1樓：褚含蕊耿飛
食用油在增加食物的色、香、味方面起著重要的作用，也是人體不可缺少的營養**之一。食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體必需的物質，而這種不飽和脂肪酸在人體內不能自己合成，必須由食物供給。如果不飽和脂肪酸**充足，人的**就光滑潤澤，頭髮也會烏黑髮亮。
如果體內缺乏不飽和脂肪酸，就會使**粗糙、脫屑，頭髮枯脆易脫落。
通常所說的油脂是指兩種形態不同的脂肪，在常溫下呈液態的稱為油，呈固態的稱為脂。
食用油是人們飲食中不可缺少的重要組成之一。油脂不僅能夠供給人體熱能及必需的脂肪酸，並且在烹調過程中，能改善食物的感官性質，使食物種類多樣化。食用油脂包括食用植物油脂和食用動物油脂，常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、豬油、牛油等，另外還有葵花子油、玉米胚芽油等新品種。
◎甘油酯
它是各種油脂的主要組成部分。每一種油脂中均含有多種甘油酸酯。因此，油脂是各種甘油酯的混合物，在天然油脂中，以三醯甘油酯為主。◎磷脂
油脂中的磷脂可供藥用，具有營養價值。油炸食品時，磷脂會使油冒泡，隨後使油色變深變黑，影響食品的外觀色澤和口味，故油脂中磷脂的含量越少越好。一般豆油含磷脂1％～3％，其他食用油脂含量在1％以下。
◎維生素
維生素的種類很多，但能夠溶解在油脂中的只有脂溶性維生素a、維生素d、維生素k、維生素e四種。植物油脂中以含維生素e為主，其他三種含量極少。動物油脂中均含四種維生素，不過由於類別不同，其含量和種類也有所不同。
玉米胚芽油與米糠油中含有豐富的維生素e，能保持**的健康，減少感染，促進**的血液迴圈，維持**的柔嫩與光澤，抑制各種色素斑、老年斑的生成。
◎固醇化合物
植物油脂中含有植物固醇，動物油脂中含有動物固醇，其典型代表為膽固醇。動物膽固醇對心血管患者不利，植物固醇對心血管患者不僅無不利影響，而且有良好的保健作用。
◎遊離脂肪酸
任何動物油脂中均含有數量不等的遊離脂肪酸。遊離脂肪酸易與空氣中的氧發生氧化作用，而使油脂產生哈喇味。由於遊離脂肪酸是造成油脂變壞的根本原因，因此油脂中游離脂肪酸含量越少越好。
植物油因含熔點高的飽和脂肪酸很少，而含熔點低的不飽和脂肪酸多，因此，植物油的吸收率比動物油高。
怎樣防止食用油油脂酸敗，過期的食用油怎麼處理
油脂的酸敗是氧化的作用，可以低溫 避光 阻隔空氣來延緩。油脂含水量高低也是影響酸敗速度的重要原因，含水量高，更易酸敗，可選含水率低的油脂。付費內容限時免費檢視 回答您好 保持油脂的純度高和貯存條件適宜。加工過程中，防止植物殘渣的殘留和儘量避免微生物的汙染。油脂中水分不得超過0.2 應用不透明的容器或...
食用油脂有哪幾類它們的特點是什麼
1 大豆油，小心轉基因 大豆油中以亞油酸佔絕對優勢，含有少量 亞麻酸，維生素e較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但 亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。不過...
油脂的種類有什麼不同，食用油的種類有哪些？
市面上有兩大類油脂。第一類是來自動物的油脂 如豬油等 所含的飽和脂肪酸是最不好的，但目前用量已經較少。第二類是植物脂肪，植物油裡分兩種。第一種是我們日常生活中常見的花生油 豆油等，主要由多不飽和脂肪酸構成，是日常用得最多的 另外一種是很多朋友開始使用的以單不飽和脂肪酸為主的橄欖油 茶油等。這兩種植物...