1樓：匿名使用者
不完全可以。只有低筋麵粉可以當作蛋糕粉使用。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
高筋麵粉：蛋白質含量10.5-13.
5g，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥、鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）。
中筋麵粉：蛋白質含量8.0-10.
5g，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用）。
低筋麵粉：蛋白質含量6.5-8.
5g，顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
因此，低筋麵粉可以替代蛋糕粉使用。
2樓：史偉智
有所區別按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉蛋糕粉就是蛋糕自發粉（裡面含有少量泡打粉了）。屬於低筋粉絕對不是普通的麵粉（普通麵粉是高筋麵粉，可以做麵包的）。超市裡有賣蛋糕自發粉，不然自己也可以調配，2份生粉+八份普通麵粉。
效果和蛋糕粉差不多。 區分一下高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
蛋糕粉（又叫糕餅粉）cake flour
同上，事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（cake flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（pastry flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
當然，在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕鬆糕小餅乾都沒問題。
如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉＝4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
可以互相代替的，只要配得好的話，沒有什麼太大區別 還有最後一個問題，也是大家常常問的，比如有人會問，如果我沒有高筋麵粉或者麵包粉，是不是不能做麵包啊，如果我沒有低筋麵粉是不是不能做蛋糕啊？關於怎麼解決沒有低筋麵粉的辦法，上面已經提到，這裡不再多說；關於麵包，我多說幾句，關鍵的問題就在於你對面包的口感和組織要求有多高。我分別用中筋麵粉（也就是市售的普通麵粉，說明是適合做包子餃子饅頭的那種）、高筋麵粉、麵包粉做過麵包，結果是都能成功，都是麵包，絕不會像有些人說得做出來是烤饅頭（除了麵粉不同，其餘配料都相同，而且絕不新增任何改良劑的情況下）區別就在於這些麵包的成品組織和口感略微有差異，麵包粉當然是效果最好的，高筋粉其次，中筋麵粉略微差一些。
當然了，這些口感和組織差異的比較也許是會有心理暗示效果的，呵呵，因為我起先就知道麵包專用粉是最適合做麵包啊。
但有一點能夠確定，就是市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出麵包，只是成品麵包組織不會有麵包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩口感，如果你追求麵包成品質量，那麼有條件最好選用高筋麵粉，最好是麵包專用粉，如果沒有條件，用中筋麵粉也一樣，畢竟是家庭製作嘛，一沒新增劑，二沒專業裝置，要求也不必那麼高的，不是麼？況且，中筋粉做的麵包吃起來也是蠻不錯的那，至少吃著咱放心啊！
還得提醒一句，如果你用中筋麵粉代替高筋麵粉做麵包，那麼原方子中的水量要酌量減少，因為麵粉種類不同，其本身的吸水率也不同，一般說來，麵粉的筋度越高，吸水率越高；反之麵粉的筋度越低，麵粉的吸水率越低。至於到底怎麼個酌量法，我沒有具體比例換算，建議大家在使用的時候先用三分之二的水量，不夠再逐漸新增，這樣比較好掌握。
其實，由於各廠家加工工藝及所採用原料的不同，即使是不同品牌同種類的麵粉都會有吸水性的差異，比如同是高筋粉或者同是麵包粉，吸水性都會有些許差別，所以請大家要自己摸索所使用麵粉的特性，正確新增水分，這樣才能做出成功的西點。
在國內，普通家用麵粉其實是不習慣用「高筋粉、中筋粉、低粉粉」來區分並做商品名的，所以一般超市看到的多半會是「包子粉餃子粉」或者「特一粉」「精製粉」什麼的，嚴格說來，這樣的名稱不算規範，不過好在它通俗易懂，呵呵，大家一看就知道這個麵粉是幹嘛用的。特性寫的是「筋度較高」，因為你做麵條餃子包子也會需要麵粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些（但是筋度一般不會超過11）所以這個不屬於高筋麵粉
3樓：摩羯日落西山
一、可以替代
二、代替麵粉
①用中筋偏下的麵粉都可以替代蛋糕粉。
②用普通麵粉的話就在裡面加點熟面可以代替
三、蛋糕粉與麵粉的區別
蛋糕粉實際上就是低筋麵粉，同時還被叫做低粉，還叫做薄力粉。這種麵粉是在其他麵粉的基礎上，加上了一定量的澱粉，然後配比而成的。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和蛋糕粉的區別，製作蛋糕的麵粉，就是低筋麵粉，所以一定要明確了，不要在製作蛋糕的時候，用錯了麵粉。
低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：
1的比例調和而成。
如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。低筋麵粉和蛋糕粉的區別，可見，低筋麵粉還可以自己在家裡製作完成。
4樓：風之眼
普通麵粉可以臨時替代蛋糕粉使用
麵粉按筋度有三個大概的分類，高筋、中筋、低筋。蛋糕粉就是以低筋麵粉為主。
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，麵糰形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構
普通麵粉就是中筋麵粉。所以因為筋度在26%～30%之間，一般不是用來做蛋糕的，家用的話可以臨時替代。只是口感不會比低筋麵粉的口感鬆軟。
可以加一些澱粉降低筋度。不過我沒嚐出有多大的區別。
一定得使用普通麵粉的話，還是充分打發蛋白，在和進麵粉里加適量的泡打粉，小心的進行攪拌比較有用。
可以試試無麩質蛋糕的作法，我曾用小西葫蘆替代麵粉做巧克力蛋糕，效果不錯。
5樓：馨兒
蛋糕粉的筋度和拉伸時間 延展性都要比普通麵粉高，蛋糕房屬於專用粉系列，麵筋含量要在百分之32以上，穩定時間在五分鐘以上，麵粉生產有兩種，一是普通粉和專用粉，普通粉的筋度一般在28到32，穩定時間在三分鐘左右
1、將雞蛋打發
2、用面篩往雞蛋中篩入麵粉，邊加麵粉邊攪拌3、加入少許糖
4、放入烤箱，180度，3分鐘即可
其餘的我也不知道了，您看一下
6樓：
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，麵糰形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。大致分類按麵粉中蛋白質含量的多少，可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
所以不是所有的麵粉都能代替蛋糕粉
7樓：青竹涼茶
可以是可以，蛋糕粉是精麵粉，但是普通麵粉做不出蛋糕粉的口感，味道也會差別很大。
8樓：
蛋糕一般都是麵粉和雞蛋為原料做出來的，所以，麵粉可以的
9樓：
不能的 蛋糕粉是低筋麵粉 用麵粉直接做會很硬很實不好吃
10樓：
直接用普通麵粉做蛋糕會不夠鬆散 可以用低筋粉
11樓：
1、麵粉確實可以代替蛋糕粉，但仍需加入玉米澱粉來增加它的口感。
2、一般蛋糕粉是低筋麵粉
3、我們把普通麵粉和玉米澱粉以4:1的比例混合就成了低筋麵粉了，就可以代替蛋糕粉了
12樓：brit_媛
蛋糕粉也屬於麵粉。如果只是少量的話，用中筋偏下的麵粉都可以，比如特一粉之類的。但是不要用高筋粉，比方說麵包粉，餃子粉之類的。區別在於口感鬆軟度。
13樓：鋰離子電池組
用麵粉的話，肯定不如麵包粉了，對面團的發酵及口感影響很大
14樓：佳
不可以的。因為蛋糕粉沒有增高劑，謝謝
15樓：
首先，麵粉分為 高精麵粉，中精麵粉 和 低精麵粉。
高精麵粉：勁道足，適合做麵包之類的餐點。
低精麵粉：勁道弱，適合做蛋糕之類的餐點。
中精麵粉：介於兩者之間，一般做水餃餛飩等等餐點。
所以，蛋糕粉其主要原料就是低精麵粉，選購的時候稍加註意就好，如果手頭只有高精麵粉的話，製作蛋糕和麵的時候儘量不要揉捏使麵糰起勁。
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