1樓：太陽
釀造蘋果酒的過程方法：
1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的脆性蘋果，要求無病蟲，黴爛，生青，然後用飲用水清洗並瀝乾水份。
2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然後取出清洗乾淨後去皮,破碎時新增6%～8% 亞硫酸鈉,注意新增的均勻性。
3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時新增果膠酶和so2充分混合均勻後，靜置24～48h，在未產生髮酵現象之前進行分離。由於產生的沉澱物較多且結構疏鬆，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、新增果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/l的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/l 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。
5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發酵前要對果汁進行調整。含糖量不足部分加糖補充，以1.
7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮豔的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行，而且使酒質變劣。
發酵前應適當調整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。
蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的複雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子，而其餘小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質，金屬鹽類，多糖，果膠質等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩定的膠體溶液，其中會發生物理，化學和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質變化的因子，以保證蘋果酒在以後的貨架期內質量穩定，尤其是物理化學上的穩定性。
2樓：匿名使用者
蘋果酒工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中新增8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。
室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時新增發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5～5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
自己在家怎麼做蘋果酒？
3樓：言0炎
材料蘋果（我用了四個）、糖（我用的是白糖，很多人
4樓：富克納斯包裝製品廠
蘋果洗淨晾乾切片，裝瓶，倒入沒過蘋果片的白蘭地，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。
一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，室溫高達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時新增發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
當發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。
然後將果酒轉入小口酒罈中，加入冰糖後密閉貯藏。存放兩個月後撈出蘋果就可以了。
5樓：匿名使用者
釀酒的製作方法是我國傳統的一種文化，自酒仙杜康發明酒後，釀酒技術就不斷創新改革，酒的質量越來越好。
傳統蘋果酒的釀造方法制作步驟
1.原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次蘋果釀製蘋果蒸餾酒。
2.清洗：用清水漂洗去雜質。
3.搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4.榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替（現代酒廠可以選擇壓榨桶）。出汁率一般為56~60%。
5.入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中新增8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6.發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。
發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時新增發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
也可以試用果酒麴快速發酵，減少發酵時間。
7.測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8.配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。
所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。
9.貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。
10.裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。 質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風味：
酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下(20℃，%容量)。
還原糖：160克/升。 總酸：
3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
蘋果酒的製作方法注意事項
1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
怎麼在家自釀蘋果酒？求具體做法.....
6樓：owen殿下
我的是玫瑰蘋果酒
原料：酸蘋果1000克、白糖1000克（我認為還是用冰糖的味道好，不過這個量有點甜，建議減量到800克就夠了）、檸檬皮兩個、丁香四朵、玫瑰花20朵（這裡是指乾的玫瑰花，不過我建議用15朵新鮮的玫瑰，這樣的酒顏色特別的好看，是粉紅色的，而用幹玫瑰顏色是黃的）、高度的白酒350毫升。
做法：1、先把蘋果清洗乾淨，表面水分瀝乾，然後不用削皮的切成小塊；
2、檸檬把表皮上的臘去除後皮削下來，切碎；
3、玫瑰花（我用新鮮的）把花瓣揪下來用鹽揉一下去除澀味；
4、取一隻較大的玻璃瓶，把切碎的蘋果粒，白糖，檸檬皮，浸漬過的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入搖勻，然後置於太陽光下暴晒數日，直至蘋果中的汁液滲出；
5、然後把滲出的果酒汁濾出，用深色的瓶子裝起來密封，兩個月以後開封就可以飲用了，顏色粉紅泛著清透的光澤，味道醇香無比。
7樓：哎呀沃去
1.將蘋果洗淨，去核，切成片
2.準備一個可以密封的容器，洗淨晾乾，熱水浸泡消毒10分鐘3.倒扣晾乾備用
4.將切好的蘋果片裝入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以貼一個標籤，寫明密封時間）
5.在第8~10天（此時蘋果果肉萎縮，飄在容器上端，發酵的氣泡已經減少至沒有）
6.將蘋果果肉過濾乾淨
7.此時的蘋果酒已經有淡淡酒味
8.將濾好的蘋果酒裝入瓶中，放置繼續發酵1~2個月即可飲用
家庭蘋果酒怎麼製作，在家自制蘋果酒
8樓：踏雪醉尋梅
1. 溫開水加鹽，泡一復
下蘋果制
2. 蘋果切碎，裝瓶（不用晾乾，晾bai幹好麻煩！）du3. 大塊
zhi大塊的冰糖，放進去dao
，也可以加點冷開水
4. 常溫開水，攪拌果酒酵母，也倒入瓶中，然後攪拌5. 密封一週後過濾（就是把果肉拿出來），然後再放幾天，會有新的沉澱，再過濾，幾次後酒色越來越亮，可以喝也可以裝瓶
9樓：暢茵江驪霞
蘋果酒主要的材料就是蘋果和酒了酒精
蘋果酒怎麼製作，在家自制蘋果酒的
1.溫開水加鹽，泡一下蘋果 2.蘋果切碎，裝瓶 不用晾乾，晾乾好麻煩！3.大塊大塊的冰糖，放進去，也可以加點冷開水4.常溫開水，攪拌果酒酵母，也倒入瓶中，然後攪拌5.密封一週後過濾 就是把果肉拿出來 然後再放幾天，會有新的沉澱，再過濾，幾次後酒色越來越亮，可以喝也可以裝瓶 正宗自釀蘋果酒的做法 用料...
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要先把頭髮清洗乾淨，要用非油性的洗髮水將頭髮洗乾淨。上營養成份了，在溼發上均勻塗上焗油膏，用手指分開頭髮，進行短時間輕揉的按摩，使焗油深入頭髮。用一干淨的溼毛巾把頭髮全部包住，這時就要上我們重量級的工具了，焗油帽子閃亮登場了，戴上焗油帽子，有固定拉繩的一面朝後，拉緊繩的兩端，移動繩上的固定拉環，使焗...
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1 在家復可以自制葡制萄酒。2 葡萄酒制bai作方法 du 食材 葡zhi萄10斤，冰糖3斤 步驟 dao 1 葡萄用小剪刀從根蒂上一粒一粒剪下來，不要破皮和壞的。然後洗淨，控幹水分。擦乾或風扇吹乾 晾乾都可以 2 把洗淨 控幹水分的葡萄倒入20斤裝的盒子或玻璃瓶子內。容器要無油無水，必須餘出1 3...