1樓：匿名使用者
你好，糯米粉與泡多源等配合使用，炸無礬油條可以起到蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬的作用。
2樓：手機使用者
糯米粉具有芳香 並且粘性很強
3樓：欽素花駒嫻
你好，加點糯米粉是為了油條酥脆、保型，只有梁山天喜的炸油條技術資料裡才有糯米粉，並且使用復配食品新增劑泡多源進行發酵，這樣做出來的油條膨鬆個大，口感酥脆。
大油條，酥油條怎麼樣製作，油條裡放糯米粉起什麼作用？
4樓：匿名使用者
永和豆漿的油條的製作方法
第一步1.冰箱裡的牛奶拿出來後，倒入量杯一杯的量,放入微波爐加熱35秒，成溫牛奶，把泡打粉,鹽，和蘇打倒入溫牛奶化開,用筷子攪拌，會起很多泡沫,並高出一杯的高度，倒入麵粉中攪拌和均,下手前在手心倒些菜油，面就不沾手,揉勻揉光滑麵糰，再倒入少許植物油,四周沾滿油後用保鮮膜蓋住.醒半小時後，再揉一次這時麵糰表面就像絲綢面一樣光滑了,再蓋上保鮮膜過一夜就可以了，因為都是第二天炸油條.
所以放一夜,面醒個大半天5-6小時也應該可以的.
第二步2.第二天早上，在一個案板上抹點油或用麵粉,把和好的麵糰拿出，手上可以再抹點油或麵粉(麵糰不會沾手),不要揉，平攤在案板上用手整理抹平成長橢圓形,用刀(也可抹點油)把攤開的面切成約1.5cm寬的條，長度夠的話就在中間切開成兩條,再摞一起然後用筷子在上輕輕按壓一下 。
第三步3、用手拎兩頭邊抻邊在案板上彈甩兩下，丟進已燒得很熱的油鍋裡.油溫的熱度要燒到看到麵條丟進去後,麵條上立馬冒出一個一個的"泡",炸至金黃，撈出.成了
5樓：匿名使用者
不放，得把面燙一不，對點鹼發一下
做油條放入一定比例糯米粉會使油條更脆更酥嗎?
6樓：呼阿優
是的，糯米麵油條做法如下：
工具/原料
糯米粉100克、麵粉200克、雞蛋一個、牛奶適量、發酵粉3克、鹽適量、豆油適量
1、準備糯米麵，麵粉。
2、加入一個雞蛋，發酵粉，鹽。
3、倒入適量的牛奶
4、和成麵糰醒發1小時左右
5、擀成長方形，切成若干份條狀
6、每兩個放在一起，中間抹少許油。
7、蓋上保鮮膜醒發10分鐘
8、豆油六成熱放入油條
9、中火炸至兩面金黃即可
10、糯米麵油條成品圖
7樓：楊子電影
油條放入一定比例糯米粉會使油條更脆更酥，反應產生的二氧化碳氣體使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使麵糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉。
並能產生二氧化碳氣體，使麵糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。
當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案。
兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
8樓：匿名使用者
加了糯米粉的油條——糯米粉油條
配料：普通麵粉100克，糯米粉100克，雞蛋一個（大約50克），水140克（一點一點加，面軟了就行），鹽2克，酵母3克
所有食材混合，稍微揉一下，不揉也行。麵糰越軟越好發酵兩倍大
取出的麵糰不用揉，粘就撒面卜。
擀長條，別擀薄了，要厚一些。
上邊和底邊用擀麵杖頂平
靜置15分鐘
用刀切成寬條
筷子沾水，在面塊中間劃一下。隔一塊劃一下，把沒有沾水的面放到沾了水的面上
用刀背在中間壓一下，不要壓斷
鍋裡放油，要多一些
油8成熱，雙手拿住面的兩頭，把面拉長一些，下鍋裡炸，
要不停的翻動，讓它受熱均勻
金黃色即可出鍋
*******
糯米粉吃水，所以加的水比較多
糯米粉可以減到50克（水的量要稍微減點兒）。
不想加糯米粉那就全部用普通麵粉，同時水的量要減少到100克左右。具體還得看實際操作情況，呵呵。
油條裡面加糯米粉幹嗎
9樓：匿名使用者
加點糯米粉是為了油條酥脆、保型，只有梁山天喜的炸油條技術資料裡才有糯米粉，並且使用復配食品新增劑泡多源進行發酵，這樣做出來的油條膨鬆個大，口感酥脆。
油條的製作：
主料：麵粉 (300g)；奶粉 (20g)
輔料：酵母粉 (5g)；溫水 (190ml)；食用油 (20ml)；小蘇打 (1ml)
廚具：炒鍋
1,奶粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2,麵粉放盆中。
3,先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4,揉好後發酵一個小時。
5,麵糰發至兩倍大。
6,鹽+小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。(最好將水分次揉進面裡)
7,蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。(不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。)
8,案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9,刀上也抹油，將大面片切成小條。
10,兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11,油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12,完成。
10樓：百度使用者
我做放心大油條的，只要你選合適麵粉，控好油溫，醒發好麵糰，口感包好
麵粉加糯米粉怎麼做油條？？？？？
11樓：永愛有天哈
永和豆漿的油條的製作方法
第一步1.冰箱裡的牛奶拿出來後，倒入量杯一杯的量,放入微波爐加熱35秒，成溫牛奶，把泡打粉,鹽，和蘇打倒入溫牛奶化開,用筷子攪拌，會起很多泡沫,並高出一杯的高度，倒入麵粉中攪拌和均,下手前在手心倒些菜油，面就不沾手,揉勻揉光滑麵糰，再倒入少許植物油,四周沾滿油後用保鮮膜蓋住.醒半小時後，再揉一次這時麵糰表面就像絲綢面一樣光滑了,再蓋上保鮮膜過一夜就可以了，因為都是第二天炸油條.
所以放一夜,面醒個大半天5-6小時也應該可以的.
第二步2.第二天早上，在一個案板上抹點油或用麵粉,把和好的麵糰拿出，手上可以再抹點油或麵粉(麵糰不會沾手),不要揉，平攤在案板上用手整理抹平成長橢圓形,用刀(也可抹點油)把攤開的面切成約1.5cm寬的條，長度夠的話就在中間切開成兩條,再摞一起然後用筷子在上輕輕按壓一下 。
第三步3、用手拎兩頭邊抻邊在案板上彈甩兩下，丟進已燒得很熱的油鍋裡.油溫的熱度要燒到看到麵條丟進去後,麵條上立馬冒出一個一個的"泡",炸至金黃，撈出.成了
12樓：匿名使用者
糯米粉不能加多，外酥脆內鬆軟大油條製作配方：普通麵粉8.5斤、糯米粉1.
5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。
將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
13樓：匿名使用者
1、主料：麵粉5000克（標準粉）。 2、輔米：鹽65克，明礬50克，糯米粉100克、小蘇打60克，水3000克，花生油7500克。
製法 1、將鹽、明礬倒入面盆內，放入3000克的水，用手攪拌待，明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時，再放入小蘇打拌兩下，再將麵粉、糯米粉（糯米粉別放太多，太多的話會成餈粑的）倒入水裡攪勻，然後單手揉搓，待整塊麵糰揉至表面光滑有彈性時止。分成兩塊，揉成團，上面用潮布蓋好。
2、放入盆中，餳面1小時後再團好，蓋上潮布，放約1小時，中間兩次用手將麵糰從邊沿往中間接疊（手沾水，冷天時間要長一些，要隨著氣溫的變化改變餳面時間）。
3、餳好的面用手拉成長條，用小刀切成每條約厚0.7釐米、寬2.5釐米、長12釐米的小長條，厚薄要均勻。
4、鍋置旺火上，下油燒至八成熱。
5、把兩個小長條疊在一起，兩頭要疊齊，中間用小木棍壓一下，然後拉至25釐米長，沿著鍋邊旋轉2～3圈，輕輕晃動下油鍋內，撥油條時要輕、穩（以油不晃為好）。用筷子輕輕鉗住油條，每根油條翻身四五次，待油條脹發，呈金黃色時撈起，瀝乾油即成。
14樓：匿名使用者
很新鮮，但願你做出來的是「油條」而不是麻團。我們也能長長見識，
15樓：匿名使用者
應該很好做吧 等待答案中
麵粉和糯米粉有什麼區別，麵粉和糯米粉有區別嗎？
一 不同 麵粉是小麥加工而成的粉末，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉及無筋麵粉。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉。二 用途不同 小麥麵粉一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓 元宵的原料。三 顏色...
高筋麵粉能做面耳朵嗎，麵粉糯米粉可以做什麼好吃的
高筋麵粉可以做面耳朵，但是難度有點大，我建議還是摻雜別的麵粉 可以的，涼水和麵，和麵時加點鹽，增加筋性，開水下鍋，這樣就不會變成一鍋湯了的，希望可以幫到你 高筋麵粉做什麼耳朵呢？不會是做貓耳朵這種麵食吧，應該是能做的，非常爽滑可口。高精煉，因為富含蛋白質，所以黏性比較強，最適用於製作歐美風格的麵包，...
奶粉可以和紅苕紅苕奶粉糯米粉可以一起做餅吃嗎糯米一湝做吃嗎
所以和紅燒奶粉弄米粉可以一起做餅吃嗎？所以嗯，完全可以沒有問題 可以用這些東西一起做餅吃的。應該很好吃。他們可以混在一塊兒吃那還是一種美味的 不行在一起吃，對身體有害健康 紅薯可以與糯米粉一起做粑粑吃嗎 可以的，麵糰和勻，油煎一下就是紅薯餅了，挺好吃的。自己做芋圓，就是紅薯粉，糯米粉，還有芋圓粉加上...