1樓：哈哈噠噠麼麼哈
蓮藕在削完蓮藕皮後可以將放入盆中，倒上水，放入食鹽或者倒一點醋，就不會變黑了
2樓：蠟筆小新快樂
因為蓮藕處理還要削皮會比較麻煩，氧化會變黑，所以可以用鹽水浸泡，切完之後就放進鹽水裡。
3樓：就是這個範兒
蓮藕如果想要讓它不變黑的話，把它煮湯喝是最好的。
4樓：啦啦嚕啦啦
需要經過認真的清洗和處理，才能夠不會變黑這樣營養價值才更高
5樓：奧茲子
我覺得應該首先在水裡泡一段時間，加入一定的鹽分
6樓：
要將蓮藕泡在水中，這樣它才不會被氧化掉，不會變黑。
7樓：樾玥越躍
我覺得放在適合的生存環境裡面，這樣就不會變黑了。
8樓：匿名使用者
比較實用的方法就是用鹽水浸泡，這樣就不會和空氣反應。
9樓：不服輸的黑巖
這個應該還是要用鹽水浸泡才能不會讓蓮藕變黑的
蓮藕要如何處理才不會變黑，怎麼吃營養價值更高？
10樓：呱呱小如侃社會
把新鮮蓮藕放在水裡浸泡裡面加點白醋可以防止藕變黑。要想蓮藕營養價值不流失，最好涼拌吃。把蓮藕放進煮好的開水燙2分鐘撈出加入適合自己口味的調味料即可。
11樓：職場導師陳老師
蓮藕要放在涼水裡面，然後再加一點食鹽浸泡一下。可以做蓮藕排骨湯。首先把焯過水的排骨放到鍋裡，然後加入適量的水，再把蓮藕放進去，燉一段時間即可。
12樓：天才人物我無敵
首先我們將蓮藕切成片放入水中，加入白醋，超熟撈出，然後再放入適量的糖醋，鹽，辣椒油攪拌均勻即可，這樣做的蓮藕不但不會變黑，而且營養價值也比較高。
蓮藕要如何處理才不會變黑？
13樓：娘48825律偎
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
14樓：迪
準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
15樓：暗受
蓮藕在切片之後可儘快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色，多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。
16樓：求註冊
把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間，然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。
17樓：尹朶月
利用高溫殺青：蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1~3分鐘，然後撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。
18樓：以心
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裡的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑，鐵鍋裡炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學物質有關。
19樓：回憶
適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。
蓮藕怎樣做才不會變黑
20樓：依然未央
蓮藕煮湯、入菜都很美味，唯獨容易變黑這點是美中不足，即使吃起來再美味，色相看起來不佳，也很難讓人食慾大增，那麼如何煮出來的蓮藕才不會變黑呢？
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因此要想辦法阻止其因氧化而變黑。
要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。
然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。
若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約保鮮一個星期。
21樓：爽朗的張華
多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。
如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就新增了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
22樓：咿婷
主料蓮藕2節
方法/步驟
1後來試過幾次之後發現，把切好的蓮藕泡在水裡幾分鐘，或者在水裡再加點白醋距可以改善炒出來的蓮藕會變黑的情況了。
23樓：匿名使用者
炒連藕才不會變黑的方法：
1、準備蓮藕一節，洗淨備用。
2、用不鏽鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更講究的話，切藕應該用竹刀。
3、蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆
4、熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下。
5、翻炒的期間時不時要往炒鍋裡倒一點點清水，這樣藕就不會變黑。
6、藕片再翻炒均勻就可以出鍋了。
蓮藕怎樣做才不會變黑？
24樓：匿名使用者
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
另外:1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色.
一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。
怎樣煮蓮藕才不會變黑?
25樓：手機使用者
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
另外:1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色.
一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。
怎樣煲蓮藕,湯才不會黑，蓮藕怎煲湯才不會變黑
煲蓮藕可以在100 的沸水中汆燙70秒讓所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的轉變過程，從而阻止褐變，湯就不會變黑了。防止蓮藕變黑的小妙招 1 食鹽水浸泡 蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止...
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