1樓：匿名使用者
要看你蒸的是什麼魚。不同的魚打的花刀不一樣。肉厚的魚類可以從魚背順著魚身開花刀。然後在切開的肉面在打十字花刀。蒸出來很好看
2樓：悠然半日
這個問題有點寬泛 一般來說菜餚的不同決定了花刀的不同 比如說紅燒魚 乾燒魚 一般用十字花刀 也有用一字刀的 清蒸魚一般用柳葉花刀 糖醋魚一般用牡丹花刀 松鼠桂魚用松子花刀
先說這幾種吧
十字花刀 入肉三分之一 間隔2釐米 先45°斜切 再順切一字花刀 入肉三分之一順切
柳葉花刀 入肉三分之一斜切
牡丹花刀 入肉一釐米順切 再橫刀片出3釐米松子花刀 整魚去骨 取魚肉 魚皮向下 間隔0.5釐米45°斜切 入肉五分之四 再逆向45°斜切
深度同上
好了 臨時先說這幾種 歡迎繼續**
3樓：匿名使用者
蒸魚就順著魚身劃幾刀斜刀就行，但要稍微深點，這樣容易入味，燉魚要改十字花刀，刀深度自己掌握，不要切刀骨頭，因為這樣燉的時候魚肉會飛的，拿出澆汁的時候會斷掉，基本就是斷皮露肉就行
4樓：清清水紋兒
右手拿刀，刀口像左，刀面傾斜劃1.5釐米深左右。如果油炸魚還是劃深點，能夠炸透，蒸魚就劃菱形劃輕些就可以了。
5樓：宋
刀刃先直著下約半釐米，再斜著下（幾乎橫著）下1釐米，這樣不會裂開，而且花好看
6樓：金銀多多來
在魚的背面傾斜15度角劃三或四條，其深度以魚肉的三分子二為準。
7樓：微笑的土黃
十字花逆著順著各畫幾道，不要太深
魚怎麼打花刀
8樓：老弗說情感
魚可以通過以下七個步驟來打花刀：
所需工具：剝好了鱗片的魚一條，菜刀一把，勺子一專把。屬
1、在打花刀之前，再一次用勺子刮一次魚的身體，這一步的目的是去除剩餘粘液，打花刀時便利。
2、為了造型好看，尾巴切成v型，如下圖紅色圓圈內所示。
3、用菜刀的刀刃，從魚尾到魚頭，沿著魚身子的中線，切一個大口子。
4、切開這個大口子能充分入味。
5、用菜刀後面的刀刃，沿著大口子的左側沿著斜線方向依次切口子，一般切5個口子即可。
6、左側切完切右側。
7、這樣，魚就打好花刀了。
注意事項：一定用勺子去除剩餘粘液，這樣切口子時，不打滑。
9樓：麵筋粉姐姐
先是直刀，然後斜刀就可以了.
10樓：石家莊新東方廚師學校
魚打花刀要看教學課程老師一對一教學。
紅燒魚怎麼切花刀，魚的花刀有多少種？
11樓：何焱宇傑龍
紅燒魚襲主料草魚1000克
輔料老抽2茶匙 食鹽1茶匙 香醋1茶匙 白糖1茶匙 泡姜20克 泡椒20克 大蒜4瓣 大蔥1根 花椒麵10克
紅燒魚的做法
1.準備材料：泡椒、泡姜、大蒜、大蔥
2.草魚去鱗洗淨打花刀，用鹽醃製15分鐘
3.泡椒、泡姜切成末，大蒜和大蔥切段
4.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型，然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥
5.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中，這條魚我買大了3斤多，還是買一斤多的方便操作
6.鍋內留底油，爆香蔥、姜、蒜粒
7.再放入泡椒、泡薑末略炒
8.在放入香醋、胡椒粉、白糖、鹽
9.加入適量的水大火燒開，再放入1湯匙的熟油直到鍋內芡汁明亮均勻10.把芡汁澆到炸好的魚上面，撒上花椒麵即可烹飪技巧1、魚要選擇鮮活的，這樣口感才好；
2、炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀；
3、魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。
魚怎麼改小牡丹花刀
牡丹花蒸魚的做法原料 主料 草魚 750克輔料 糯米粉 100克 調料 香油 50克 料酒 25克 胡椒粉 2克 鹽 3克 味精 1克 醬油 15克 各適量製作方法 1.將牡丹花洗淨，用清水泡一下，瀝乾水分 2.糯米粉加入清水發溼 3.將草魚宰殺，去鱗 內臟，洗淨瀝乾水分，剔下魚肉切成塊，加入料酒 ...
桐花魚桐花魚的做法，怎麼做，桐花魚的家常做法大全怎麼做好吃視訊
原料 淨桐花魚10條 約重500克 調料 小蔥100克 薑片50克 精鹽8克 米醋25克 白糖25克 五香粉10克 熟豬油250克 約耗50克 製法 1 將蔥15克切成末，餘下的切成段。鍋置旺火上，放入熟豬油燒至5成熱時。將魚下鍋煎至兩面呈淺金黃色盛出。2 砂鍋中用蔥段墊底 鋪上薑片，將魚整齊地排在...
五香紅燒刀魚的做法，五香紅燒刀魚怎麼做好吃
野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質和灰分含量均顯著低於養殖 p 而粗脂肪含量為則顯著高於養殖 p 兩者的水分含量無顯著差異 p 0.05 你知道紅燒刀魚要怎麼做嗎？下面就讓我給你介紹講一講怎麼做出好吃的紅燒刀魚？好吃的紅燒刀魚做法1 紅燒刀魚材料 刀魚，薑片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3 4顆，...