1樓：匿名使用者
乾酵母粉用35度－37度溫水(或溫牛奶會白一些)化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。約2到3個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
做餅乾的時候 麵糰總是粘手
2樓：半夜走佬
加太多水了
水要一點一點加入然後一面揉來決定還要不要再加水
要是揉了還是很粘手就是放太多水了，再加入麵粉，再揉，重複直到不會粘手為止
3樓：匿名使用者
是麵糰太溼叻
應該撒點麵粉
4樓：劍聖
揉成麵糰的時候加點乾麵粉。
在做餅乾時，我的麵糰為什麼成不了形....麵糰非常非常粘手，根本無法成為麵糰，放冰箱了拿出來還是一樣稀
5樓：伊丹貓
有些餅乾配方是比較沾手的，需要用勺子或者裱花帶來塑性烘烤。
有些餅乾是比較偏乾硬的，可以直接用手塑性或者用擀麵杖壓平有用餅乾模具塑性。
為什麼我做餅乾時，麵糰揉不起來，都是散的 為什麼做
6樓：無麟的魚
我大概能猜到你錯在**了，做餅乾的時候要先讓黃油軟化，再加入全蛋液和麵粉，如果你黃油軟化過頭了，麵糰就會有問題，如果你加麵粉攪拌的時候，攪拌過頭了也會有問題。基本上黃油軟化到能戳小洞就可以了，我比較喜歡**牌的，動物黃油軟化比較好控制，至於麵粉加完拌到沒有粉狀也就夠了。
為什麼我做餅乾的麵糰很粘不成形
7樓：小飛象
你好，麵糰的液體材料比例過多了，導致麵糰黏手。
另外，你把香煎泥炒熟後，有沒有放涼再混合？材料溫度高也會導致麵糰不成形黏手。
建議減少香蕉泥黃油雞蛋等液體材料的份量，或者另外找方子製作。
做餅乾揉麵團的時候發現麵糰太乾或太油怎麼回事
8樓：匿名使用者
麵糰太乾加點水，太油再加點麵粉
9樓：小圓圓圓
放的粉不夠，要直到把盆子裡的粉完全揉成一團就成功了
10樓：abc耶嘿咻
太乾就多放油，太油就多放面。重複幾次你就會發現面多的吃不了了
為啥我做餅乾的時候，麵糰很黏很軟，根本刻不出形狀來？
11樓：匿名使用者
如果你只用雞蛋和麵的話，最好是多攪，因為麵粉溶水性差，我們老家那打餅乾的都是水和麵，差不多再加雞蛋，打成麵糊狀，再稍微放一點蘇打粉。就可以下模具了。
這樣出來以後的餅乾比較鬆軟。但是比例我的確不知道了。
12樓：匿名使用者
配方比,書上的不一定正確,因為原料的廠家不一定是一樣的.還有就是做餅不要去像揉麵團一樣去使勁揉,只要用面扳和勻就行,揉久了麵糰筋性就出來了,就不會脆的
13樓：匿名使用者
是不是液體多了？因為麵粉吸水性的不同，可能書上的液體量對於你的粉來說多了點，減少液體試試看
14樓：周鰱魚莊
水加多了，還有就是揉的次數少了，要三光，手光盆光面團光。
15樓：匿名使用者
你多柔幾下。如果還不行就適量加點粉
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