每一位客人。 例如，小余是一家公司的業務員，由於工作性質的原因，常常在外就餐，對公司附近的餐廳都較為熟悉。一天中午，他來到一家餐廳，見客人較多，就隨便點了兩樣小菜，青椒肉絲外加一個青菜，以便吃完後馬上去工作。
可是等了老半天，菜也沒有來，每次催問服務員都是「稍等一下」。可是左等右等菜就是上不來，原來餐廳在忙著招呼大客戶，於是把小余這樣的「小魚」晾在一邊。看到別的作上熱氣騰騰的美味佳餚，小余突然感到一種強烈的被羞辱的感，他憤然起身走出了這家餐廳。
小余隨後選擇了另一家餐廳，這家餐廳同樣客人很多，但不同的是小余點的菜很快就上來了，在吃飯時小余還故意提了一些為難餐廳的事，但餐廳服務員都給予了他滿意的答覆，這讓小余感到十分滿意，他感到在這家餐廳受到了應有的尊重。後來，他把業務上的招待都放在了這家餐廳，成了這家餐廳的常客。小余的離去對前一家餐廳來說，即傷害了客人，又損壞了餐廳形象，從而喪失了一大批客人。
咱們美食城這種人最多他可能為咱們及兄弟酒店帶來效益；。營銷員一定注意。 5、 真誠的態度和熱情周到的服務 真誠、熱情、周到的服務使客人感受到你對他的關心、理解和體諒並滿足了他的正當要求。
例如，某一天，一位懷孕的女士同她的朋友來到西餐廳，她讓服務員為其上四杯咖啡，服務員小林立即答應客人並開始準備。細心的小林想：懷孕的女士不易喝咖啡，喝牛奶會好一些。
於是，她特意選了一杯牛奶給這位女士，另外三位客人分別喝上了咖啡。給這位女士上牛奶時，小林輕聲的說「我考慮到您有了身孕，不易喝咖啡，便自作主張給您上了牛奶，不知道您介不介意？」這位女士聽了這暖心的話，連聲感謝。
餐飲服務中如何提高對客溝通能力
2樓：中國爾爾
1、 看的技巧——如何觀察客戶
客人在距離三米的地方要：停下手中的事、抬起頭、看著客人、微笑客人在距離一米的地方要：問好
2、 聽的技巧——拉近與顧客的關係
耐心、關心、別一開始就假設明白顧客的問題
3、 笑的技巧——微笑服務的魅力
表現謙恭、表現友好、表現真誠、表現適時
4、 說的技巧——如何引導顧客
靈活運用開放式探問法和封閉式探問法、用顧客喜歡的方式去說5、 動的技巧——身體語言
人類的全部資訊表達=7%語言+38%聲音+55%體態語 適當運用肢體語言讓客人感受到熱情。
餐飲如何超出顧客期望值
3樓：匿名使用者
從哪方面講唄，從價值和附加值兩個方面入手，單純的便宜和降價可以吸引一定的顧客，版還有權簡單的店裡超出了顧客對同等店面的期望的服務，服務員的素質，管理等。。這是最直接的辦法了。當顧客進入一個普通的餐飲店之後，從一進門開始，就受到了專業培訓過的迎賓人員的接待，落座之後及時的茶水服務，暖人心的微笑，服務人員的悉心講解，點菜多少的善意提醒，就餐期間的隨叫隨到服務，周圍服務員嚴謹的態度，埋單時候的抹零，乾淨整齊的找零，雙手遞交，禮貌的送賓，送賓用語等方面。
本來期望的普通的一頓飯，吃出了星級的服務。這就是超出了顧客的期望值，這方面的投入難度可比花大價錢聘廚師做出百裡挑一的特色菜小多了。
4樓：北京湖北大廈
二句話，嬴在個性服務和超值服務！
餐廳服務員的簡歷怎麼寫,應聘餐飲服務員該怎麼寫簡歷啊
1 基本情況 姓名 抄地址 郵政編碼 電bai話號碼，這些一定du要填寫正確 清楚，以備準確無誤zhi地聯絡，有 更好dao。2 求職目標 簡述你目前的求職目標。如果面臨多種機會的選擇，最好將它們定為一個概括性的目標，這樣就為自己創造了一個廣闊的擇業機會。3 資格描述 簡述承擔你意中職位的資格，寫有...
怎樣做好餐廳服務員領班，怎樣做好一個餐廳服務員領班
領班的簡意就是指帶領員工工作，主要是督導員工，負責工作上出現的大問題，及客戶方面的一些問題，讓服務工作更完善。那麼怎麼做一個好的領班 步驟 方法 1 對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，並向其回報工作。2 享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規範...
怎麼寫餐飲工作總結，餐廳服務員年終總結怎麼寫啊？
餐廳服務員年終總結格式如下 一 標題 二 正文 1 開頭 列舉自己工作的具體內容和崗位職責，對工作的主客觀條件 有利和不利條件以及工作的環境和基礎等進行分析。2 成績和缺點，這是總結的中心。總結的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現在哪些方面，是怎樣取得的 缺點有多少，表現在哪些方...