1樓：瓊樓登高人為峰
協助經理不斷改進完善工作標準和服務程式，並督導實施。負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時 間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。 瞭解客情和客人需求變化，做好業務資料 資料的收集和積累工作，並 資料 及時反饋給廚房及有關領導。
檢查和督導餐廳員 工，嚴格按照服務規程， 做好餐前準備， 餐間服務和餐後結束工作並抓好員工的崗位業務培訓。
餐廳領班需要做些什麼？
2樓：匿名使用者
一、崗位名稱：餐廳領班
二、直接上級：餐廳經理
三、管理物件：餐廳全體員工
四、崗位提要：協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規範化的優質服務，來獲得最佳的經濟效益和社會效益，同時確保服務質量的不斷提升。
六、職責與職權：
協助經理制定服務標準和工作程式，並確保這些服務程式和標準的實施。
根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交**工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關資訊。
檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。
督導服務員正確使用前廳的各項設施裝置和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送裝置維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。
督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。
完成經理交辦的其他工作。
七、任職條件：
熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。
熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。
有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。
熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程式，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計佈置及安排。
熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和**；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售**，並有較強的銷售技能。
組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。
旅遊大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。
身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。
八、工作內容：
注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。
餐前的準備工作：
（1）、瞭解當天各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。
（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。
（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳佈局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯佈置是否整齊美觀；對不符合要求的要儘快做好。
開餐期間的工作：
（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。
（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。
（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單彙總交給客人結帳，防止漏單。
（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。
收市後的工作：
（1）、收餐具：收餐後，督促值臺員按收市工作程式及標準迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
（2）、布臺：收好餐具，換上乾淨的檯布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔淨美觀。
（4）、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。
（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。
十、權力
有調配所屬員工工作的權力。
對所轄範圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。
領班實質就是班組長，其他領班職責同上相似
餐飲部領班的工作崗位職責和能力是什麼
3樓：匿名使用者
以下是餐飲部領班的工作
職責和能力需求，供參考：
1.餐飲部領班的崗位職責：餐廳領班的直接上級是餐廳經理或部長，管理的主要物件是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責如下：
（1）每日班前看交接薄及留意當日公共區域主管提示，合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。檢查本班人員出勤情況、準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。
（2）檢查所轄範圍的清潔保養效果，隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，並及時進行調整，發現異常情況及時彙報。
（3）指導及評估下屬的工作質量。負責員工的業務培訓，提高他們的清潔保養技術。
（4）完成上級佈置的其他任務，協助經理制定服務標準和工作程式，並確保這些服務程式和標準的實施。根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交**工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
（5）在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關資訊。
（6）檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。督導服務員正確使用前廳的各項設施裝置和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送裝置維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。
（7）督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。每星期一將上週的每個員工關於上述問題彙總填寫考核綜合表呈交部長。
（8）必須每日填寫交**記錄，處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳部長彙報。監督檢查所屬下級工作質量、工作標準、服務態度等完成情況。
（9）配合餐廳部長對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。做好本班組物品的使用、管理。
（10）檢查員工秩序及各種規章制度的執**況，對員工進行工作指導及現場培訓，制定並組織完成定期大清掃計劃，及時完成上級下達的指令或發現問題脫離時彙報，對上級做出的現場決定，應及時記錄並由上級本人簽字生效，對以上各項的情況應分別記入工作日誌。
（11）隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客，要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水，完成餐廳部長臨時交辦的事項。
領班需要的素質
1.有真才，能實幹，有領導力
一個稱職的領班，首先應熟悉本職工作的業務知識，有比較強的操作技能，應該是一個「小專家」。如果一個領班對他所分管的那些工作的程式、標準和質量檢查規範掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會留給下屬以笑柄。
領班不僅要掌握一定的業務知識和操作技能，還應具備一定的管理理論基礎。不少領班在給下屬培訓中，對某一項工作的程度、標準講得頭頭是道，但為什麼要這樣做，或應注意避免些什麼，恰恰講得很少，培訓平平淡淡，員工參訓的情緒不高，這是缺乏基本理論素養的一種表現，應努力加以彌補。
2.公平公正，不搞親疏，有威懾力
領班地位雖然不高，但對員工來說是頂頭上司，若關係不好，「小鞋」可能就穿上了！員工們對領班的一個共同心願是：嚴管不怕，只要處理公正。
領班要贏得員工的心，還有一個重要方面是要尊重員工的人格。不要在員工面前擺「官」架子，員工有不對的地方，在弄清事實的基礎上，該批評的批評(要適當注意方式)，不要「指桑罵槐」，更不應動不動向上級打「小報告」，讓上級來「整(壓)」員工，這樣員工意見會更大，不利於問題的根本解決。
3.善溝通，會協調，有親和力
重視溝通的雙向性。佈置工作或與個別員工談話，應注意多聽聽下屬的意見，拓寬思路和了解員工心裡究竟在想些什麼，即使有時員工的意見並不正確，也應讓他把話說完，然後針對不正確部分做些解釋、說服工作。
培養傾聽下屬意見的良好習慣。有的領班自以為高明，對下屬的建議往往聽不進去，尤其對那些說話抓不住重點的員工，聽見他提意見就心煩；有的心胸比較狹窄，對於感情不合的員工提意見，聽了一點馬上就打斷，弄得對方下不了臺。要明白，「一個出色的聽者，往往會有一種強大的感染力，他使說話者感到重要，而不致於心灰意懶，欲言又止」。
領班應把改善人際關係的聆聽方式作為一個重要課題來研究。
4.頭腦靈活，能正確貫徹上級意圖，有執行力
領班對上級部署的工作應能準確領會，認真落實。在貫徹執行中不應只當傳聲筒，死背教條，而應結合本班組的實際和接待賓客要求的變化，在堅持服務質量的前提下，靈活把握，適當調整具體的操作程式和規範，創造性地開展工作，不斷豐富班組個性化服務的特色和自己督導管理的水平。工作中遇到疑難問題，要細心分析、勤于思考，在儘可能滿足賓客要求的前提下，及時、果斷地做出處理，不要事事等待上級答覆後才辦，因為那樣會延誤服務時機，得罪甚至失去一部分客人。
5.員工很佩服那些勇於負責、敢做敢當的領班。他們對的就堅持，做錯了的(包括給員工指導錯了的)就勇於承認自己的不對，勇於糾正自己的錯誤，不強調客觀原因，不找藉口，更不把責任推給別人。
員工工作上出了錯，他們不一味地責怪下屬，而是從領導的角度多找原因，分析自己應負的責任，從中汲取教訓，加以改進。即使是因員工的錯誤受到上級的批評，也不把怨氣發洩到員工身上。有這樣的領班，員工大都會引以為豪。
為了鼓勵領班發揚勇於負責的精神，酒店決策者授予他們一定的現場處理突發事件的權力，是完全必要的。
4樓：吉祥
餐飲部領班的工作崗位職責和能力是什麼1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程式與標準，並督導實施。
3、定期深入各部門聽取彙報並檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲**，監督採購和盤點工作，進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規範及各項規章制度的執**況,發現問題及時採取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新選單並有針對性地進行各項**活動。
6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。
7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。
8、建立良好的對客關係，主動徵求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。
餐廳領班是做什麼工作的，餐飲領班的工作職責是什麼？
協助經理不斷改進完善工作標準和服務程式，並督導實施。負責餐廳工作人員調配 班次安排和員工的考勤 考核，保證在規定的營業時 間內，各服務點上都有崗 有人 有服務。瞭解客情和客人需求變化，做好業務資料 資料的收集和積累工作，並 資料 及時反饋給廚房及有關領導。檢查和督導餐廳員 工，嚴格按照服務規程，做好...
怎樣做好餐廳服務員領班，怎樣做好一個餐廳服務員領班
領班的簡意就是指帶領員工工作，主要是督導員工，負責工作上出現的大問題，及客戶方面的一些問題，讓服務工作更完善。那麼怎麼做一個好的領班 步驟 方法 1 對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，並向其回報工作。2 享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規範...
餐飲主管餐前工作流程，餐廳領班工作流程
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