1樓：匿名使用者
大蔥和小蔥到底有什麼區別呢？看完總算明白了，記得告訴家人
2樓：臉譜
1、外觀區別，大蔥外形與小蔥不同。
2、地區區別，北方主要以大蔥為主，尤其是作為烹飪的調味料，比如山東大蔥，皮厚葉肥，有時一根大蔥就能重達兩三斤，大蔥可以直接當作一種蔬菜來炒菜，比如說大蔥爆腰花、大蔥炒羊肉等等。長江流域以小蔥為主。
3、營養區別，小蔥裡面的胡蘿蔔素、蛋白質和礦物質的含量比較高，在礦物質方面，小蔥要比大蔥的營養價值高。通常作為烹製菜餚的一些輔助材料，可以做拌豆腐，可以做清湯的佐料，也可以生食或者涼拌。從富含大蒜素的角度來說，大蔥的含量要高一些
小蔥隸屬於石蒜科蔥屬，別名：香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥。上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。
原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。根據蔥白的長短可分為兩個型別，大蔥和小蔥。
1. 解熱、祛痰：
蔥的揮發油等有效成分；具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
2. 促進消化吸收：
蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
3. 抗菌、抗病毒：
蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和**真菌抑制作用更強。
4. 防癌抗癌：
香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
3樓：小小潔潔潔
大蔥和小蔥的區別從形態、氣味、營養價值方面都不同，區別如下：
1、大蔥
大蔥別名和事草，味道辛辣，氣味辛香。大蔥以莖杆結實、蔥白粗而長者為佳。在我國，山東省出產的大蔥品質最好，口感好且香味濃郁。
家常菜調味品，大蔥富含蛋白質、糖類和維生素，營養價值高，是廚房必備的調味品，各種家常菜裡都有它的身影。適宜爆炒，大蔥適宜爆炒或者煲湯調味，最適合製作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜餚，特別入味。
2、小蔥
小蔥的蔥白比起大蔥要短一些，北方地區多為大蔥，而南方常見的則是小蔥。從營養學角度，小蔥中蛋白質、礦物質等營養物質的含量比大蔥要高一些。
涼拌菜調味，小蔥在家常菜中多用作調味品，經常用來涼拌菜餚。例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜。常用於麵食製作，在炒飯或者製作麵食時，也離不開小蔥。
譬如花捲、煎餅等，加了小蔥更美味。
【拓展資料】
營養功效
1、營養上來講，香蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，香蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，香蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60 微克。
2、大蔥和香蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的「蔥姜水」是**風寒感冒的一劑中藥。
3、不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素c等營養物質，所以，用蔥煎、炸的時間要儘可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養、美味兩不誤。
4樓：微笑向日葵
大蔥小蔥生長的環境不一樣，大蔥在北方，小蔥在南方，兩種的烹飪方法不一樣，營養價值也不一樣。
1、常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，多用於煎炒烹炸，
以山東大蔥為例：皮厚葉肥，有的長有一米、重達兩三斤，其豪壯氣勢從「雞腿蔥」、「大梧桐」的名稱上也可見一斑。大蔥爆腰花，大蔥扒羊肉，大蔥燒海蔘……大蔥像一個常入廳堂的大家閨秀，在選單上頻頻登場。
2、南方多產小蔥，又叫香蔥，與山東大蔥對應，廣州的小玉蔥頗具南方特色：細小如線，柔嫩水滑。小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色，拌豆腐、佐清湯、下面條……一般都是生食或拌冷盤用。
民間有「香蔥蘸醬，越吃越壯」的說法。
3、 而營養上來講，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60微克。 大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增；同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的「蔥姜水」是**風寒感冒的一劑中藥。
香蔥·大蔥·小蔥，有什麼區別
5樓：沒事扯扯蛋
蔥是一個巨型家族，有500多個種，國內就有100多個種，生活中不可能一一叫出種名，於是全部統稱為蔥。我們平時區別蔥，對大個的就直呼大蔥，小的叫小蔥。個頭小，香味較濃，辣味較輕的就叫香蔥。
1、大蔥，葉肥皮厚，只吃蔥白，略帶甜味，北方人食用較多。大蔥種子繁殖，不可以反覆割的，不形成種球，香味一般，在蔥類中株型最大，刺激性味道比較大，新鮮的大蔥葉剛折斷可以讓許多**淚的。
2、小蔥指的是大蔥的一個變種分蔥（alliumascalonicum），分蔥一般株高約20-30公分，葉綠色，圓筒形，中空，先端漸尖，花白綠色，聚生成團，鱗莖基部易連生，群生狀，成熟時外被紅色薄膜。
3、小蔥又名香蔥，性溫味辛，富含多種維生素和微量元素，是廚房常備調料，同時還具有很好的保健作用。小蔥，南方為主要產地，比大蔥細小，多用於做調味品，如小蔥拌豆腐、蔥花拌麵等。
6樓：匿名使用者
區別在於大小外觀味道不同。
1、大蔥：葉肥皮厚，只吃蔥白，略帶甜味，北方人食用較多，如大蔥捲餅、蔥燒海蔘、蔥爆羊肉等。
2、小蔥別稱：香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥。南方為主要產地，比大蔥細小，多用於做調味品，如小蔥拌豆腐、蔥花拌麵等。
3、小蔥一般不會超過小手指的粗度！高度在50cm左右，一般種植兩個月左右！大蔥幾乎有大拇指粗，高度可達到80cm以上種植最少4個月！
香蔥大小和小蔥差不多，但顏色要翠綠，不辣，有一股清香味！
大蔥和小蔥的植株形態相似，大蔥，有普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個型別。大蔥植株高大、粗壯，高可達50--80釐米，莖粗可達2--3釐米。味辛辣；小蔥別名香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥。
植株細弱，高不足30釐米，莖約0.5--1釐米。
7樓：向暝或
北方人多吃大蔥，大蔥外形比小蔥粗許多，味道比較濃烈。
南方人都吃小蔥，小蔥外形較細，味道會比較清淡，帶有香氣，因此也叫香蔥。
拓展資料：
蔥（學名：allium fistulosum l.），為百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形；鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂。
葉圓筒狀，中空；花葶圓柱狀，中空，中部以下膨大，向頂端漸狹；總苞膜質，傘形花序球狀，多花，較疏散；花被片長6-8.5毫米，近卵形；花絲為花被片長度的1.5-2倍，錐形；子房倒卵狀，腹縫線基部具不明顯的**；花柱細長，伸出花被外。
花果期4-7月。
蔥起源於半寒地帶，喜冷涼不耐炎熱。原產自中國，中國各地廣泛栽培，國外也有栽培。
作蔬菜食用，鱗莖和種子亦入藥。
形態特徵
鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形，粗1-2釐米，有時可達4.5釐米；鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂。
葉圓筒狀，中空，向頂端漸狹，約與花葶等長，粗在0.5釐米以上。
花葶圓柱狀，中空，高30-50（-100）釐米，中部以下膨大，向頂端漸狹，約在1/3以下被葉鞘；總苞膜質，2裂；傘形花序球狀，多花，較疏散；小花梗纖細，與花被片等長，或為其2-3倍長，基部無小苞片。
花白色，花被片長6-8.5毫米，近卵形，先端漸尖，具反折的尖頭，外輪的稍短；花絲為花被片長度的1.5-2倍，錐形，在基部合生並與花被片貼生；子房倒卵狀，腹縫線基部具不明顯的**；花柱細長，伸出花被外。
花果期4-7月。
8樓：芬芳的年華
香蔥：種球繁殖，種球表皮紅色，所以人們一般叫火蔥。
香蔥不可以反覆割的，形成種球，極香！
在蔥類中株型最小，刺激性味道一般；植株小，葉極細，質地柔嫩，味清香，微辣，主要用於調味和去腥。
2.大蔥：
種子繁殖，不可以反覆割的，不形成種球，
香味一般，在蔥類中株型最大，刺激性味道比較大，新鮮的大蔥葉剛折斷可以讓許多**淚的；
3.小蔥；
小蔥味道不是很濃烈。
小蔥隸屬於石蒜科蔥屬，別名：香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥。上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。
北方主要以大蔥為主，南方喜食小蔥。
拓展資料；
蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥。蔥的品種有；
普通大蔥
品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北的對葉蔥等。
分蔥葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。
樓蔥潔白而味甜，蔥葉短小，品質欠佳。
胡蔥多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。
9樓：何緒堯
區別1、大蔥：葉肥皮厚，只吃蔥白，略帶甜味，北方人食用較多，如大蔥捲餅、蔥燒海蔘、蔥爆羊肉等。
2、小蔥別稱：香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥。南方為主要產地，比大蔥細小，多用於做調味品，如小蔥拌豆腐、蔥花拌麵等。
在營養成分上，大蔥與小蔥其實是差不多的，營養含量上小蔥相對較高些。
3、小蔥，形態特徵
植株高20-44 釐米。鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐色、紫紅色、黃紅色至黃白色，膜質或薄革質，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。
栽培條件下不抽葶開花，用鱗莖分株繁殖。但在野生條件下是能夠開花結實的。
4、大蔥，形態特徵
1）根：根白色，絃線狀，側根少而短。根的數量、長度和粗度，隨植株的發生總葉數的增加而不斷增長。大蔥發棵生長旺期，根數可達100多條。
2）莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀，單生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜質，不破裂。上部著生多層管狀葉鞘，下部密生鬚根。
當苗端生長點分化為花芽後，會逐漸發育除花莖。大蔥花莖粗壯，中空不分枝，長30~50cm。
3）葉：葉由葉身和葉鞘組成，葉身長圓錐形，中空，綠色或深綠色。單個葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內部包裹的4-6個尚未出鞘的幼葉，構成棍棒狀假莖。
4）花：著生於花莖頂端，開花前，正在發育的傘形花序藏於總苞內。營養器官充分生長的蔥株，一個花序有花400-500朵，多者可達800以上。
兩性花，異花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟時，花柱長1cm。
子房上位，3室，每室2粒。
食用價值
促進消化吸收：
蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
可減少食物的腥味：動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物 質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。
烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。
火蔥和小蔥有什麼區別,香蔥大蔥小蔥，有什麼區別
火蔥應該是比大蒜小很多的蔥，青蔥是家裡經常吃的做菜的綠葉蔥，香蔥 大蔥 小蔥，有什麼區別 蔥是一個巨型家族，有500多個種，國內就有100多個種，生活中不可能一一叫出種名，於是全部統稱為蔥。我們平時區別蔥，對大個的就直呼大蔥，小的叫小蔥。個頭小，香味較濃，辣味較輕的就叫香蔥。1 大蔥，葉肥皮厚，只吃...
洋蔥與大蔥有什麼區別，洋蔥與圓蔥有什麼區別
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大蔥和小蔥哪個好吃，為什麼蔥白比蔥葉好吃
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