傳統酸菜的做法

1樓：匿名使用者

主料：青菜鹽

花椒輔料：涼開水

步驟：1.將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分2.在酸菜機容器中，鋪一層青菜

3.撒少許鹽

4.一層層碼放好

5.將鹽用適量涼開水化開

6.倒入容器

7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面

8.撒一把花椒

9.用塑料壓板壓上

10.蓋上蓋子

11.放入酸菜機

12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時13.75小時結束，容器蓋子佈滿水珠

14.青菜顏色發黃，略有酸味溢位

15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色

16.撈出檢視，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵

17.120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感18.140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。

2樓：匿名使用者

暴醃酸菜醃製步驟：1、晒

3樓：匿名使用者

胡說八道～～～～～東北

酸菜是這麼做地～～～～

一般想早點吃酸菜，可以選用圓白菜，東北這疙瘩叫大頭菜！如果想吃大白菜的，要選用菜心敦實的，決不能用散幫的白菜！扒掉髒皮後，放進大瓦缸（大瓦缸之前要洗淨，決不能有油），一層一層碼，碼一層就撒上鹽，鹽要大粒鹽！！

直至裝缸完畢，然後上人去踩實！！最後，要壓塊非常沉的石頭！！先醃兩天，等皮條後放水，要是想快點吃，放水的時候再倒上幾袋醋，過20多天就可以了～～～～～

這中間，要堅持換水，看見酸菜有白醭了就換水，等到醃好後，還要及時倒缸～～～就是把底下的酸菜倒到上面來，這樣酸菜好吃！！！

酸菜吃的時候，可以生吃，切點酸菜心蘸大醬，那是東北醒酒的好東西，也可以炒，燉～～～我在吃酸菜的時候，不願意吃太酸的，基本都是切完後拿清水泡，然後攥一攥，去除酸味！！這樣的酸菜就有了殺豬菜的風味！！好極了～～～～～～

4樓：匿名使用者

東北酸菜

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料：鹽（好像不放也行）

醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取