1樓:下課鈴響了
風味獨具的芋子餃
閩西客家人厚愛芋子,日常生活離不開芋子,據說客家人能用芋子烹製多
達數十種菜點。其中芋子餃皮滑餡香,無論蒸、煮、包、煎都比通常用麵粉制
作的餃子更可口,可稱得上獨具風味。
說起芋子餃的由來,還有一段有趣的故事。清朝時長汀河田人官遜鋒在蘭
州做官。山芋在蘭州一帶稀少,被當地人看作食物中珍味,胃口大開。事後有
人背後對官遜鋒評頭論足,說他宴席間粗魯貪吃。這話被官遜鋒手下的人聽見
了並轉告官遜鋒。官遜鋒聽後,笑著說,芋子在我們家鄉是粗糧,多得很,因
為多年在外未吃,故而席間多吃些。後來官遜鋒返故鄉省親,特意邀請兩位蘭
州鄉紳來長汀做客。兩位來客看到長汀家家戶戶都儲藏許多芋子,才恍然大悟。
官遜鋒吩咐家人多燒製芋子款待客人,家人不斷更新花樣,燒製各式可口
的菜餚,其中芋子餃皮色似玉,形如半月,內包以豬肉、香菇、大蔥調製的餡
心,別具一格,讓來客大飽口福。此後,芋子餅便在客家山鄉逐漸傳開。
荔浦芋餃
原料配方(成品30只) 淨芋蓉(用荔浦芋蒸熟,去皮壓爛)500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米澱粉100克
芋餃餡配方:瘦豬肉160克 叉燒肉60克 生蝦肉80克 肥肉、雞肝、冬菇(水發)各40克 馬蹄粉12克 汾酒6克 雞湯140克 雞蛋液72克 生油20克
製作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇(水發),切成細粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻,用中火過油,撈起。滑過油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋,用旺火炒勻,熗汾酒15克,;加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調料,熟時加入馬蹄粉勾芡,我勾好芡後,下入雞蛋和生油一起拌勻,便成為芋餃餡。
2、先將芋蓉放在案板上,加上澄面擦至滋潤,加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。
3、將擦拭好的芋餃子皮分成30只劑子(用玉米澱粉作撲面),逐只壓薄成皮,包入芋餃餡(每張皮包入餡心10克)成餃子形,放入油鍋炸制,火要先慢後旺,炸至金黃色即成。
產品特點 外酥內滑,甘香適口。
雞粒荔芋餃
原料配方: 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。
製作方法:1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸,與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻,擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒,生蝦洗淨用潔布搌幹、先壓爛後剁碎,香姑切粒,叉燒肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.
5克)、味精(5克)、胡椒麵(0.5克),用馬蹄粉勾芡,淋入香油出鍋,晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮,刷蛋液,把餡放入中間包成餃形。
5、鍋坐在火上,油燒至五成熱時,下入制好的半成品,炸至金黃色撈出控去油。
2樓:匿名使用者
新昌人做芋餃、吃芋餃相傳已有幾百年歷史了。至少在清朝乾隆年間,就已成為農民的佐餐食品。芋餃吃起來既糯又柔,滑溜可口。
新昌芋餃是有名的,它貌似北方的水餃,又有點像餛飩,但芋餃是芋艿拌上番薯粉做的。新昌人做芋餃的芋頭和其他地方不一樣,新昌人做芋餃用的是芋子,其質細膩、軟糯,嫩滑,濃稠,有粘性,而芋頭相對而言顯得較為粗糙,含有水量,而且缺乏粘性和糯性。芋餃的肉餡非常鮮美,因為芋餃麵皮可以滴水不露地,完好地隔絕煮芋餃的湯汁。
芋餃十分耐煮,也耐存放。煮熟的芋餃吃不完,放到第二天,吃起來乃是柔韌有餘,有滋有味,而水餃、餛飩之類的東東,別說放到次日,就是稍稍擱置一回兒,麵皮也漲得浮泡氣腫的。
新昌人的勤勞,新昌人對吃的講究,對生活的熱愛,使芋餃這項偉大的發明誕生了。令人不解的是,這樣好的美味佐食,怎麼不象武漢的熱乾麵,寧波的湯圓,嘉興的棕子那樣赫赫有名。嘿嘿,好在有我為大家推薦介紹。
芋餃是我家鄉的特產,芋餃是由芋子和豬肉做成的,十分美味,它起源於元朝,人們痛恨蒙古兵入侵,才做出了
3樓:執子之手的時候
taro dumplings are a specialty of my hometown芋餃是我家鄉的特產
4樓:匿名使用者
taro dumplings is a specialty of my hometown, taro dumplings are made from taro and pork, delicious, it originated in the yuan dynasty, people hate mongolia soldiers to invade, only made taro dumplings!
「芋餃」你們知道是怎麼做的嗎??
5樓:小松部落格
新昌人做芋餃、吃芋餃相傳已有幾百年歷史了。至少在清朝乾隆年間,就已成為農民的佐餐食品。芋餃的製法方法是:
將芋艿煮熟後去皮,裹以番薯粉一類的澱粉,捻成粉團,然後裹上精肉,形狀一般為三角形。然後放入沸水中煮熟就可吃了。芋餃吃起來既糯又柔,滑溜可口。
新昌有很多特產,如小京生、大佛龍井、板栗······
最有名的要數芋餃了。這使一種很受人們歡迎的食品。它可不是用普通的麵粉做成的,正如它的名字一樣,它的餃子皮是用芋艿和澱粉做成的。
首先,把芋艿洗淨,煮熟,去皮,再跟乾的澱粉揉在一起,不能太溼也不能太乾,然後切成一小段一小段的,揉成圓形,再壓扁,這樣芋餃的皮就做好了。
芋餃的餡是多種多樣的,有肉餡、筍乾餡、豆腐餡······包餃子時,把餡兒切得細細的,加上調料拌勻,然後取少量放在做好的餃子皮裡,捏成三角形,這樣芋餃就做好了。
你可別小看這小小的芋餃,放在水裡煮熟了,味道可好了!潤滑可口,味道鮮美,一吃進口中,它就會滑到你的肚子裡,因此,有家芋餃店就取名為「一溜下芋餃店「。
芋餃可以當主食吃,也可以當佐菜,當點心吃。為了讓全國各地的老百姓都能嘗上這美味的芋餃,新昌人民還生產了一包包的速凍芋餃運往全國各地呢
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炸雞粒荔芋餃
原料配方: 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。
製作方法:1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸,與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻,擦成皮面。
2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒,生蝦洗淨用潔布搌幹、先壓爛後剁碎,香姑切粒,叉燒肉切小片待用。
3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.
5克)、味精(5克)、胡椒麵(0.5克),用馬蹄粉勾芡,淋入香油出鍋,晾涼後與生蝦抖拌勻成餡。
4、把皮面搓條切成皮,刷蛋液,把餡放入中間包成餃形。
5、鍋坐在火上,油燒至五成熱時,下入制好的半成品,炸至金黃色撈出控去油。
產品特點,味鹹甜適口,宜於做早點用。
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雞肉芋餃
原料配方 馬鈴薯600克 玉蜀黍粉200克 砂糖35克 鹽8克 雞腿肉100克 燒肉20克 蝦子30克 香菇1~2個 竹筍30克 沙拉油35克 醬油10克 蠔油10克 薑汁、鹽、味精、胡椒、麻油、澱粉調水各少許 麵粉、雞蛋、麵包粉、炸油各適量
製作方法
1.先做內餡:香菇用水泡軟,竹筍用開水燙熟,與已除去泥腸的蝦仁等均切碎。雞肉及燒肉切細絲。
2.在砂鍋內,將沙拉油25克燒熱後,加入雞肉、蝦肉及燒肉同炒,接著再加入香菇、竹筍同炒,加入砂糖25克、沙拉油10克、醬油10克、蠔油10克、薑汁、鹽、胡椒、麻油各少許調味,最後加入澱粉勾芡,炒拌均勻放冷。
3.將馬鈴薯去皮蒸熟後,用刀背將其壓碎,與玉蜀黍粉、砂糖15克、鹽7克、味精、麻油、胡椒粉等調料各少許混合,然後用手指拌勻,揉搓成均勻光潤的麵糰,暫放片刻。
4.將麵糰分成20等分,做成圓平狀皮,包上餡,按照順序,粘上面粉、蛋液、麵包粉後,放入中溫的油內炸熟即可。
包好的芋餃吃不完是煮熟速凍,還是直接速凍
6樓:寵寵欲動闖天涯
直接速凍! 但肉最好不要熟的。凍的時候要分散開來,凍1~2小時後,再把它用口袋裝在一起就行了。
廣東香芋餃做法，芋頭餃子皮的做法比例
主料豬肉750克。餃子皮500克。芋頭200克。輔料花生油10克。精鹽5克。蠔油5克。雞粉2克步驟1 豬肉用攪拌機攪成肉餅步驟2 香芋切丁步驟3 肉餅中加入香芋丁，加入油鹽 蠔油 雞粉，攪拌均勻步驟4取適量餃子餡放入餃子皮中間步驟5 按照這個樣子捏好餃子邊步驟6 完成了，很簡單。烹飪技巧。餃子是我以...
想開芋圓店，應該如何加盟,芋圓店，必須是加盟嗎還是我可以自己開家
可以不用加盟啊 完全能自己學技術 我能幫你 芋圓店，必須是加盟嗎?還是我可以自己開家.你要用別人的品牌當然得加盟啦，自己開的話品牌自己創 有哪些投資在15w左右可加盟的芋圓店 現在快餐外賣比較火，可以做點新穎的。一家臺資味的臺灣特色飲食外賣，你可以看看 在網上學習了怎麼做芋圓，感覺還蠻好吃的。我現在...
煎餃是怎樣做成的
材料。鮮蝦 肥肉餡 大白菜 韭菜 姜 蔥 花椒油 鹽。做法。1 冷水調面，扣蓋醒發。2 沸水焯白菜 可不焯 冷卻，剁碎，用紗布包起，攥出水 3 生蝦去頭剝肉，去蝦線，剁碎，與肥肉餡攪在一起，倒入薑末 蔥花 花椒油 鹽，拌勻 4 切韭菜，與白菜一起打入肉餡，攪拌均勻 5 掐劑子，擀餃子皮，填餡包好 6...