1樓：蛋蛋只屬於妳
炸面窩面經常會粘到勺子上，這是因為油溫熱，而勺子又是導熱物體，麵糊接觸後就會與勺子粘連。將勺子打磨一下塗抹點油，面就不容易粘勺子了。
原料：大米320克、黃豆80克、中筋麵粉250克、水適量、鹽兩小勺、雞精一小勺、白胡椒粉適量、小蔥末10克、生薑末15克、黑芝麻適量、植物油1000克
炸面窩的做法：
1. 大米淘洗乾淨後用清水浸泡12小時；
2. 黃豆洗淨後用清水浸泡12小時；
3. 將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍；
4. 將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁；
5. 將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等；
6. 再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻；
7. 然後將麵糊再過濾一遍，麵糊裡比較大塊的麵糰可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊；
8. 蔥姜切成細末，越細越好；
9. 將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時；
10. 鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙；
11. 將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙髮熱；
12. 將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感；
13. 再在麵糊表面撒上少量黑芝麻；
14. 將勺子連同麵糊一起下油鍋炸制；
15. 約一分鐘後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出；
16. 剩餘的材料重複步驟11-15即可。
2樓：何時花開
為什麼會粘到勺子上，那是因為，油溫熱，而勺子呢又是導熱物體，麵糊接觸後，就會於勺子粘連。建議，不會粘住的最好方法，在勺裡抹一些清油，不因過多，另外還可以用調稀了的水澱粉，同樣的方法抹在勺子面，這個方法還可以用來炸丸子類的，麵餅類，都很好，希望能給你帶來幫助！
3樓：百度使用者
把勺子燒紅。再放冷水裡去雜質。再放熱油裡多熬一下就不會粘了i
4樓：王之敏
您好：每次用勺子之前，把它在水裡浸一下。
5樓：破曉
面窩 因為受熱性質發生改變，也就是
變黏，才粘到勺子上
相信科學 望採納【】】】】】】】】】】】】】】】】】】】】】】希望能對你有用
6樓：匿名使用者
親 你可以在和麵的時候加一些油啊，香油也好！ 香酥可口！
7樓：純孔
在和麵的時候加一些油，一般的食用油什麼的都行，但是保證是食用油就好啦 哈哈
8樓：生命的n次方
給勺子上抹擦一層油，就可以了。
9樓：櫻逝
先給勺子上一層乾麵粉試試……
10樓：藍色記憶
炸之前勺子先塗上油。
炸武漢的面窩為什麼粘在勺子上下不來，翻不了面
11樓：豌豆貓耳朵
因為沒有炸透，要先把面窩勺燒熱，再進行大火炸制，下面介紹做法：
準備材料：大米250克、黃豆75克、 鹽2克、白芝麻5克、蔥姜適量製作步驟：
1、大米、黃豆， 洗淨， 浸泡6小時以上，浸泡透。
2、大米和黃豆倒入奶昔杯或其他打漿機器， 加入冷水， 沒過食材1釐米。
3、打成混合黃豆米漿。
4、準備好生薑、香蔥， 洗淨、切細粒備用。
5、生薑、香蔥、鹽、芝麻加入米漿。
6、攪拌均勻。
7、鍋中燒油， 放入面窩勺一塊燒熱。
8、倒掉面窩勺中的熱油， 淋入適量豆米漿， 中間凸起出不要有面漿。
9、將面窩勺放入滾油中， 大火炸。
10、炸至面窩表面金黃， 面窩底部受熱後， 開始脫離面窩勺。
11、依次做好即可。
12樓：老耆
是不是勺子沒加熱，或油溫沒起來？
炸面窩油加溫時，會把勺子放油裡面一起加熱，至油冒煙，然後開始第一鍋；後面再炸時，勺子裡面留點油。
為啥面窩粘勺
13樓：冰之_無限
面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在一個
盆裡。然後準備一個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。
用一個圓形的大勺子帶把的，將和好的麵漿放在勺子。中間要留一個洞。再放在鍋裡炸。
當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和一少許鹽。就做好。
方法改進一下:
面窩和熱乾麵一樣，也是武漢人愛吃的早點之一，製作簡單，遍及武漢三鎮的大街小巷，多為攤點經營，或由飲食店兼管，沒有代表性店鋪。
面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在一個盆裡。
然後準備一個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用一個圓形的大勺子帶把的，將和好的麵漿放在勺子。
中間要留一個洞。再放在鍋裡炸。當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和一少許鹽。
就做好。
用料主料
大米320克
黃豆80克
小麥麵粉250克
調料食鹽2茶匙
雞精1茶匙
姜15克
水適量小
蔥10克
白胡椒粉少許
植物油1000克
芝麻5克
油炸面窩的做法
1.大米淘洗乾淨後用清水浸泡12小時
2.黃豆洗淨後用清水浸泡12小時
3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍
4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊裡比較大塊的麵糰可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊
8.蔥姜切成細末，越細越好
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙
11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙髮熱
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸制
15.約一分鐘後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出
16.剩餘的材料重複步驟11-15即可
烹飪技巧
1、步驟6中加麵粉的比例請自己掌握，我在這裡給出的是250克，可是各人加水比例不一定一致，料理機出漿率也不一樣，各人面粉吸水性也不一樣，所以克數只供參考，只需要掌握最後成品麵糊的濃稠度即可，最後的麵糊要濃稠均勻，勺起再倒下時可以呈帶狀緩慢流下的半固體狀態，而不是很稀的液體狀態即可。炸面窩的麵糊濃稠度非常重要，太乾炸出來的面窩口感過老過硬，不是外酥裡嫩的口感，而太稀的麵糊炸制的過程中會沾勺，也就是無法自然從勺子上脫落下來，所以這個濃稠度得自己掌握了，可以在調好麵糊後炸一個試試，脫不下來就是麵糊稀了，炸得過硬就是麵糊幹了，然後再加面或者加水來調整一下；
2、醒面的過程非常重要，醒面是為了讓麵粉和水充分溶合漲發，也使麵糊能適量發酵一下，這樣做一來可以讓麵糊更均勻，在炸制的過程中不易粘勺，更容易脫落，二來也會讓麵糊在炸制的過程中膨鬆鼓起，帶來更酥鬆的口感，如果不醒發的麵糊，炸出來會是死麵疙瘩一個。在這裡也有人會問為什麼不加酵母發酵呢，第一加酵母會有酵母的酸味，影響口感，第二加酵母后麵糊會發酵出筋，吃起來耐咬，不那麼嫩，而且炸制的時候會發出很大的汽泡，面窩會炸得大泡小包很奇怪的形狀，影響成品美觀；
3、最後一個影響成敗的關鍵是油的溫度，炸面窩全程得大火辣鍋滾油，為防止油溫過熱，可在鍋燒熱燒辣之後，勺麵糊撒芝麻的時候轉小火，炸面窩的時候轉大火。炸面窩的勺要先在滾油中走一遍吃透油，而且勺也一定要燒熱、燒至發燙，還要留少量油在勺中，再將麵糊勺入勺中，表面撒芝麻再入鍋炸，這個操作的過程手腳一定要快，油沒燒熱、勺沒過油燒熱、勺中沒留油、倒入麵糊後五秒之內熱勺沒下鍋開始冷卻，都會導致最後成品無法脫勺；
4、每炸完一個面窩，再炸下一個的時候，勺子都要走油加熱，而且麵糊都要重新攪拌均勻，如果是買的新勺，生勺不吃油會影響成品脫勺率，所以建議提前在油裡泡一夜，然後幹勺在滾油裡炸幾分鐘，這樣可以保證勺子吃透油，炸面窩特製的凸勺一般在湖北的各廚具市場可以買到，外省可在**購買。
有誰會炸武漢的面窩？知道的指點一下，先謝了！我炸面窩時面窩怎麼沾在勺上面了，浮不起來翻不了面？
14樓：小小怪獸
1將大米、糯米和黃豆泡上一個晚上；
2準備好薑末、小蔥末和白芝麻；
3將泡好的大米、糯米和黃豆加入少量的水磨碎成米漿；
4在米漿中加入適量的鹽、小蔥末和薑末，攪拌均勻備用；
5燒鍋油，油熱後將面窩工具放入油中潤一下；
6在底部撒些芝麻；
7再舀勺米漿放入其中，表面再撒些芝麻；
8放入鍋中炸，並將中間的孔用勺扒開；
9兩面炸成金黃色後撈出擺盤；
10再配上碗「雞蛋米酒」，就這是武漢人最常見的早餐。
15樓：枚翰薩嘉歆
面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在一個盆裡。
然後準備一個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用一個圓形的大勺子帶把的，將和好的麵漿放在勺子。
中間要留一個洞。再放在鍋裡炸。當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和一少許鹽。就做好
炸洋芋面窩為什麼會沾勺！！！！！十萬火急！！！！！
16樓：匿名使用者
炸面窩面經常會粘到勺子上,這是因為油溫熱,而勺子又是導熱物體,麵糊接觸後就會與勺子粘連
如何炸面窩不沾勺!!!! 急急急 ！！！ 真的
17樓：夢裡心落
油加熱的時候，將面窩勺和油一起燒熱。
材料：黃豆、黑豆、大米、生薑、蔥、鹽適量
製作方法：
1、大米、黃豆、黑豆提前浸泡一夜，放入料理機中，加一塊生薑打成糊。
2、靜置2小時後，放放蔥花和食鹽攪拌均勻。
3、鍋中多放點油，面窩勺和油一起燒熱。
4、熱源開中火，舀一勺麵糊到面窩勺裡，中間劃一道，炸一會兒後，麵糊會自動脫離勺子，兩面炸黃後撈起來放在廚房紙上吸掉多餘的油。
5、全部炸完後，晾至不燙嘴，直接食用即可。
18樓：匿名使用者
這個問題我也遇到過。改進：要把勺和油一起加熱，放漿時，勺裡應該有油才不粘。會自動脫落的。
19樓：匿名使用者
是因為漿裡沒放麵粉的原因，你適當的加些麵粉就不沾勺了
20樓：匿名使用者
你們說的有點錯： 樓上的說要滑油 這點我支援！ 本人是廚師 可以給你點小祕方 第一：
在勺子上滑油 但是要用的是熱油 順便把鍋也滑油 滑到油冒煙 為止 最好！ 然後你所用的原料 裡面可以加點泡打粉是可以起使你的原料 在油鍋裡飄起來 並且可以使原料咕起起來！
21樓：匿名使用者
把勺子放到酒裡或者醋裡贓溼
22樓：匿名使用者
炸面窩的勺裡要滑油的呀，早點攤上的師傅們都是這麼做滴
有誰會炸武漢的面窩？知道的指點一下，先謝了！我炸面窩時面窩怎麼沾在勺上面了，浮不起來翻不了面
1將大米 糯米和黃豆泡上一個晚上 2準備好薑末 小蔥末和白芝麻 3將泡好的大米 糯米和黃豆加入少量的水磨碎成米漿 4在米漿中加入適量的鹽 小蔥末和薑末，攪拌均勻備用 5燒鍋油，油熱後將面窩工具放入油中潤一下 6在底部撒些芝麻 7再舀勺米漿放入其中，表面再撒些芝麻 8放入鍋中炸，並將中間的孔用勺扒開 ...
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