1樓：格子裡兮
一、看顏色。
鮮食的棗子，農民一般在棗子青色時，就採摘上市。如果棗子全身比較紅，且紅得發紫，最好別買。被糖精等泡過的大棗表皮帶甜味，仔細品會有些苦，用水沖洗後，甜度會明顯降低。
如果皮甜果肉不甜的話，更要警惕。
儘管開水能催紅大棗，但外力強迫作用與自然規律變化產生的效果，畢竟存在一定區別。儘管從顏色上很難區別，但鑑別催熟大棗還有很多方法。首先看大棗的硬度是否一致，開水燙過的大棗，由於受熱面存在差異，硬度往往不一致。
二、看大棗果肉內是否有空洞來判斷。
大棗被開水燙過，受熱脹冷縮影響，果肉內部會發生一些變化，出現空隙或者空洞現象，而正常成熟的大棗，不會出現這種情況。
三、大棗的果柄來判斷。
正常情況下，陰曆七月十五，大棗的果柄處會出現一個紅圈，這時的大棗營養成分基本達到要求，只是外觀色澤沒有變紅。如果沒有紅圈，這樣的大棗可謂完全沒熟。
四、舔味道。
購買大棗前可先舔一下棗的表皮，因為泡過「甜水」的棗外皮是甜的。另外，經過催熟的大棗，由於經過浸泡，儲存期短，如果買回家的大棗很快腐爛了，很有可能就是買到了催熟棗。
選購冬棗的時候不要一味挑個兒大的，要選那種形狀規則，聞起來有種清香氣味的。還有一個挑甜冬棗的祕訣是：棗身主要是綠色，上面有1/3左右紅色面積的，這樣的棗糖分相對來說比較高。
左邊的是是壞紅棗，右邊的是好紅棗。
2樓：tao濤
顏色質量較好的紅棗是紫紅色的，顏色偏暗一些，有點像紅酒的顏色。並且顏色比較
均勻，有光澤，很少出現深一塊淺一塊的情形。而質量稍差一點的紅棗多數是偏深紅色，表面光澤不明顯，顏色不均勻，有的表面還出現了黑色。有時紅棗的顏色不均勻可能是儲存時間太久或出蟲子造成的，我們在挑選時要注意避開這兩種大棗。
外形好紅棗一般顆粒均勻，圓整，呈橢圓形或球形，表面的皺紋細淺，沒有破損現象。而劣質的棗子，大小不均勻，表面水分失去的較多果實幹癟，上面的皺紋較深，有時還會出現破損。
切面***的紅棗和質量差的切開時也是有差異的。優質紅棗切開時大多數是切面比較整齊，棗核較小，棗肉厚實，鬆緊度適中。吃起來一般不會卡喉。
而劣質大棗一般縮水嚴重一點，切開後切面看起來會乾枯一些，還有點鬆散，棗核較大，棗肉粗糙，吃起來有時會卡喉。
味道紅棗的好壞直接影響到它的味道，一般來說，優質紅棗嚐起來是香甜的，口感較好，棗肉細膩不粘牙，沒有雜味。而質量較差的紅棗吃起來感覺乾乾的不水嫩，口感不太好，甜味不足或帶有酸澀味，吃過後有時在牙齒上會留下殘渣。還有一些劣質大棗，吃起來有一種怪怪的味道。
手感好的紅棗摸起來感覺堅實，肉質較細嫩，表面光滑而不粗糙。而質量較差一些的紅棗手感一般鬆軟，有時感覺會有些粗糙。
3樓：安梔箬素
一、看看
棗子的顏色，顏色標膠的沉一點的，是比較的甜的，那樣的顏色證明棗子實在徹底的成熟之後再晒乾的，比較的天然
二、顏色沉一點，並不代表著顏色灰暗，就像是酒紅那樣的，顏色比較的沉，但是呢也是比較的光亮的，那樣的棗子儲存的比較的好。
三、棗子的顏色要均勻，不均的顏色可能是因為儲存時間久，出蟲子造成的，所以要好好的檢視
四、棗子要是完好的，仔細看看，棗子的表面有沒有小洞洞，哪些小洞洞是長了蟲子的最好證明
五、看棗子的大小，不管是大的還是小的，都是 可以的，關鍵是要看棗子大小是不是很，均勻這樣的棗子品種質量比較的可靠
4樓：歐陽珏
顏色太深，新鮮的話太軟的是壞的
5樓：匿名使用者
紅棗要買紅中帶青的才是好吃的，全紅的那種是用糖水泡過的。
如何辨別紅棗的好壞
6樓：匿名使用者
乾燥、掰分棗肉不見斷絲；顆粒大而均勻，果形短壯圓整，皺紋少而淺，核小，皮薄，肉質細實、甜性足，無酸、苦、澀味者為佳。小棗以皮色深紅，大棗以皮色紫紅，新貨有自然光澤，陳貨有薄霜者為佳。 具體挑選方法是：
看果形是否短壯圓整，皺紋少而淺，皮色是否符合本品種的要求，特別要注意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末，如有則表明果肉已被蟲蛀，掰開後可看到肉核之間有一圈蟲屑。手攥紅棗，感覺堅實，肉質細；手感鬆軟粗糙的是未乾透，質量較差；溼軟而粘手的，表明很潮，不能久貯。剖開紅棗，肉色淡黃、細實，沒有絲條相連，入口甜糯的品質好；肉色深黃，核大，有絲條相粘連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的品質次。
乾紅棗，如果是薰染的紅棗，表面呈現亮紅色而且比較肥大。
7樓：匿名使用者
外皮有光澤,內質較實,聞起來有清香.無蟲咬.抖動後無灰塵.顏色紅潤
8樓：匿名使用者
一、看看棗子的顏
色，顏色標膠的沉一點的，是比較的甜的，那樣的顏色證明棗子實在徹底的成熟之後再晒乾的，比較的天然
二、顏色沉一點，並不代表著顏色灰暗，就像是酒紅那樣的，顏色比較的沉，但是呢也是比較的光亮的，那樣的棗子儲存的比較的好。
三、棗子的顏色要均勻，不均的顏色可能是因為儲存時間久，出蟲子造成的，所以要好好的檢視
四、棗子要是完好的，仔細看看，棗子的表面有沒有小洞洞，哪些小洞洞是長了蟲子的最好證明
五、看棗子的大小，不管是大的還是小的，都是 可以的，關鍵是要看棗子大小是不是很，均勻這樣的棗子品種質量比較的可靠
9樓：次浦毛奇略
紅棗的好壞，來自口感和營養。其中水質和土質很重要。外形上，要飽滿厚實，皺紋清晰，顏色深紅，暗而有光澤。
口感甜而香。後味正，不能有辣和酸苦等，這些可能是農藥或者水質不好完成。
推薦你"真的常想你"紅棗。他們棗源地是中國新疆若羌地區。公認的水質土質，養分全球第一。
這家業外知名度一般，但業內人士都明白。紅棗質量第一，就是他家。
專業研究水果的紅棗老粉。
10樓：孛筠枚化
1.果實飽滿，皺紋淺
真正的新疆紅棗，看起來都很飽滿，果實表面的皺紋較淺，拿一顆放在手掌上，沉甸甸的很有分量。用手輕輕捏一下，會感到果肉很厚實，不會一下捏到核。
需要注意的是，不同品種的新疆棗大小有區別，例如和田棗個頭最大(3~8釐米)，大的能和雞蛋相媲美，不過核也較大；若羌棗則比較小，大的也不過3～4釐米，但是味道清甜。
如果您買到的棗果肉乾癟，皺紋很深，捏一下果肉薄的像層皮，就絕對不是新疆紅棗。另外，並非很大的棗都是新疆棗，有些棗通過嫁接，個頭能長得像蘋果一樣大，但是味道一般。
2.棗皮顏色暗紅，富有光澤
真正的新疆紅棗果皮是暗紅色的，很有光澤，看起來很健康。如果您買到的棗顏色發黃，發灰，發白，都很可能不是真正的新疆棗。
3.味道甜
有些棗不是新疆棗，但是從外**起來和新疆棗很像，同樣個大飽滿，顏色也很誘人，不過嘗一下味道，就能辨別出真偽。
真正的新疆棗味道很甜(當然不會和糖一樣甜!-_-!)，或許吃第一個還沒太大感覺，連續吃三個，就會感到滿口自然的香甜。
要注意的是，不同品種的新疆棗味道有細微的差別，例如和田棗口感甜中帶脆，回味有一點澀；而哈蜜棗甜中有點點苦；若羌棗吃起來甜，回味也是清甜的。
如果您買到的棗吃起來發酸，或者沒什麼味道，就可以肯定不是新疆棗。
11樓：翦山雁泥淑
紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。下面從幾點入手簡單介紹一下怎麼分辨紅棗的優劣：
顏色質量較好的紅棗是紫紅色的，顏色偏暗一些，有點像紅酒的顏色。並且顏色比較均勻，有光澤，很少出現深一塊淺一塊的情形。而質量稍差一點的紅棗多數是偏深紅色，表面光澤不明顯，顏色不均勻，有的表面還出現了黑色。
有時紅棗的顏色不均勻可能是儲存時間太久或出蟲子造成的，我們在挑選時要注意避開這兩種大棗。
外形好紅棗一般顆粒均勻，短壯圓整，呈橢圓形或球形，頂圓蒂方，表面皺紋細淺沒有破損現象。而劣質的棗子，大小不均勻，表面水分失去的較多果實幹癟，上面的皺紋較深，有時還會出現破損。
切面***的紅棗和質量差的切開時也是有差異的。優質紅棗切開時大多數是切面比較整齊，棗核較小，棗肉厚實，鬆緊度適中。吃起來一般不會卡喉。
而劣質大棗一般縮水嚴重一點，切開後切面看起來會乾枯一些，還有點鬆散，棗核較大，棗肉粗糙，吃起來有時會卡喉。
味道紅棗的好壞直接影響到它的味道，一般來說，優質紅棗嚐起來是香甜的，口感較好，棗肉細膩不粘牙，沒有雜味，沒有絲條相連，入口甜糯。而質量較差的紅棗吃起來感覺乾乾的不水嫩，口感不太好，甜味不足或帶有酸澀味，吃過後有時在牙齒上會留下殘渣。還有一些劣質大棗，吃起來有一種怪怪的味道。
手感好的紅棗摸起來感覺堅實，肉質較細嫩，表面光滑而不粗糙。而質量較差一些的紅棗手感一般鬆軟，有時感覺會有些粗糙。
綜上所述，挑棗時不要一味注重棗的大小，最好結合以上這些方法綜合考慮。
如何樣分辨紅棗的好壞？
12樓：匿名使用者
紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。下面從幾點入手簡單介紹一下怎麼分辨紅棗的優劣：
顏色
質量較好的紅棗是紫紅色的，顏色偏暗一些，有點像紅酒的顏色。並且顏色比較均勻，有光澤，很少出現深一塊淺一塊的情形。而質量稍差一點的紅棗多數是偏深紅色，表面光澤不明顯，顏色不均勻，有的表面還出現了黑色。
有時紅棗的顏色不均勻可能是儲存時間太久或出蟲子造成的，我們在挑選時要注意避開這兩種大棗。
外形
好紅棗一般顆粒均勻，短壯圓整，呈橢圓形或球形，頂圓蒂方，表面皺紋細淺沒有破損現象。而劣質的棗子，大小不均勻，表面水分失去的較多果實幹癟，上面的皺紋較深，有時還會出現破損。
切面
***的紅棗和質量差的切開時也是有差異的。優質紅棗切開時大多數是切面比較整齊，棗核較小，棗肉厚實，鬆緊度適中。吃起來一般不會卡喉。
而劣質大棗一般縮水嚴重一點，切開後切面看起來會乾枯一些，還有點鬆散，棗核較大，棗肉粗糙，吃起來有時會卡喉。
味道
紅棗的好壞直接影響到它的味道，一般來說，優質紅棗嚐起來是香甜的，口感較好，棗肉細膩不粘牙，沒有雜味，沒有絲條相連，入口甜糯。而質量較差的紅棗吃起來感覺乾乾的不水嫩，口感不太好，甜味不足或帶有酸澀味，吃過後有時在牙齒上會留下殘渣。還有一些劣質大棗，吃起來有一種怪怪的味道。
手感
好的紅棗摸起來感覺堅實，肉質較細嫩，表面光滑而不粗糙。而質量較差一些的紅棗手感一般鬆軟，有時感覺會有些粗糙。
綜上所述，挑棗時不要一味注重棗的大小，最好結合以上這些方法綜合考慮。
紅棗怎麼去皮，紅棗如何去皮？紅棗去皮的訣竅是什麼？
紅棗去皮的方法和紅棗做一道美食 1 幹bai紅棗洗淨後，放入鍋du子，倒入適量水 水量要高zhi過棗dao子一寸左右，幹棗會浮起 版來 2 大火燒開，轉權小火煮，大約40分鐘。3 等水分煮幹了，就把紅棗撈出來 顏色變深了 4 輕輕一揪就可以把皮剝下來了。5 完成。紅棗去皮的小竅門 1 把幹棗放入水中...
黑棗怎麼去皮，紅棗如何去皮？紅棗去皮的訣竅是什麼？
紅棗去皮的方法和紅棗做一道美食 工具 材料 紅棗300g 水適量。1 將準備好的紅棗洗淨備用。2 將紅棗放入鍋內，加水直到沒過紅棗一寸即可。3 先開大火煮制，再轉為小火慢煮，期間要記得將棗翻幾回面，以便受熱均勻，四五十分鐘的時間就煮好了。通常在煮制時將棗翻三次面就可以了。4 將棗煮軟煮透後，關火靜置...
紅棗如何快速去皮，紅棗怎麼快速去核去皮
一 水煮去皮法 1 乾紅棗洗淨後，放入鍋子，倒入適量水 水量要高過棗子一寸左右，但幹棗會浮起來，你可以壓下去感覺一下。2 大火燒開，轉小火煮，煮的時候要翻幾遍，開始不會破皮就會鏟子翻，後來就必須直接顛鍋了，否則棗子全爛了 3 棗子熟透變大，顏色也變深了，水量也慢慢變少，就關火，此時水量大約在棗子的一...