餐飲主管餐前工作流程，餐廳領班工作流程

1樓：重慶渝味楠老火鍋

1．開餐前檢權查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具**及裝置設施的完好情況。

2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹選單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。

2樓：匿名使用者

▲ 餐廳主管的崗位職責

1、負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯絡，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。

2、出席每週的業務會，彙報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作每日檢查裝置、傢俱、餐具的擺設及其完好情況。

（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

5、從廚房瞭解當天出菜的情況，佈置重點推銷菜式。

6、籤領食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質詢。

8、做好員工考勤工作、評估工作

9、做好餐廳的財產管理工作。

10、負責員工的培訓工作。

餐廳領班工作流程

3樓：匿名使用者

具體流程如下：

檢視員工考勤，巡查管轄區域，檢視員工工作情況，觀察員工情緒有無異常，必要時及時瞭解並幫助解決問題，向店堂經理請示彙報工作，查閱頭天的店堂工作日誌，區域人員調配，協助餐前準備工作，瞭解預定情況。

檢查管轄區域的餐前準備工作，店堂布置、環境衛生、桌椅排列、餐具衛生、物品準備等，進行vip客人的餐前準備檢查。

參加例會或主持例會，巡視管轄區域，確保餐前各項工作和人員到位餐中巡視，督導員工工作

迎接客人，協助安排客人入座，為重要客人點菜和服務，協助較忙的崗位和區域，為服務工作補位，根據營業狀況調配人員，處理客人投訴，及時解決問題，徵徇客人反饋，建立良好的顧客關係，協調不同崗位的工作，觀察顧客的特別需求，及時提供服務，督導餐中的保潔工作

4樓：王牌私教

餐廳主管的工作流程

09：15 準備例會

09：30 例會

1.做好員工考勤

2.檢查員工儀容儀表

3.佈置當班的工作

4.總結昨日工作，根據當班的工作任務和要求分配部屬工作。

5. 瞭解當班各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。

09：50 向總經理彙報工作。

10：10 視情況通知員工開飯。

11：00 檢查衛生，房間服務員跟隨，有不足的地方立即清理。

11：15到各個區域進行巡視員工站崗（做到站姿規範，不說話不做小動作），督導領班在時間段內的工作情況。

12：30 巡視各個區域的席間服務情況，服務質量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。

13：00驗收檢查各個區域的收尾情況，安排值班人員。

16：30例會

1.做好員工考勤

2.檢查員工儀容儀表

3.佈置當班的工作

4.根據當班的工作任務和要求分配部屬工作。

5.瞭解當班各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。

17：00視情況通知員工開飯。

17:15 檢查衛生，房間服務員跟隨，有不足的地方立即清理。

17：20到各個班組進行巡視員工站崗（做到站姿規範，不說話不做小動作），督導領班在時間段內的工作情況。

17：55 巡視各個區域的席間服務情況，服務質量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。

20：40驗收檢查各個區域的收尾情況

21：00巡視各區域的收尾工作，檢查各區域員工的節能意識工作質量和效率。

檢查開單票據

瞭解當班廚房用料

檢視顧客意見卡，總結優點和不足

總結當日工作情況

員工的日工作評估

計劃明天的工作安排

求餐廳主管的工作流程請做過餐飲主管的講一下

5樓：丁學寶丁學寶

這個要看餐廳的型別，每家餐廳的工作流程還是有區別，如連鎖經營的，中式西式的，酒店型別的，你得明確下；餐飲主管肯定得會電腦之類的，這是最基本的。

6樓：匿名使用者

建議你去一下酒店做一個月的實習生.還有在一書中有明確的管理方法

餐廳領班工作流程？

7樓：脫懿軒孝冰

〔崗位職責〕做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具**及裝置設施的完好情況。

2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹選單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。

8樓：匿名使用者

領班的當班流程應與服務經理的工作

流程相協調，並根據服務功能和工作站的特點增加督導、實務、實戰的內容。領班的當班流程應是時間管理與服務管理的有機結合。

(一)班前檢巡

領班應在上崗前15分鐘到崗，對所屬區域進行檢巡。檢巡內容包括人員、裝置、設施、環境等。班前檢巡的目的在於檢查昨日收市的工作質量查疑補漏，為今天的服務工作順利進行打好基礎。

1.人員檢查班前檢巡重點 2.傢俬檢查 3.

清潔檢查服務領班服務領班服務領班

(二)接受任務

領班應按時參加由服務經理組織召開的每日晨會，聽取服務經理工作計劃與佈置，並根據昨天工作總結及今日檢巡情況確定工作站工作內容。

(三)任務細化

服務領班應組織召開工作站餐前會議，根據服務經理任務分派向服務人員詳細布置工作內容： 1.崗位人員分派 3.定期清潔任務 2.崗位工作任務 4.日營業額指標

(四)開市準備

1.儀表儀容檢查 2.估清工作落實 3.餐檯擺臺檢查 4.指示系統檢查 5.調味碟的檢查 6.開啟環境照明

(五)準時開市

開市準備工作就序後服務領班在服務經理的指揮下按規定時間開市。服務領班應與服務人員一起準時上崗迎接顧客並督導工作站員工進入工作狀態。

二、班中跟進

班中跟進是確保服務品質的需要。在開市過程中服務領班要承擔起監督與指導的管理職能，做好服務管理、物品管理、突發事件、清潔管理等管理。

(一)高峰前跟進

飯市高峰前領班要做好兩方面工作：一是督導服務員對現有顧客做好服務;二是做好高峰期的準備工作。具體包括：檢查現場服務人員配備;檢查現場物品配置情況;隨時溝通菜品估清情況。

(二)飯市高峰期

飯市高峰期領班不但要加入現場服務，而且要確保在繁忙的前提下輸出高品質的服務。包括：

01.協助服務員進行現場服務;

02.檢查服務人員的工作表現;

03.檢查服務員的表情和用語;

04.隨時稱讚員工的優秀表現;

05.觀察員工建議性銷售效果;

06.檢查產品的出品是否標準;

07.排除減緩服務速度的障礙;

08.注意服務區域安全與衛生;

09.注意與不同工作站的協調;

10.隨時完成上級交辦的工作。

(三)飯市高峰後飯市高峰後領班的主要工作內容包括：做好對現有顧客的服務做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況

(四)間隔期跟進飯市間隔期領班要積極為下一個飯市做好準備，準備工作包括：工作總結、休息安排、員工值班、員工調整、物品補充等內容。如果實行輪班制領班還要做好班與班之間的工作交接。

餐廳領班每日的工作流程是什麼？

9樓：匿名使用者

領班的當班流程應與服務經理的工作流程相協調，並根據服務功能和工作站的特點增加督導、實務、實戰的內容。領班的當班流程應是時間管理與服務管理的有機結合。