1樓:匿名使用者
和中國豆瓣醬的製作略有不同,大型超市的進口食品專架有盒裝的成品,常見的有新鬆大醬,可以買來直接用,很方便。配料表:大豆,糖稀,鹽,麥麩(可能是廠家批量生產的配料)
找到的大醬製作方法及相關介紹如下:
1、將大豆洗淨煮熟、控幹。
2、將其粉碎,做成豆坯。
3、把豆坯晾置於清潔的空中一段時間,接受菌種發酵。
4、把發酵後的豆坯掰碎放置於缸中,並放適量的水、鹽等。
5、發酵一段時間即可。
(注:目前家中自做的醬多是混菌發酵,味道較好,但未必對人體健康有益,尤其是黃麴黴。)
大醬 在古代朝鮮,做菜主要是用醬來調鹹淡。醬是朝鮮民族飲食的基本調料,又是主要的副食品。醬有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類。
烤肉、烤魚有時要抹上辣醬或大醬,還可以用醬燒製各類菜餚和湯汁,十分美味。中國古文獻《三國志》曾提到朝鮮半島的大醬,而日本則稱大醬為「味噌」。在《大長今》中,長今也將大醬叫「味噌」。
朝鮮民族一般在農曆十月製作大醬,《大長今》對制醬的過程有詳細的描述:先將大豆煮到呈煙色後,在石臼裡舂碾成豆沙狀之後製成醬坯。大醬坯一般製成方塊形或圓形,重三五斤,放
置在陰涼通風處,風乾三五天,然後用稻草等將大醬坯繫好,懸掛在房樑上,晾晒40天左右,取下來,再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、溼度適宜之處,使其自然發酵。
數月後,將醬坯開啟、弄碎,將其浸入淡鹽水中,如果醬坯漂浮在鹽水上,說明鹽水的濃度適宜。再用鹽水浸泡發酵半個月左右之後,取出已發酵的醬坯,再將深褐色的鹽水煮開到一定濃度,便成了醬油。這種醬油兼有甘、鹹、微苦等醇厚味道,主要用來調味。
而將已發酵好的醬坯根據口味鹹淡製作成糊狀,便成了大醬。
《大長今》中有一段情節講到,宮廷裡儲存的大醬變味,宮廷上下異常驚慌,因為按照流傳的說法,大醬變味意味著國家將遭受災難。韓尚宮和長今被派往民間調查大醬變味的原因。聰明好學、善於觀察思索的長今發現,宮廷裡大醬變味的原因是有人將醬缸周圍的槐樹砍伐掉的緣故,原來這些樹的花粉可以使大醬更加美味。
根據古代朝鮮人的說法,大醬蘊涵著「五德」:一是「丹心」,與其它味道混合時依舊不失其固有香味和獨特滋味。二是「恆心」,放置很久也不會變味或變質,反而歷久彌新。
三是「佛心」,可以祛除魚肉的腥味。四是「善心」,可以減弱辛辣等刺激性味道。五是「和心」,可以與任何食物相搭配。
戶戶最棒了~~
**是差不多10元左右(小盒裝的)。
2樓:匿名使用者
有,「新鬆辣醬」,紅色小扁盒子的那種,9元多。購物網上大概也有。
3樓:匿名使用者
中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬,和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;肉醬、魚醬和果醬也可以作為調味醬,區別主要是以醬的製作原料來區分,你說的大醬是以黃豆為主料的。
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