1樓：匿名使用者
藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為"花香藕"，秋天的稱為"桂花藕"。
選購蓮藕時注意以下幾點：
1.表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。
3.藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
挑選 蓮藕是蓮花的地下莖，蓮藕孔目是通氣孔，供水下植株氣體運輸，屬澱粉類食物，食用易有飽足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
中醫師表示，蓮藕能活血化瘀，素有「血管的通樂」之稱，食療價值高，生食可以涼血；熟食則具有補血、安心神等功效。
藕節粗且短
藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
藕節間距長
藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
外形要飽滿
蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
帶有溼泥土
沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。
內外皆無傷
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
顏色勿過白
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
色黃無異味
蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
通氣孔較大
如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
怎麼分辨粉藕和白藕？熬湯用哪種好？
2樓：匿名使用者
一、脆藕和麵藕怎麼分辨
粉藕脆藕
1、形狀上，短粗圓潤個頭較粗大的是粉藕，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。
2、從外表皮看，粉藕一般顏色發深；脆藕則顏色發白，但注意顏色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。
3、面藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。
二、熬湯可以選擇粉藕，可以做蓮藕大骨湯，具體的做法和用料：蓮藕1節、骨100克、蔥花1小根、鹽3克、雞精3克。
三、蓮藕大骨湯的具體做法：
1、蓮藕買回來，洗乾淨，削皮。再洗乾淨，整個方到高壓鍋中，不要切開，這樣煮出來的蓮藕才好吃，特別是粉粉的蓮藕。大骨或排骨洗乾淨，砍塊，也一起放入鍋中，加清水，漫過排骨跟蓮藕即可。
2、高壓鍋蓋好。**煮開，待聽到高壓鍋響起開始計時12-15分鐘。
3、時間到，關火，放到水龍頭下衝水排氣。
4、排完氣後，把鍋蓋開啟，在放回煤氣爐上，**，調味，放適量的鹽跟雞精。煮開，撒上適量的蔥花即可。（香菜或芹菜粒都可以。）
四、烹飪技巧
蓮藕要挑短短，圓圓，粗粗的，像個小胖子似的那種就是粉粉的，粉蓮藕適合煮湯或蒸糯米藕，別買那些身材好的蓮藕煮湯，一點也不粉。身材好又漂亮的蓮藕只適合炒片或涼拌。
3樓：陽光
從顏色上看，粉藕發烏，白藕發白。從長度 看，粉藕比較細長，而白藕則粗短。如果切開藕的橫切面，可以發現粉藕大多是11個孔，而白藕多是9個孔。
這樣綜合來看，粉藕細長孔多，孔眼自然就比較 小。相對來講，白藕粗短、孔少，孔眼比較大。
熬湯可以選擇粉藕
蓮藕大骨湯的具體做法：
1、蓮藕買回來，洗乾淨，削皮。再洗乾淨，整個方到高壓鍋中，不要切開，這樣煮出來的蓮藕才好吃，特別是粉粉的蓮藕。大骨或排骨洗乾淨，砍塊，也一起放入鍋中，加清水，漫過排骨跟蓮藕即可。
2、高壓鍋蓋好。**煮開，待聽到高壓鍋響起開始計時12-15分鐘。
3、時間到，關火，放到水龍頭下衝水排氣。
4、排完氣後，把鍋蓋開啟，在放回煤氣爐上，**，調味，放適量的鹽跟雞精。煮開，撒上適量的蔥花即可。
4樓：匿名使用者
粉藕，表面顏色發烏、有許多麻點，細長節直徑小於5釐米；白藕，表面顏色黃白、較光滑，粗壯節一般直徑10釐米左右。熬湯當然首選粉藕了。
5樓：匿名使用者
粉藕在我們湖南叫「湖藕」，因其澱粉含量高，適合燉湯；白藕我們叫「菜藕」，含量不高，一般做炒菜用。我媽媽教我分辨方法：看藕的肉色，發粉紅色的是湖藕，發白的是菜藕。
6樓：匿名使用者
從藕的洞望裡看,略帶紅色的是粉藕,發白的是白藕粉藕熬湯好吃
7樓：匿名使用者
自己搞搞清楚再發文，別「誤人子弟」
8樓：匿名使用者
粉藕，俗稱白花藕，就是長長的，白白的，有點細，輕輕扳一小塊，有很多絲絲。而（紅花藕）脆藕則是短短的，胖胖的。有點發烏，絲絲不豐富。
掌握了這些特點，選擇他們就很容易了。 粉藕洗淨，輕去皮，用刀拍成小塊。 排骨洗淨，放進冷水，點火上爐。
水輕開後，打去表面的浮沫，撈起，過冷水輕洗，晾乾。 沙鍋洗時，拍2顆小生薑，下排骨，加鹽，大火燒開，加關至小火，可以丟一兩根大蔥一起熬，然後就讓它慢慢燉吧。 待排骨基本好了後，下藕，繼續燉。
快關火之前，下雞精再熬數分鐘。
怎麼煮蓮藕才粉？
9樓：那個閃電
選材料的時候得注
意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面；而有一種藕是面的，要買版那種面的紅蓮藕，很容易燉爛權的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節，短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕，其澱粉含量比較低，口感發脆，比較適合炒食或涼拌，而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
10樓：blackpink_羅捷
蓮藕切完要儘快焯水,以防氧化,焯水後放入冷水中過涼。會讓口感更粉。
版常見的有蓮藕補血強身湯權
主料：蓮藕500克、花生200克、胡蘿蔔250克、冬菇12個調料：水1000毫升、鹽適量
做法步驟：
1、準備好材料
2、冬菇、花生用清水浸泡
3、蓮藕去皮切成小塊
4、胡蘿蔔去皮切成小塊
5、把泡好的冬菇去蒂備用
6、在壓力鍋內注入水，把所有的材料放入
7、30分鐘後加入鹽，即簡單又補血的湯就做好了8、成品
11樓：瘋狂女抖抖
用食用鹼拌一下，十分鐘後清水洗淨，再燉～燉化都可以～超粉超爛
12樓：手機使用者
切成滾刀塊在水裡煮的時間長點就面了，咬的時候不僅面還拉斯，能深切的體會到藕斷絲連。
13樓：_寒風
樓上說的都不對，應該叫紅花藕，藕狀胖而短。
14樓：胡o月
那就切成片 開水中稍微煮一下涼拌著吃呀
15樓：匿名使用者
那要買粉藕，不是煮的問題
蓮藕怎麼做才粉
16樓：blackpink_羅捷
蓮藕切完要儘快焯水,以防氧化,焯水後放入冷水中過涼。會讓口感更粉。常見的有蓮藕補血強身湯
主料：蓮藕500克、花生200克、胡蘿蔔250克、冬菇12個調料：水1000毫升、鹽適量
做法步驟：
1、準備好材料
2、冬菇、花生用清水浸泡
3、蓮藕去皮切成小塊
4、胡蘿蔔去皮切成小塊
5、把泡好的冬菇去蒂備用
6、在壓力鍋內注入水，把所有的材料放入
7、30分鐘後加入鹽，即簡單又補血的湯就做好了8、成品
17樓：普貼科技
蓮藕要煮得粉粉主要是在挑選時要選那些藕肉飽滿，節短，剛挖的。隔夜，冰箱保鮮的這些都煮不粉。還有煮湯的蓮藕不要用切，要用刀掰，就是你要一塊多大你就用刀砍，砍下去然後用力掰斷，什麼原理我也說不來，是那些家庭主婦們的經驗，試一試吧。
18樓：網易書魂
1、買老的蓮藕，洗淨，內裝糯米，煮了吃，又粉又糯。
2、買成熟了的粉藕，藕節不要破，徹底洗淨外面的，削去皮，再次沖洗。把洗好的藕切片，此時藕片不能再泡水，直接炒。炒出來的藕片就很粉
19樓：肥肥檸檬兒
藕清洗乾淨切成絲，放入開水中焯一下。炒鍋加油燒熱，放入藕絲，大火炒一下再放入青紅椒，木耳繼續翻炒，炒至青椒斷生加入食鹽糖醋，蠔油蔥翻炒均勻就可以了。
20樓：側身西望長嘆息
用蓮藕煲湯時，大家最習慣的做法就是把蓮藕切成塊再煲湯。但其實，如果你喜歡吃比較粉的蓮藕，最好的是整條煲，煲好以後再取出來切塊，現放到湯裡，這種做法能讓蓮藕更加粉。
用整條蓮藕煲湯時，要把蓮藉的兩頭都切開，然後用清水沖洗乾淨。為了防止小孔中有泥沙，選購蓮藕時就要注意，不要買兩頭有破口的蓮藕，這樣的蓮藕比較乾淨，孔裡絕對不會有泥沙的。
21樓：烈火金剛
購買蓮藕時建議購買紅花藕，外皮褐黃色、粗糙，水分少，七孔藕，回家用大棒骨燉著吃，就面面的
22樓：匿名使用者
蓮藕要挑粉藕，有些藕是爽口的，如是這樣的品質，是怎樣烹調也不會粉的，爽口的適宜磨汁，磨成漿狀，可蒸藕餅，也很好！
23樓：廣安聰茂助聽器
這是要分品種的，有些很粉，有此很脆。
24樓：匿名使用者
w, many foreigners
25樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
買肥壯的 燉透了才粉
26樓：匿名使用者
dent industrial analys
如何讓藕變粉
27樓：手機使用者
把新鮮的藕打碎放入布袋裡，在水中搓洗，把裡面的澱粉洗出來，沉澱一晚就可以了！
28樓：匿名使用者
把藕用攪拌機磨成汁，然後過濾。再將過濾後的澱粉晾乾就成粉了。你不嫌很麻煩嗎？直接買藕粉就可以了。既方便又便宜。
29樓：手機使用者
要嗮幹才能墨粉。
你買回來，斜切片，然後嗮幹。 一定要嗮幹才能把它打成粉。
30樓：匿名使用者
藕粉有兩種做法，（一）切片；晒乾；磨粉 。(二）磨碎；水洗；沉澱；晒乾即可。那看你要那一種做法。
31樓：匿名使用者
磨碎、水洗、沉澱、乾燥、後期處理。
32樓：匿名使用者
外面有藕粉買的，沒有必要自己做那麼麻煩
33樓：挖噶裡
其實你可以直接去超市購買，方便快捷，如果你真的要自己做的話，首先你要把蓮藕晒乾了再磨粉
怎樣煲蓮藕,湯才不會黑，蓮藕怎煲湯才不會變黑
煲蓮藕可以在100 的沸水中汆燙70秒讓所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的轉變過程，從而阻止褐變，湯就不會變黑了。防止蓮藕變黑的小妙招 1 食鹽水浸泡 蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止...
怎麼區分蓮藕和湖藕，怎麼分辨粉藕和白藕？熬湯用哪種好？
說到人們喜愛的水生蔬菜品種，蓮藕的名氣肯定是非常大的，而蓮藕很多品種中，有一種湖藕粉粉糯糯的口感特別受人歡迎且湖藕燉湯也是非常美味的，那麼蓮藕和湖藕有什麼區別嗎?湖藕和連藕的差別 湖藕 產自江蘇宜興。遲熟種。清明節至骨玉時種植，寒露至霜降時獲得，親藕具備5 6節，質量佳，木薯澱粉成分多，宜熟菜及生產...
葛根粉要怎麼沖泡才正確，葛根粉怎麼沖泡成糊狀？
教你如何正確的沖泡野生葛根粉 第一步 取30克野生葛根粉放入碗中，同時倒入相等量的30克左右的溫水，然後用勺子壓碎成塊的野 生葛根粉，壓碎塊狀野生葛粉攪拌均勻成濃湯。第二步 一邊倒入100度的開水，一邊使勁用勺子順時針的攪拌葛粉，開水只能倒入大概150克左 右，然後就用勁加速攪拌快熟了的野生葛粉，一...