1樓：你好嘛
一、材料不同。
澱粉的製作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等；麵粉是隻能由小麥磨成；地瓜粉是由蕃薯所製成。
二、製作過程不同。
澱粉是從含澱粉的物質中提取而得，製作過程相較於麵粉和地瓜粉較為複雜和精細；麵粉是用晒乾的小麥顆粒碾磨而成；地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾乾淨，將過濾得到的含地瓜粉的汁液晒乾而成。
三、作用不同。
1、澱粉可以用作菜的勾芡。除了用來食用之外，還可以在化學實驗上，因為澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、麵粉一般用來製作主食，比如包子饅頭等等。
3、地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
擴充套件資料：
澱粉的種類
1、綠豆
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
3、小麥
小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
4、甘薯
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成，此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
5、木薯
木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
2樓：百度使用者
麵粉就是指小麥粉,主要用於做麵點和主食. 澱粉就是指玉米提出的一種粉,用於做湯時勾芡.它不同於玉米麵的. 地瓜粉就是紅薯粉,主要用於製做粉條,粉皮.
3樓：雨欣
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。 外觀上看，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，色澤上更純。
手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺。
生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途？
4樓：繁華盡失
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨
5樓：手機使用者
生粉去腥 麵粉做菜 地瓜粉調料 澱粉聚物
地瓜粉和生粉有什麼區別？？？
6樓：你好嘛
生粉在中餐裡是指澱粉，地瓜粉和生粉的區別在於：製作材料、製作過程、用法三個方面。
一、材料不同。
澱粉的製作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等；地瓜粉是由蕃薯所製成。
二、製作過程不同。
澱粉是從含澱粉的物質中提取而得，製作過程相較於地瓜粉較為複雜和精細；地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾乾淨，將過濾得到的含地瓜粉的汁液晒乾而成。
三、用法不同。
1、澱粉可以用作菜的勾芡。除了用來食用之外，還可以在化學實驗上，因為澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
擴充套件資料：
澱粉的種類
1、綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
3、小麥澱粉
小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
4、甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成，此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
5、木薯澱粉
木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
7樓：匿名使用者
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
8樓：地對空飛毛腿
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨
紅薯粉和麵粉的區別，它們各個的外觀及性質區別。 5
9樓：何處惹丨塵埃
1、紅薯粉和麵粉外觀不同：
紅薯粉顏色不一定一致，有稍黑一點的，有稍棕黃一點的，有稍黃白一點的，這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關；
麵粉的顏色則是白色的，做麵包時，麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。
紅薯粉面粉
2、紅薯粉和麵粉所用材料不同：
紅薯粉是用含澱粉量較大的紅薯磨出來的；
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
3、紅薯粉和麵粉用途不同：
麵粉一般用來製作主食，比如包子饅頭等等；
紅薯粉則是一般用來做冷盤，應用於中式點心製作較多；紅薯粉是一種廣西、陝西、湖南、福建、四川、貴州等地的地方特色小吃，灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲非常的相似。
10樓：匿名使用者
紅薯粉比較細膩 麵粉觸控比較幹 它們在加水之後 紅薯粉也就是澱粉會變成水澱粉 不會有太多固體 麵粉就會變成疙瘩湯 下鍋之後 紅薯粉會變成透明狀 麵粉直接變成實心的 白色的疙瘩 混在一起我還真的不知道怎麼辦
11樓：匿名使用者
紅薯粉的粘合度沒有面粉強。你可以加少量水各調和一點，用手捏合一下，比較比較久知道了。
紅薯澱粉和小麥澱粉有什麼差別?
12樓：玲1零
1、原料不同：
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。
2、加工方式不同：
紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。
小麥澱粉過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
3、用途不同：
紅薯澱粉可用於加工生物柴油；工業加工：如食品包裝紙（袋）、服裝布料、天然無鉛布料等；醫藥加工：如西藥片劑85%是澱粉、味精、人用氨基酸、獸用氨基酸、變形澱粉（提取胡蘿蔔素、代血糖漿）、食用色素等；綠色食品、有機食品加工及其原材料的利用。
小麥澱粉畢竟是精糧，主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。
13樓：瑞麥嘉禾商貿
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。
小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
14樓：匿名使用者
本質區別，一個是薯類，一個是麵粉類。製作工藝也不一樣，用途也不一樣。
15樓：蘸芥末吃花生
小麥澱粉起的是增稠作用。紅薯澱粉是穩定作用。
16樓：匿名使用者
類別不同：一個是薯 一個是麥
兩者用途不同
17樓：匿名使用者
味道不一樣，顏色也不一樣
18樓：葛金勝
core businesses,
生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨 生粉去腥 麵粉做菜 地瓜粉調料 澱粉聚物 地瓜粉和生粉有什麼區別？生粉在中餐裡是指澱粉，地瓜粉和生粉的區別在於 製作材料 製作過程 用法三個方面。一 材料不同。澱粉的製作材料可以是玉米 甘薯 野生橡子和葛根等 地瓜粉是由蕃薯所製成。二 製作過程不同。澱粉是...
生粉跟澱粉的區別，澱粉和食用生粉有什麼區別？
生粉跟澱粉的區別如下 生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做...
澱粉和生粉有什麼區別？
1 生粉和澱粉的原材料成分是不同的。生粉的主要原料是土豆或玉米，是沒有經過加工的原材料粉。而澱粉的主要原料是木薯 番薯等，並且澱粉需要經過加工。2 生粉和澱粉的用途不同。生粉一般用來給菜品勾芡 醃製肉類等，醃製肉類時放入生粉會使肉更加嫩滑，需要增加粘稠度的醬汁也需要加入生粉。澱粉一般用來作油炸的麵糊...