1樓：匿名使用者
脆炸粉食材是麵粉、泡打粉, 用麵粉250克+1/2茶匙泡打粉,鹽,味精少許混合。
脆炸粉的製作步驟：
1）麵粉和澱粉的比例是3:1。泡打粉：一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。蘇打粉：麵粉的百分之1至1.5。
2）雞翅雞腿用薑末、鹽、黑胡椒、料酒或者牛奶（料酒和牛奶只用一種）醃好，瀝乾，但要保持表皮溼潤，可以用廚房紙稍微蘸一下。原味雞翅醃料參考#烤出來的炸雞翅。
3）雞翅放到炸粉裡，用力翻滾揉壓7次。（粉多一些）
4）雞翅放到漏勺上，放進水中2秒（可以稍微抖一下的）。使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
5）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
6）再放到漏勺上 把多餘的乾粉抖乾淨。可以炸，可以烤烤箱版185度 20-25分鐘中途翻面。
2樓：匿名使用者
脆炸粉和起酥粉都是一個意思。一個材料。超市買這種炸料 一定要按比例調 。
【脆炸粉】是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成了。
脆炸粉（主要成分為麵粉佔80％以上，食鹽，變性澱粉等）。主要工藝是原料混合，主要用在製作脆皮油炸肉類食品使用。使食物表皮酥脆。
3樓：匿名使用者
【脆炸粉】
採用國內各大菜系油炸類掛糊脆漿配料精製而成。用本品炸制的食品具有外焦裡嫩、香脆可口、並具有傳統炸制方法節油及不汙染等優點，適用於炸各種魚、蝦、雞牛羊排茄夾等掛糊之用。 脆炸牛奶
材料:主料：牛奶500克
輔料：澱粉(玉米)100克
小麥麵粉500克
調料：味精5克
鹽10克
白砂糖50克
發酵粉20克
植物油200克
步驟: 1.牛奶糕的製備：把牛奶、白糖、澱粉混合攪拌均勻，然後倒入鍋內；
2.煮沸後轉為文火，慢慢翻動，使其凝固；
3.呈糊狀時剷起放在盤內攤平；
4.冷卻後置於冰箱內，使其冷卻變硬；
5.需要時取出切塊或排骨狀；
6.脆漿的製備：將麵粉、植物油150克、水350克、精鹽、發酵粉、味精放在盆內拌勻，調成糊狀備用；
7.把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱；
8.將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。 脆香炸春捲
材料: 越南春捲皮 15張
（也稱米紙）
瘦豬肉餡 200g
雞蛋 1枚
幹香菇 5朵
幹木耳 15g
乾粉絲 1小把（約10g）
胡蘿蔔 1根
綠豆芽 80g
洋蔥 1個
薄荷葉 10片
生菜 50g
魚露 1湯匙（15ml）
檸檬汁 2茶匙（10ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
生抽 1茶匙（5ml）
黑胡椒粉 1/2茶匙（3g）
鹽 1茶匙（5g）
油 500ml（實耗30ml）
簡介: 越南很多食物的做法和中國食物有相似之處，就像這道炸春捲。在越南，春捲是很常見、很民間的小食，不論是在街頭的小館或者家裡的飯桌上都可以吃到地道的春捲。
春捲的吃法也有兩種：一種是用春捲皮裹上熟的餡料或可生食的食材，如煮熟的蝦、青菜等蘸著魚露調成的味汁食用；另外一種則是用油炸得酥酥脆脆的，再蘸著味汁食用。
步驟:雞蛋在碗中打散。幹香菇和幹木耳分別用溫水泡發，泡發後去除根部，沖洗淨泥沙，瀝去水分，切成碎粒。乾粉絲用溫水泡軟後切成1cm長的小段。
胡蘿蔔削去外皮，取一小段切成圓形薄片，剩餘的切成碎粒。洋蔥剝去表層幹皮，洗淨後切成碎粒。綠豆芽去掉根鬚，洗淨，瀝乾水分，取一半的綠豆芽切成1cm長的小段，剩餘的留用。
生菜和薄荷葉洗淨瀝乾水分備用。
取一隻小碗，加入切好的胡蘿蔔片、魚露、檸檬汁、白砂糖和20ml涼開水，調和成味汁。
將瘦豬肉餡放入一隻大碗中，調入生抽，加入洋蔥碎粒，拌合均勻，醃製10分鐘。
醃製好的豬肉餡中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡蘿蔔碎粒、粉絲段、綠豆芽段、打散的雞蛋液，調入黑胡椒粉和鹽，用筷子沿同一方向攪打至材料混合均勻成有黏性的餡料。
取一張春捲皮，用噴壺均勻地噴上一層涼開水（或用手指蘸水塗抹均勻亦可）。
待春捲皮變軟後，用湯匙取適量拌好的餡料，放在春捲皮的中下端1/3處的地方，將春捲皮下端向上翻起，使其蓋住1/3處的餡料。再把餡料兩側的春捲皮左右向內摺疊，堵住餡料的兩端。接著將餡料部分的春捲皮順勢向上一卷，使餡料完全包裹在春捲皮中。
炒鍋中倒入油，中火燒至六成熱，用筷子夾住包好的春捲，順著鍋邊放入油鍋中，並不時撥弄春捲，使其在油中來回翻面，從而能均勻受熱。
炸2分鐘左右，至春捲皮變成金黃色，用笊籬撈出放在廚房紙巾上瀝去多餘的油分。
吃的時候可以單獨食用；也可以蘸著味汁食用；或者把春捲放在生菜葉裡，再放上一兩片薄荷葉，捲起來之後蘸上調好的味汁，吃下去滿口的薄荷清香，一口就足以降服你的味蕾。
小訣竅:
越南春捲皮與中式春捲皮不同，越南春捲皮是由新鮮米漿晒乾而成的，面上有凸凹的花紋，質地脆薄、微微透明，炸過後入口極其鬆脆。越南春捲皮可在北京的新源裡菜市場、紅橋市場、東郊市場，上海南方**或其他大型副食品市場賣調味料的地方購買到。
也可以將越南春捲皮放在涼開水中泡軟，但需要注意的是不要把春捲皮泡得過軟，否則就無法使用了。
魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，是東南亞料理中常用的調味料之一，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味，如果沒有可用生抽代替。
脆炸粉的用法？
4樓：舊人墨染錦年
1.把醃製好的雞翅放入乾的炸雞包裹粉中,進行裹粉。
2.讓雞翅均勻的沾上粉後在放進清水裡溼一下，拿起在放進乾的包裹粉裡，均勻沾上乾粉。
1.香脆炸粉主要成份是麵粉、泡打粉。
2.將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中。
3.攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
4.讓炸的食物外面比較蓬鬆,吃起來有口感，起酥脆作用。
5樓：壹點靈諮詢師
第1種裹粉方法：把醃製好的雞翅放入乾的炸雞包裹粉中,進行裹粉，讓雞翅均勻的沾上粉後在放進清水裡溼一下，拿起在放進乾的包裹粉裡，均勻沾上乾粉，反覆擠壓幾次,再放進篩子裡，篩掉多餘的粉，篩出鱗片。
第2種裹粉方法：先取一點炸雞包裹粉和水調成漿糊狀，然後把醃製好的雞腿 放進漿糊裡，讓雞翅均勻的粘上漿後，把沾滿漿糊的雞腿放進乾的包裹粉裡 進行裹粉，裹好後抖去浮粉，使雞腿表面出現鱗片狀待炸。
6樓：匿名使用者
脆炸粉肉的用法用量。2015-09-05 13:54 138***5801 | 瀏覽1 次 來自:
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7樓：匿名使用者
用水把脆炸粉化成糊狀！然後把它塗在想要炸的東西上面，就行拉
8樓：匿名使用者
放四份之一的冷水拌勻再放四份這一的調和油拌勻，炸時不會飛油而且炸好的色質也不錯
9樓：匿名使用者
主要成份是麵粉、泡打粉。
麵粉250克+1/2茶匙泡打粉，鹽，味精少許混合。
脆炸粉的配方
10樓：1987蔡仁彬
香酥脆炸粉配比：麵粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.
5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麵粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
11樓：匿名使用者
低筋麵粉500克、
生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混，然後再加麵粉至 100克混合4—6分鐘即可。
【酥炸雞腿】
用料步驟
1. 雞腿切幾刀，用醃料醃製一晚。
2. 香雪裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌勻。
3. 將醃好的雞腿在麵糊裡蘸一下。
4. 放入香雪裹炸粉，邊裹麵粉，邊按壓，揉搓。
5. 雞腿反覆裹糊、裹粉。
6. 油燒熱，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿，改小火慢炸。
7. 炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鐘，即可撈出。
8. 外焦裡嫩，金黃誘人的炸雞腿，味道絲毫不遜洋快餐哦！
脆漿粉是粵菜中一個特殊的糊種，它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質地疏鬆酥脆的特點。
幾種常用脆漿糊的配製一、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。
二、低筋麵粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。
三、低筋麵粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。
幾種常用的掛漿方法一、將醃製後的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。
二、排上生粉後，裹上脆漿糊炸制。
三、裹上脆漿後再均勻沾上一層面包糠。
參考資料
12樓：a山巔之最
兩種.一種是500克麵粉，160克澱粉，18克泡打粉，5克鹽，充分的融合即可。
二種是裹粉1斤，低筋麵粉12.5斤，充分融合即可。適合油炸任何食品.
第二種最適合油炸大件食品。
13樓：李振明
這個我們酒店的都是買成盒的！成品
炸酥肉需要什麼食材，炸酥肉用什麼粉才會脆
品名 炸酥肉 主要食材 里肌肉一長條或排骨 約1斤 雞蛋 鹽或胡椒粉做法 1.雞蛋打入碗中打散調勻。2.里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀 將肉裹上即可 3.起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定...
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