1樓：王珂
1 首先泡糯米，大概三個小時,用手能輕輕捻碎即可。
2 瀝乾水再用清水沖洗乾淨。蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右。
3 用缸裝好。用涼開水拌酒粉。把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻米酒做成的食物。
4 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）。做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
2樓：earth呵呵
米酒的做法
1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
2、泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3、將蒸鍋裡鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控幹水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞。
4、中火蒸40分鐘。
5、蒸好的糯米飯倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡室內涼至溫度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡。
6、當糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把糯米飯打散。
7、一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米糰為止。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
8、把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
10、把1克米酒麴撒到挖好的酒窩裡，最後再把涼開水注入到酒窩的三分之二處。
11、蓋上蓋子，放到溫暖處發酵24小時。
12、24-36小時後，已經有很多液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味。用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
擴充套件資料
米酒的幾種吃法：
(1)米酒煨蛋：鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)米酒圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。
米酒到底怎麼煮？
3樓：匿名使用者
先取原酒少許先品嚐一下。若發苦，那是變質了。若不苦，則是好酒。
煮酒前，先確定自己要多少煮好的酒，以此為基礎，取三分之二的水，煮開，再加入預定的米酒。煮好出鍋後再加糖。這樣就不會苦了。
特別注意：加入米酒後煮開就行，時間不宜過長。
4樓：匿名使用者
1斤米酒的做法直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）
2、作米酒（酒釀、甜酒）飲料：
a、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁米酒。
3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套米酒黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點
5樓：匿名使用者
不要放水的，要不就是過期了，不過米酒的期限很長的！
怎樣做糯米酒要加多少水
6樓：超級築路行者
用料：糯米1斤
輔料：甜酒麴2克
調料：水200毫升
步驟：1.糯米洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水
2.取出大約2克酒麴，壓成末
3.米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生
4.悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中
5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水
6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻
7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩
8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵
9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒
10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一週之內吃完為宜
7樓：匿名使用者
做糯米酒不加水
糯米本身是蒸熟的
8樓：風都漸暖
水不用放很多的，和糯米要成比例。
9樓：wuli熊熊小寶寶
愛喝糯米酒的收藏啦，手把手教你，3分鐘學會，又香又甜，零失敗
10樓：匿名使用者
糯米5斤、純淨水2升左右。你就按著比例加就可以了，應該就沒有什麼太大的問題
米酒怎麼做的？
11樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
12樓：武漢新東方學廚
米酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
13樓：匿名使用者
如何做米酒-從原理到實踐 （原創） 1 0引子：
14樓：曾熙融錦欣
在家做米酒
雖然有很多帖子介紹過很多種做米酒的方法，但還是經常有網友問做米酒的細節。為了有個詳細的說明，這次我做米酒時，特意儘量精確地做了記錄，拿來給網友分享具體過程。
0、我是12月5日晚上大約21:30做的米酒，過程如下：
1、取糯米1磅，洗淨（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）
2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了一小杯涼開水，也是為了儘快散熱），
3、我買了2袋酒麴，碗裡開啟的是一整袋酒麴。每袋有30克，這次我用了約10克的酒麴。
4、將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
5、另取一干淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以儘量不要用金屬的。我用了一個沙鍋當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，
6、再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒麴……
7、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
8、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次米酒盆。
9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動米酒盆。
11、7日清晨約9:30點，開啟米酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）
13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了。可惜我只買到了珍珠湯圓，沒買到桂花。
幾點補充：
1、米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯米飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯米飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。
2、做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍佈米酒的內部，還是別吃為好。
3、這裡的米酒實際就是酒釀，和有些地方所說的用米做成的酒是不同的。
有哪些煮米酒的小技巧？
15樓：猴67164諄土
影響糯米酒的營養和口感的就是容器、空氣中的細菌，如果糯米酒製作完成後不經過殺菌消毒過程，保質期會很短，而且酒質容易在短時間內產生變化，從而也影響其中的營養成分的保留。傳統工藝是將成酒加熱到85度左右來殺菌消毒的。但這個做法容易造成酒香的遺失和酒質的變化。
16樓：王倩
首先把糯米淘洗乾淨放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就可以了。接下來把泡好的米放蒸鍋裡，墊上屜布蒸。30分鐘。
把蒸好的飯盛出來，放在大的乾淨容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴了。酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發酵。
夏天一般36-48小時左右就差不多了。
17樓：c醬粉絲團
糯米入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟米飯就行。糯米取出，放入紗布中用涼開水衝，充分把米飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫熱一點。
涼一點也沒關係，千萬別太燙了，會把後面的酒麴燙壞的。把酒麴均勻地灑在衝好的米飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳一個洞。
保溫工作要做好，現在天氣冷，有保溫袋更方便一點，溫度保持在30到40度之間，存放一天就可以吃啦。
18樓：百度使用者
米酒進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵。
米酒到底怎麼煮，米酒是怎麼做的啊？煮的時候是不是就放水煮就可以了？
米酒的製作方法 1 首先泡糯米，大概兩三個小時 2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨，3 蒸 4 用缸裝好 5 用涼開水拌酒粉 6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾偏，總之一定要均勻，7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點 出酒了那裡才能看到 做酒最好要在冬天做，立春之前 做好的可以一直放著...
米酒紅糖煮雞蛋功效，紅糖,糯米酒煮雞蛋有什麼功效
雞蛋的功效與作用。雞蛋味甘 性平。歸肺 脾 胃經。滋陰潤燥 養血發胎。主熱病煩悶 燥咳聲啞 目赤咽痛 胎動不安 產後口渴 下痢 瘧疾 燙傷 皮炎 虛人贏弱。1.健腦益智。雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。2.保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，...
米酒能和白糖雞蛋一起煮嗎,聽說米酒煮雞蛋不能放糖有什麼副作用
可以啊，我試過，味道還不錯 可以的，陝西那邊都會做。水開了先放米酒，蓋上蓋，再開一次，米酒就熟了，最後放雞蛋，可以打個蛋花，你如果覺得不甜的話可以放點糖。可以的，米酒也是甜的 聽說米酒煮雞蛋不能放糖有什麼 沒有 米酒煮蛋可以放糖。聽說 t ngshu 聽人所說。道聽途說 d ot ng t shu ...