1樓：
做炸蝦時,先沾是麵粉再沾蛋清。做法如下：
主料：蝦300克
輔料：雞蛋1個，麵包糠50克，麵粉30克
調料：食鹽1小匙，料酒1小匙，植物油30克，白胡椒粉5克做法：1.鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用。
2.將蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。
3.處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒醃製。
4.再將醃好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠。
5.鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。
2樓：匿名使用者
我不知道我這個是什麼式的，我是這麼弄的，1、先裹一層薄面粉。2、再沾全蛋液。3、最後再在麵包糠裡面滾一下。
先麵粉才可以更好的鎖住蝦的水分，而且你不先裹面，沾了蛋清，接下來兩乾粉你怎麼操作啊？
3樓：匿名使用者
先蛋清，把蝦表面變粘然後再粘的住麵粉呀（如果有面包糠就不要粘麵粉了）
最主要的是油溫，先少炸幾隻，慢慢來
炸蝦時沾上的麵粉或者澱粉是乾的還是水的？
4樓：匿名使用者
乾粉 如果蝦先蘸麵粉，再蘸雞蛋清，最後蘸麵包粉。會更好吃的：）
5樓：匿名使用者
都可以...看是做什麼菜.....
炸蝦怎麼醃製？
6樓：一人廚
教你炸蝦酥脆好吃的做法
7樓：孤高行者
主料： 大蝦10只。 炸蝦
調料： 麵包粉、色拉油各三大匙，麵粉適量，雞蛋清兩個，蔥六根，姜三片，紹酒一大匙，精鹽一小匙，胡椒粉少許。
編輯本段操作步驟
①蝦去腸泥，洗淨瀝乾，放入蔥、姜、紹酒、[1]精鹽、胡椒粉醃30分鐘。
風味炸蝦(12張) ②蝦先蘸麵粉，再蘸雞蛋清，最後蘸麵包粉。 ③在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘後放入蝦，再高火3分鐘。也可配以番茄醬食用。
編輯本段準備工作
原料這道菜，要用一種叫做「青蝦」的來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，就比較好剝；再者，這道菜的蝦身上塗了麵粉，殼硬的話，容易把麵粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少也些興致。 炸蝦
選購買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的，至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。
調味蝦買來後，剪去蝦鬚，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一到兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要儘量少，少到能夠裹得上蝦殼即可，我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋，四勺麵粉。將蝦、蛋和麵粉拌勻後，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。
口味偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。
火候油炸，等顏色變成金黃
做麵包時用蛋清還是蛋黃？
炸蝦用的蛋泡糊用麵粉還是生粉
8樓：匿名使用者
你好，炸蝦不用生粉，需用麵粉、雞蛋清、和麵包粉。這道菜是一種煎炸食品，它需要用一種叫做「青蝦」的來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，就比較好剝；再者，這道菜的蝦身上塗了麵粉，殼硬的話，容易把麵粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少一些興致。具體做法如下：
1、蝦去腸泥，洗淨瀝乾，放入蔥、姜、紹酒、精鹽、胡椒粉醃30分鐘。
2、炸蝦：將蝦先蘸麵粉，再蘸雞蛋清，最後蘸麵包粉。
3、在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘後放入蝦，再高火3分鐘。也可配以番茄醬食用。
調味：蝦買來後，剪去蝦鬚，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一到兩個雞蛋，並且加入料酒和鹽，再舀入幾勺麵粉，麵粉要儘量少，少到能夠裹得上蝦殼即可，我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋，四勺麵粉。
將蝦、蛋和麵粉拌勻後，要靜置一會，讓麵粉與蛋液充分混合。口味偏重的人，或是比較怕腥的人，可以在漿料中放入薑汁。
希望能夠幫助你。
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