麵粉灰粉是什麼

1樓：匿名使用者

什麼是自發用小麥粉？

在小麥粉中新增食用化學疏鬆劑或酵母等，是一種不再需要醒發或僅短時間醒發便可製作饅頭、包子、花捲等麵食品的一種方便小麥粉原料。因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好揉合，可直接蒸製出香甜細膩、鬆軟可口、具有醇香口味且富含營養的饅頭、包子等。

自發粉可以用麵粉加發酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以

我做鬆糕和點心一直就這麼弄的我也買不到所有超市都去了也沒買到最後學到的怎麼自己配低筋粉奶油我們都買金鑽的你那不知道能不能買到

蘇打粉－－baking soda

泡打粉－－baking powder

這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。

綠茶粉－－green tea powder上次做綠茶酥用的。

可可粉－－cocoa powder 這個不說了

這二個用來調色或者調味

2樓：匿名使用者

就是面bai

粉高溫灼燒後的殘留物du重量佔灼燒zhi前面粉重量的百分比，是描述dao麵粉精度的一個指標。專品質高的麵粉屬，灰分低。反之，粗粉，全麥粉等加工精度低的粉，灰分高。

可以通過完善清理、制粉工藝，優化裝置工藝引數，提高裝置工作效率，適當的操作方法來降低麵粉中的灰分。一流的工藝和一流的裝置是生產低灰分麵粉的良好基礎，一流的操作水平和科學的管理是保持生產連續性、穩定性和獲取低灰分麵粉的根本保證。