1樓：匿名使用者
首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節制作，所需時間不同，比如夏天溫度較高只需要5-7天即可製作好，冬天氣溫低時間就會久一些，大概8-12天即可。
一、準備工作
1、材料：糯小米600g（小米的品質會影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應以上好品質為主。）甜酒麴6g（或者使用熟料酒麴3-5g）；
2、工具：玻璃罐1個，封口布1條，橡皮筋1條。
二、小米酒的製作步驟
1、將準備好的小米洗乾淨，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3個小時以上。（如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會比較粘。）
2、將浸泡好的糯小米用蒸鬥或電飯鍋蒸熟。先稍微悶20分鐘左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。
3、將甜酒麴斬碎磨粉或者直接用熟料酒麴，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。
4、等到小米的溫度30-35℃時，將酒麴菌種平均布菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置於容器內。酒糟的中間可以挖一個v型的凹口，讓布菌完後的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口布蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套（溫度太低可以利用乾淨的布或者毛巾包住玻璃罐保溫），注意保持溫度約為30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完後放入冰箱冷藏以延緩發酵（此時之酒精度約在5-7度間）。
7、發酵的時間自己把握一下，如果發酵時間太長出汁就會比較多，但是酒液會逐漸的變清，且酒精度也會提高，味道有點微苦，同時還會產生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據個人喜好蒸餾成小米白酒。
（民間大麴發酵、蒸餾白酒）
以上是小米酒的製作方法，那麼製作小米酒需要注意些什麼，有哪些技巧呢？下面可以跟小燕一起來了解一下。
1、滅菌技巧
這裡一定要注意衛生問題，裝飯容器或發酵容器要洗乾淨，不能有油和鹽的殘存，否則會失敗。
發酵中如果表面長出白色菌絲，此為酒麴中的根微菌，不必擔心。直接攪拌到酒醪中即可，若不管它4天后表面會長成黑色的微菌，很多人會不敢吃。
發酵完成後（約5-7天），必須榨出酒，風味較佳，一般冷熱食都可以。若長期儲存，榨汁裝瓶後用70℃隔水滅菌1小時，可以防止再發酵。
2、布菌技巧
布菌入缸12小時後，即可觀察到飯粒表面會出水，此為飯粒澱粉位置被根微菌糖化及液化的現象，故此時出汁之含糖甜度很高（糖度約24-35度）。
如果小米飯粒煮的太乾時，可加冷開水調整溼度再一起拌曲發酵，加入冷開水的新增量以生小米量的0.5倍為原則，最多當次加水總量不可超過1倍水。
小米酒發酵時，溫度太高或太低都不適合根微菌之生長，發酵保溫很重要。
由小米釀成的小米酒每瓶淨含三萬粒小米精華，營養價值豐富，極具養生功效。
1、驅寒暖身、活血止痛
小米酒暖生功效顯著且酒勁很小，但有活血、驅寒、暖身之功效。冬天氣流不斷，一些患有風溼和類風溼的朋友，容易在冬季犯痛，小米酒具有通絡活血的作用。此外，對於一些容易痛經的女性朋友，也可服用，活血通經，避免疼痛。
2、美容養顏
小米酒，其蛋白質的含量較高，並舍有21種氨基酸及大量b族維生素，可以促進人體新陳代謝二達到美容養顏、雀斑抗皺的目的，對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。每日適量飲用小米酒美容養顏，可葆青春。
3、滋陰補腎
《本草綱目》記載：「諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用」。米酒即是小米酒，它具有通血脈，腸胃，潤**、養脾氣、護肝，除風下氣等**作用，其藥用價值極高。
經常飲用可達到滋陰補腎的效果，使人體內至筋骨、五臟六腑，外至肌膚容顏，無不受益。
4、抗衰護心
人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，小米酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。因此，適量飲用小米酒，對心臟有保護作用。
5、安神助眠
睡眠和人的暗能量息息相關，睡眠好了，暗能量自然會得到提升。對失眠者來說，常飲小米酒能夠調節睡眠，改善睡眠質量，對睡眠有很好的幫助。老年人每天飲用小米酒能夠舒經活血，調理睡眠，增強體質。
更年期婦女，每天睡覺前飲用1—2兩小米酒，能夠緩解更年期症狀，平復煩躁心情，幫助
2樓：匿名使用者
可以做的。
做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
擴充套件資料：
米酒是一種釀製的飲品，它的酒精度數相對比較低，對於身體有很好的保健養生的作用，尤其是對於女性和老人來說，適當的喝一些米酒，能夠達到很好的調理身體的效果
米酒有活血補氣之效，當糯米被釀成酒後，增加一定烈性，對於體弱的人來說有強化作用。這些酒有入肺氣腎經、對體弱疲勞者有明顯好處
3樓：小鳥
不能，酒是要發酵的，煮的在爛也不能成為酒。
4樓：終極鬥士
自釀米酒
主料1人份
糯米500克
輔料酒麴粉4克
步驟1自釀米酒的做法大全
糯米浸泡一天
步驟2自釀米酒的做法**
泡至克輕易捏碎
步驟3自釀米酒的家常做法
上鍋蒸制25分鐘
步驟4自釀米酒的簡單做法
酒麴混入溫開水攪拌
步驟5自釀米酒怎麼吃
將混好的酒麴倒入糯米中
步驟6自釀米酒怎麼做
再倒入涼開水
步驟7自釀米酒怎麼炒
放入密封罐將米壓實中間戳個洞
5樓：匿名使用者
不可以的。那個水分太高了。
小米酒的做法？
6樓：匿名使用者
我知道~！！！我家有獨門配方~告訴你哈~聽好呀！！ 首先~準備5斤小米（看~是小米吧~）純淨水500ml（不是純淨水也是~白開水啦，自帶水啦都行~）下面開始製作~1：
把500ml水喝了~2：把5斤小米扔地上~3：一粒一粒的撿起來~每天3次~重複一個月~（怎麼看著像**的~）
小米可以做米酒嗎？
7樓：邶晚竹荀雁
我只能說可以做酒。但米酒都是大米做的。小米做的酒味百分之百不是大米做的味道。
煮小米稀飯灑米酒好不好
8樓：情誼宇文
朋友，你好，小米酒不好吧。
小米的營養價值流失的比較多，所以你還是考慮煮熟吃小米吧。
糯米蒸的太爛了還能做米酒嗎?
9樓：帥哥都是我們的
可以做的。
做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
10樓：你的素素姑娘
可以做的。
做法：將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。
蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒麴，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。
糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。
最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
下面的可直接吃。為保證乾淨，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
步驟1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。
2 瀝乾水分再用清水沖洗乾淨
3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）4 用缸裝好
5 用涼開水拌酒粉
6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
11樓：迪奧絲
如果是專業做甜酒的，爛一點會導致口感不好，賣相不好，但是甜還是很甜的，如果是自制甜酒，很可能根本不甜，只有酸味。
12樓：匿名使用者
用普通的大米飯可以做米酒,以前,糯米生產較少,飲食店就是用大米飯做米酒應市的。 做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒時蒸好後的糯米要...
13樓：who彈棉花
應該能，感覺更爛的發酵得更快了，
14樓：匿名使用者
米粒之間不粘連為好，但蒸爛了也能做就是口感不如沒爛的好
15樓：貜睘讝
可以的，聞到有香味就開啟，不然會很難吃
小米怎麼釀酒啊？
16樓：逍遙子靚仔
小米釀酒跟bai
糯米釀酒方du法基本一樣，zhi
下面說說糯米釀dao酒的操作：
釀米酒的用料版：糯米500g、甜酒麴權4g、涼開水100g。
釀米酒的做法
步驟1、糯米冷水浸泡12小時，然後控幹水分，上鍋蒸30分鐘。
步驟2、蒸好的糯米，放到沒有油的碗裡，用的是家裡的砂鍋，等溫度降到不燙手，30度，加上酒麴，用的是安琪甜酒麴，5毛錢一袋8克，我到了一半，4克，然後攪拌。
步驟3、攪拌好酒麴的糯米，倒入涼開水，適量，用100克左右，然後中間留一個洞，糯米用手蓋平，蓋上蓋子，注意蓋子要密封好，可以裹上一層保鮮膜，由於是夏天，放到角落裡就可以了。
步驟4、放48小時到72小時，糯米酒譁噠噠的出鍋啦。
17樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：小米250克；來安琪源
甜酒麴2克；涼開bai
水或礦泉水200克
小米酒du釀的做zhi法
1、小米提
前浸泡，倒水dao，加入比煮飯少一點的水（不要沒過米），蒸熟，冷卻至差不多比室溫稍微燙一些（30℃左右）。
2、200g涼開水加2g酒麴攪散後和小米拌勻，壓平整，中間挖個洞，小米表面再撒一點酒麴粉。
3、蓋保鮮膜密封。
4、又壓了個鍋蓋上去。室溫下發酵就行。
6、這是第三天的酒釀，底部的甜酒更多了。
7、用酒釀，煉乳，雞蛋，芋頭做了一個甜品。
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