1樓：劉文靜
你要是不怕就用蛋清，怕麻煩的話整個雞蛋都可以的，就是顏色比前者深一點，味道是沒什麼差別的
2樓：盛長征逢錦
有兩種方法：一種是蛋清蛋黃一起打；還有種就是蛋清蛋黃分開打，最後再在一起攪拌。
在製作麵包時，蛋清的作用是促進了麵糰的延展性和彈力。
蛋黃具有更多的作用：
1.增加麵包的風味和味道。蛋黃濃厚香醇的味道，給予了麵包醇厚的風味。
2.改善了麵包的分量感，口感，在改善麵皮和麵心顏色的基礎之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黃裡富含的卵磷脂是麵糰天然的乳化劑，能使麵糰內的水和油脂乳化，麵糰因此變得柔軟。
麵糰的延展性得到改善，組織也更加彭鬆，口感輕盈。
3.蛋黃裡面的葉紅素，讓麵皮和麵心更加金黃，看起來麵包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，麵包烤出來也變得光澤可愛。
做麵包用的雞蛋液是蛋清還是蛋黃
3樓：匿名使用者
有兩種方法：一種是蛋清蛋黃一起打；還有種就是蛋清蛋黃分開打，最後再在一起攪拌。
在製作麵包時，蛋清的作用是促進了麵糰的延展性和彈力。
蛋黃具有更多的作用：
1.增加麵包的風味和味道。蛋黃濃厚香醇的味道，給予了麵包醇厚的風味。
2.改善了麵包的分量感，口感，在改善麵皮和麵心顏色的基礎之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黃裡富含的卵磷脂是麵糰天然的乳化劑，能使麵糰內的水和油脂乳化，麵糰因此變得柔軟。
麵糰的延展性得到改善，組織也更加彭鬆，口感輕盈。
3.蛋黃裡面的葉紅素，讓麵皮和麵心更加金黃，看起來麵包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，麵包烤出來也變得光澤可愛。
4樓：春天來了
在家做麵包，記住這3點，15分鐘快速出膜，暄軟拉絲，比買的好吃
5樓：匿名使用者
spite of the heavy rain, she went to the
烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃?
6樓：語念默
刷全蛋液與單刷蛋黃做出來的是不同的效果，可以根據自己的需要進行選擇。
全蛋清+水
蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
7樓：匿名使用者
在家做麵包，不管是刷蛋黃還是全蛋，掌握1個技巧，上色好口感棒
做麵包的時候刷蛋液，是蛋白還是蛋黃，還是全
8樓：匿名使用者
一般全蛋，像菠蘿包，蛋黃酥就是蛋黃，要看考出來麼顏色。也可以蛋黃兩個，全蛋一個，你高興就好
烘焙裡的全蛋液是整個蛋還是純蛋清？
9樓：匿名使用者
全蛋液就是指整個雞蛋打出來的蛋液，包括蛋黃+蛋清。
不然，就會指定是蛋清或者蛋黃。
比如全蛋海綿蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜麵包時配方中的雞蛋也是使用的全蛋液，不然就對面包的成品有影響。
10樓：網推員小劉嘻嘻
全蛋液指的是整個蛋。
是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
主要用於中西餐烹飪，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
11樓：匿名使用者
只能用蛋清，有蛋黃就打不起來了
做吐司要用全蛋液，這個全蛋液是什麼，蛋黃和蛋清，還是什麼
12樓：匿名使用者
全蛋液就是整個雞蛋，蛋黃和蛋清混合打散攪勻，再加入土司麵包的製作。
烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清？
13樓：匿名使用者
刷的蛋液用的是蛋黃加淡糖水混合而成的，具體做法如下：
準備材料：中粉 105克、植物油 26克、轉化糖漿 73克、梘水 1克、鹹蛋黃 10個、紅豆沙 200克、雞蛋 1個、清水 20克、淡糖水。
1、碗中打入雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。
2、蛋黃倒入點淡糖水，攪拌均勻，放一旁備用。
3、轉化糖漿，植物油，梘水，混合攪拌均勻。
4、倒入低粉攪拌成團，靜置1小時。
5、將蛋黃用豆沙包起來，每份豆沙20克包裹一個蛋黃。
6、10個包好的蛋黃放一旁備用。
7、靜置好的月餅皮，按總重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
8、收口向頂部推至完全收住。
9、月餅模具印花片上沾少許麵粉，月餅團成圓後也要沾上少許麵粉，以防沾連。
10、放平往下直接按壓至烤盤，可減少挪動，避免變形。
11、表面用噴壺噴少許水霧，可防止在烤制過程中開裂。烤箱上下火170度，烘烤五分鐘。
12、五分鐘後取出刷上之前攪拌好的蛋液。
13、上下火160度底層，烤至20分鐘。
14、20分鐘後即可取出，這樣月餅就已經做好了。
14樓：ze鈥唋
烘焙中做月餅刷的蛋液是用蛋黃製作的，剔除蛋清，攪拌均勻後加入少量的水即可。
烘焙月餅做法：
熬月餅糖漿，將白砂糖倒入鍋中，加水，**攪拌至糖全部融化，煮沸，加入檸檬汁50ml，煮沸之後轉小火，不要攪動，小火煮40分鐘即可。糖漿自然冷卻，倒入容器中備用。
紅豆在水中浸泡一夜，在鍋中加水，沒過紅豆即可。煮至紅豆裂開，湯汁基本收沒，即可。
煮好的紅豆放入攪拌機中，加入蜂蜜，攪拌成紅豆泥，如果想吃到有整顆豆子的，就少攪拌一會兒，如果想吃綿密口感的就多攪拌一會兒。攪拌好的紅豆泥放入鍋中翻炒，鍋中放適量的花生油。炒至水分蒸發幹即可。
可以根據自己的需求炒制，想餡料紮實一些就多炒一會兒，炒制過程中要不停翻炒，防止糊鍋。
做月餅的原料，油，麵粉，糖漿，鹼水。鹼和水比例是1：4。糖漿210g＋花生油90g＋鹼水15g混合，攪拌至融合在一起，有點乳化的感覺就行了。
根據模子的大小，把麵粉分成小份，揉勻。再把紅豆陷也分成小分，揉成圓形，麵糰壓成麵皮，將紅豆餡包在裡面，然後放入模子中定型，月餅就做好了。
烤箱預熱180度，烤盤放入中層，烤10分鐘，取出，放涼，刷蛋液，再放入烤箱烤15分鐘左右（烤箱效能不同，溫度及時間要依實際情況而定）。
用雞蛋清做面膜蛋黃怎麼處理，雞蛋清加麵粉可以做面膜嗎？
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做炸蝦時先沾蛋清還是麵粉，炸蝦時沾上的麵粉或者澱粉是乾的還是水的？
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用醋 酸奶 雞蛋清洗臉的正確方法是
方法一 白醋水洗臉 油性 的人，可以使用一小勺白醋加溫水洗臉的方式來美白 這樣做，能夠讓粗厚的角質層變薄變柔軟，不僅白了還更加的嬌柔。白醋洗臉要切記不能貪多貪快，過量使用，會燒掉角質層，讓 變得很薄。方法二 敷酸奶 每週做1 2次酸奶 直接食用我們可以食用的酸奶來敷臉就可以了，裡面有很多乳酸菌，能夠...